kekapis

Apakah Scallops

Kerang atau kerang S. Giacomo - keluarga Pectinidae, genus Pecten dan spesies P. jacobaeus - boleh dimakan dan (dari sudut pandangan gastronomik) moluska bivalve (atau lamellibranches ) sangat berharga; kerang menggunakan nut (otot) dan karang (gonad) dalaman, sedangkan viskera harus dikecualikan dengan baik dengan membersihkan dan memproses binatang. NB . Gonad (karang) kerang berwarna merah atau abu-abu, bergantung kepada variasi seksual yang sedang berjalan (hermaphroditism); lebih-lebih lagi, kami mengingatkan bahawa kandungan kolesterol organ ini boleh berbeza-beza bergantung pada musim dan kehadiran atau tidaknya "fregola" (yang meningkatkan konsentrasi dengan ketara).

Penerangan

Kerang dewasa mencapai dimensi yang kadangkala melebihi diameter 15cm, oleh itu ia lebih besar daripada rata-rata moluska bivalve Mediterranean (kecuali Pinna nobilis - hampir 1 meter panjang); mereka terdiri daripada dua tulang rusuk luar yang rusuk (ribbed), yang satu melengkung dan yang lain rata (di mana moluska paling menepati). Warna luar kerang bervariasi dari putih, lazimnya pada cembung cembung, kepada coklat, tipikal cangkang rata; Secara dalaman kedua-duanya mempunyai sempadan gelap sepanjang lekukan keseluruhan, berhampiran pembukaan pembukaan.

Tidak semua orang tahu bahawa kerang boleh bergerak ke dalam air dengan sangat berkesan. Ini dimungkinkan oleh turutan pembukaan pesat yang cepat, sejenis "puff" air yang menimbulkan propulsi sebenar. Tambahan pula, kerang mempunyai sistem ocular visual yang, walaupun agak primitif, jelas membezakannya daripada kebanyakan bivalas lain.

Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Scallops

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

air		82, 5g
protein		12, 1g
Lipid TOT		0.5g
	Asid lemak tepu	0, 13g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	0.05g
	Asid lemak tepu tak tepu	0, 13g
	kolesterol	24, 0mg
TOT karbohidrat		3, 2g
Serat pemakanan		0.0g
tenaga		69, 0kcal
natrium		392, 0mg
kalium		205, 0mg
besi		0.4mg
bola sepak		6, 0mg
fosforus		334, 0mg
thiamine		0.01mg
riboflavin		0, 02mg
Niacin		0, 7mg
Vitamin A		1.0 μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Kerang adalah tipikal dan endemik kepada laut dasar biodetrit (kedalaman 25-200m) di Laut Mediterranean, di mana mereka membiak antara Mei dan Jun; Walau bagaimanapun, sesetengah ahli biologi menegaskan bahawa kerang membentuk pelbagai selari "sikat besar" ( Pecten maximus ), sebaliknya lebih teragih di lautan; kedua-dua spesies (atau jenis) makan pada plankton dan zarah organik yang ditapis melalui insang.

memancing

Kerang dipancing dengan teknik trawl-cepat dan sangat penting untuk menggariskan bahawa, terutama di kawasan Adriatik utara, permintaan komersial yang besar dan ilusi yang dihadapi dengan sumber yang tidak terhad telah menyebabkan nelayan mengabaikan kemungkinan pengurangan sumber secara beransur-ansur; Sehingga kini, nampaknya kita sebenarnya mengalami penghapusan kerang (dan bukan sahaja).

Di dapur

Dari sudut pandang makanan, keropok terutamanya dihargai mentah dengan sedikit mentega cair (tetapi tidak disyorkan untuk sebab-sebab kebersihan), atau dimasak dalam apa cara sekalipun: dalam kuali dan dalam sos yang disertakan, di atas panggangan, di dalam ketuhar dan kukus.

Ciri-ciri pemakanan

Kandungan pemakanan kerang tidak menunjukkan ciri-ciri yang sangat baik dan, memandangkan sebahagian daripada moluska (bersih dari bahagian yang boleh dimakan) jarang mencapai 80-100g (terutamanya yang berkaitan dengan kos bahan mentah), ia adalah produk haiwan dengan kesan pemakanan hampir marjinal.

Kerang adalah makanan rendah kalori, lipid tenaga yang rendah (kebanyakannya lemak tak jenuh atau lemak baik) dan mempunyai kolesterol yang sedikit; Protein, ketika membual dengan nilai biologi yang tinggi, tidak begitu banyak dan, seperti binatang lain dari kumpulan yang sama, bahkan kerang mengandungi sebahagian kecil karbohidrat (tidak menghairankan, rasa capasanta itu "manis").

Vitamin yang terkandung dalam kerang tidak sepatutnya diperhatikan, kecuali niasin yang muncul dalam kuantiti yang lebih besar. Setakat garam mineral berkenaan, kerang mengandungi sedikit potassium, fosforus dan natrium (yang kedua, tidak sesuai untuk diet hipertensi).

Sebagai moluska berpotensi alergen, kerang tidak disyorkan untuk memberi makan kepada wanita hamil dan kanak-kanak.