E270 - E279 Lactates - E270 - Asid Laktik

E270-LACTIC ACID

Asid laktik adalah asid semulajadi yang terbentuk - penapaian berikut oleh fermentasi laktik - dalam makanan yang ditapai; Oleh itu, semua makanan yang difermentasi secara semula jadi kaya dengan asid laktik.

Asid laktik membantu memberi yogurt dan banyak keju rasa tersendiri.

Asid laktik yang terdapat di pasaran (bersama-sama dengan garamnya) adalah aditif pengawet yang berasid yang boleh menjadi asal semulajadi atau asal kimia; Oleh itu, ia mempunyai fungsi untuk melindungi makanan daripada mikroorganisma (terutamanya terhadap ragi dan kulat) yang boleh mengubah ciri-ciri makanan.

Asid laktik mempunyai rasa yang kurang ketara daripada bahan aditif yang lain; ia adalah asid tidak berubah-ubah, tanpa bau, dan digunakan sebagai "asid penggunaan generik" oleh FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah).

Asid laktik, sebagai tambahan kepada fungsi pengawet:

• memberikan aroma kepada makanan di mana ia terkandung;
• mempunyai fungsi penimbal pH;
• ia adalah antibakteria;
• ia digunakan dalam pembasmian kuman daging dan ikan, dengan fungsi meningkatkan hayat makanan ini dengan mengehadkan pertumbuhan koloni bakteria (seperti Clostridium botulinum )
• sebahagian daripadanya juga digunakan untuk menghasilkan agen pengemulsi berdasarkan ester laktik asid lemak rantaian panjang, sesuai untuk produk roti.

Selalunya pengawet ini ditambah kepada kesesakan, kesesakan, krim sepanjang hayat, mozzarella dan sayur-sayuran kalengan, roti biasa, pastri, pasta segar, minuman ringan, sos, sorbet, produk tenusu, mayonis dan makanan olahan lain, bir, dll. Sering kali, asid laktik juga digabungkan dengan bahan tambahan lain.

Asid laktik tidak mempunyai kesan sampingan yang negatif pada orang dewasa, sementara ia boleh menyebabkan gangguan pencernaan pada kanak-kanak dan bayi, kerana mereka belum mempunyai set lengkap enzim yang berguna untuk proses ini.

ADI DOS: /