keluasan
Cuttlefish hitam adalah dakwat yang digunakan untuk tujuan pertahanan oleh moluska cephalopod keluarga Sepiidae (biasanya dikenali sebagai sotong).
Di pelbagai tempat di dunia, termasuk Itali, dakwat sotong adalah makanan yang sangat popular; baru diekstrak, ia dianggap produk gastronomik yang hebat.
Apa yang tidak semua orang tahu ialah, sebenarnya, dakwat sotong bukan satu-satunya dakwat yang boleh dimakan; untuk tepat, sotong, sotong dan sotong juga digunakan (tiga spesies cephalopod yang paling memancing di dunia).
Tinta sotong tidak mempunyai makna pemakanan yang sangat penting, walaupun mengingati bahagian-bahagian yang sangat kecil yang digunakan dalam diet. Sesungguhnya perlu untuk menentukan bahawa produk ini mempunyai fungsi perasa dan / atau pigmen hidangan, bergantung kepada bagaimana ia digunakan; Dalam kedua-dua kes ini, sangat tertumpu, cukup untuk menggunakan beberapa gram pada satu masa.
Apa itu Cuttlefish Black?
Sotong hitam (seperti dakwat cephalopod lain) adalah pigmen sebenar.
NB : Suborder Sorder dan keluarga Nautilidae tidak mempunyai mekanisme pertahanan ini.
Dakwat yang terkumpul di dalam poket khas yang terletak di antara slit insang dan, untuk disebarkan dengan cepat di alam sekitar, kerang mengusirnya ke dalam alam sekitar melalui opercula.
Warna hitam kutikula disebabkan oleh konstituen yang dipanggil melanin, yang merupakan bahan yang sama yang bertanggungjawab untuk penyamakan dan pigmentasi tisu lain (rambut) pada manusia.
Setiap spesis cephalopod menghasilkan dakwat warna yang sedikit berbeza daripada yang lain; secara amnya, bahawa gurita adalah hitam, cumi-cumi kebiruan dan cumi-cumi yang cenderung kepada coklat (walaupun perbezaannya, untuk memberitahu kebenaran, sukar dikenal pasti).
harta
Sotong hitam mengandungi sejumlah bahan kimia, terdapat pada kepekatan yang berbeza bergantung kepada spesies.
Sebagai tambahan kepada melanin, cecair juga secara semula jadi kaya dengan lendir; Tambahan pula, dos kecil tyrosinase (enzim), dopamin dan L-DOPA dan asid amino bebas ( taurine, asid aspartik, asid glutamat, alanin dan lisin ) disimpulkan .
Kajian terbaru menunjukkan bahawa dakwat cephalopod dapat meningkatkan aktiviti beberapa komponen sistem imun manusia (sel pembunuh semulajadi), secara tidak langsung menghalang pertumbuhan unit tumor.
Selain itu, ia mempunyai kesan antibiotik yang bijak terhadap beberapa patogen ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis dan Pseudomonas aeruginosa ).
Sempena pengambilan cyclophosphamide (ubat kemoterapi), dakwat ini juga telah ditunjukkan untuk melindungi sintesis sel darah merah.
Oleh itu, kerang hitam kelihatan mempunyai ciri-ciri berguna untuk tubuh, walaupun, seperti yang sering berlaku, kajian rujukan hanya menggunakan sel-sel in vitro dan haiwan makmal.
Kegunaan kuliner
Pada masa lalu, sotong hitam digunakan sebagai dakwat.
Walau bagaimanapun, penggunaan moden kue hitam biasanya terhad kepada medan gastronomi, di mana ia digunakan sebagai makanan dan pewarna perasa.
Juga dijual di peruncit besar dalam bentuk yang segar dan segar, hanya tersedia dari pengusaha ikan yang mengeluarkannya dari kantong selama pengosongan.
NB : Kematian sotong secara drastik mengurangkan kepekatan lendir dalam dakwat.
Dalam masakan Itali, kue hitam adalah ramuan yang digunakan dalam resepi kursus pertama. Ditambah ke dalam campuran, ia secara berkesan warna pasta telur, polenta, passatelli dan sebagainya. Diencerkan dalam saus sebaliknya, ia menyukai kontras kromatik dan meningkatkan petunjuk ikan.
