jerung biru

Apa itu verdesca?

The verdesca, yang dikenali dalam bahasa Inggeris sebagai " hiu biru " (hiu biru), adalah ikan kartilaginous kepunyaan keluarga Carcharhinidae dan genus Prionace (spesies Prionace glauca ).

Verdesca adalah ikan yang boleh dimakan dan merupakan sebahagian daripada kumpulan produk ikan, atau dalam produk perikanan; ia tidak boleh dibiakkan dan diambil "kadang-kadang" oleh profesional.

Dari kerangka cartilaginous pelbagai makanan suplemen makanan diperolehi untuk sendi dan tulang (lihat tulang rawan yu).

Garis besar biologi

Verdesca dianggap sebagai eksponen dari "jerung requiem" (jerung jerung atau pantai, yang juga boleh menghadiri perairan payau, hadir di lautan sederhana dan tropika), walaupun ia lebih suka air sejuk (tetapi tidak ada di Lautan Artik, serta di Antartika) dan mempunyai sikap pelagic (ia bermigrasi, contohnya, dari New England ke Amerika Selatan).

Ia tersebar luas di Laut Mediterranean, di mana ia biasanya hidup pada kedalaman 80-220 m, mencapai bahkan 1, 000 m.

ciri-ciri

Seolah-olah hampir lesu, kerana cara yang perlahan dan tenang bergerak, kehijauan boleh bergerak dengan cepat dan melonjak kelajuan yang tidak disangka.

Verdesca dianggap sebagai ikan viviparous (ia tidak berbaring, tetapi melahirkan) dan dikenali dengan litters besar 25 hingga 100 spesimen. Ia adalah pemangsa yang biasanya memakan ikan kecil (terutamanya ikan sardin, makarel, lanzard, garfish, mackerel kuda) dan moluska cephalopod (sotong, sotong, sotong); kadang-kadang menyerang mangsa yang lebih besar.

Tempoh maksimum hayat verdesca masih tidak diketahui tetapi dianggarkan bahawa ia boleh menjadi sekitar 20 tahun.

Secara ekologi, verdesca dianggap oleh IUCN spesies "hampir terdedah kepada ancaman".

Verdesca dan lelaki

Episod serangan terhadap manusia sangat sedikit, secara amnya tidak membawa maut, dan dikaitkan dengan peluang. Walau bagaimanapun, adalah kewajipan untuk melaporkan ketidakpastian tingkah laku tertentu (juga berkenaan dengan kilasan mendadak yang dinyatakan di atas yang boleh berlaku tanpa amaran), terutamanya semasa pembiakan atau pada masa kegilaan makanan.

makanan

Verdesca sebagai makanan

Verdesca adalah ikan untuk kepentingan makanan; ia boleh dimakan segar, beku, asap, masin dan kering. Ia mempunyai daging yang sangat kurus, putih dan dari mana ia mudah untuk mendapatkan hirisan tanpa duri.

Bersama-sama dengan jerung lain, verdesca adalah salah satu bahan mentah yang paling banyak digunakan sebagai pengganti penipu untuk ikan todak. Sesetengah menyebutnya " laut lembu " dengan tidak betul, yang sebaliknya akan menjadi nama biasa dari ubi kayu.

Kaya dengan protein dan rendah lemak dan jumlah kalori, "nampaknya" penyelesaian pemakanan yang ideal untuk:

Diet pelangsingan
Terapi pemakanan untuk gangguan metabolik
Siapa yang mempunyai sedikit keyakinan terhadap tulang, misalnya kanak-kanak.

Walau bagaimanapun, verdesca juga merupakan produk pic di mana merkuri lebih mudah terkumpul, yang menjadikannya tidak sesuai untuk penggunaan yang banyak dan kerap (terutama untuk kanak-kanak dan orang tua).

Kami masih ingat bahawa memancing verdesca adalah dilarang. Di peringkat amatur, penahanan di atas bot keseronokan dilarang, sementara dalam bidang profesional, penangkapan sesekali diberikan (ini menerangkan ketersediaannya, walaupun tidak berterusan, di gerai ikan).

Nota : jerung lain yang sering dipancing di Laut Mediterranean dan dipasarkan di Itali adalah: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio dan Razze. Lebih jarang, yu kelabu dan hiu Fox.

dapur

Bagaimana untuk menyediakan verdesca?

Terdapat banyak resipi berdasarkan verdesca.

Di Timur ia terutama digoreng atau dimasak dalam kicap.

Di Itali, kepingan hingga 3-4 cm tebal dimasak secara klasik dalam kuali dengan acquapazza atau dengan wain atau susu.

Potongan besar seluruh fillet boleh dimasak dalam ketuhar, dengan zaitun, kapers dan rempah; masih dalam ketuhar, ia adalah biasa dengan kepingan roti ketebalan yang banyak dan musim mereka dengan herba aromatik dan kulit jeruk.

Dalam keping ia adalah bahan yang sangat digunakan dalam campuran ikan goreng atau sup.

Verdesca yang dibumbui, diperkaya dengan sayur-sayuran (contohnya leeks) dan banyak pasli segar sangat dihargai.

Ia tidak sesuai untuk kegunaan mentah. Direbus tidak begitu ketara.

Adalah dinasihatkan untuk mengelakkan memasak terlalu lama dalam kuali, yang cenderung menjadikannya gebu; berbeza untuk sup, yang menjadikannya lembut.

pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari verdesca

Sumber yang sangat baik untuk protein nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu, verdesca adalah makanan yang dimiliki oleh kumpulan makanan utama.

Dengan 85 kcal / 100 g, ikan ini boleh dianggap sebagai hypocaloric. Tenaga dibekalkan hampir secara eksklusif oleh peptida, yang mencapai 18-19 g / 100 g bahagian yang boleh dimakan; Lipid hanya lebih dari setengah gram dan lemak tidak tepu berlaku di kalangan asid lemak (hampir separuh daripada jumlahnya adalah tidak tepu). Karbohidrat dan serat tidak hadir.

Berhubung dengan vitamin, kumpulan B larut air yang baik dihargai seperti: thiamine (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) dan pyridoxine (B6). Setakat mineral berkenaan, kepekatan fosforus dan kalium boleh dibezakan.

Nilai kolesterol tidak diketahui, yang sepatutnya rendah.

Ia sesuai untuk semua diet, termasuk diet rendah kalori dan terhadap semua gangguan metabolik (hypercholesterolemia, hipertriglyceridemia, hipertensi, diabetes mellitus jenis 2). Sebaliknya, kekerapan penggunaannya mesti dihadkan kepada "satu kali", kerana kemungkinan kepekatan merkuri, seperti tercemar, yang dapat berkumpul di dalam tubuh manusia yang menjalankan fungsi toksik.

Verdesca tidak mengandungi molekul yang biasanya tertakluk kepada intoleransi makanan (seperti gluten dan laktosa). Atas alasan yang jelas ia tidak dibenarkan oleh falsafah vegetarian dan vegan.

Bahagian purata kira-kira 100-200 g (85-190 kcal).

Nota : sesetengah sumber bibliografi melaporkan nilai dan atribut yang sangat berbeza dengan verkesca 130 kcal / 100 g; perbezaannya adalah bahagian lipid, yang dalam mana-mana mengandungi "lemak yang baik" (banyak EPA dan omega 3 DHA).

kebersihan

Aspek kebersihan kebersihan dalam penjualan verdesca

Perdagangan verdesca, seperti jerung lain, adalah tertakluk kepada peraturan yang tepat untuk keselamatan kebersihan-kebersihan.

Sebelum membeli, terutamanya apabila ikan sudah dipotong dan dicairkan (tanpa kepala dan oleh itu tanpa mata), perlu perhatian terhadap ciri-ciri visual dan penciuman daging; pada sedikit ammonia atau belerang, pembelian harus dielakkan.

Verdesca tidak menderita dengan cara yang negatif terutamanya pembekuan, oleh itu, adalah dianjurkan untuk lebih suka dalam bentuk pemuliharaan ini.

Jadual berikut, diekstrapolasi dari petunjuk rasmi, mengklasifikasikan tahap kesegaran keseluruhan produk (dalam penurunan pesanan, dari tambahan - yang sesuai dengan penilaian maksimum - sehingga tidak boleh diterima - yang sesuai dengan penilaian termiskin).

	KRITERIA
	KATEGORI FRESHNESS			Tidak layak (1)
	tambahan	A	B
EYE	Convex, sangat cerah dan cerah: murid-murid kecil	Convex dan sedikit tenggelam; murid yang kurang cerah dan berwarna cerah	Rata, legap	Cekung kekuningan (2)
KEHADIRAN	Jumlah atau sebilangan Rigor mortis; kehadiran sedikit lendir jelas pada kulit	Absent Rigor mortis; ketiadaan lendir pada kulit dan khususnya di mulut dan bukaan gill	Lendir kecil di dalam mulut dan bukaan gill; rahang sedikit rata	Jumlah lendir dalam mulut dan bukaan gill (2)
BAU	Rumpai laut	Tanpa bau atau dengan bau yang sangat sedikit basi, tetapi tidak ammoniacal	Bau ammoniacal sedikit; masam	Bau ammonia akut