Rusks Integral oleh R.Borgacci

Apakah mereka?

Apa rusa yang penting?

Rusa yang penting adalah makanan yang berasal dari bijirin, hasil resipi sebenar yang kompleks.

Bahan utama adalah tepung gandum segenap tepung, iaitu tepung kaya serat yang diperoleh dari pengisaran benih Triticum aestivum .

Rusa-rusuk yang penting boleh disediakan di rumah tetapi pada dasarnya makanan industri. Dari sudut pandangan pemakanan, mereka tergolong dalam kumpulan makanan asas III, oleh itu kaya dengan kanji, serat, beberapa vitamin dan mineral. Mereka meminjamkan diri kepada kebanyakan rejimen pemakanan; Sebaliknya, dalam diet rendah kalori, mereka mungkin tidak disyorkan dengan baik kerana pengambilan lemak yang lebih tinggi - disembur walaupun secara dangkal semasa kitaran pengeluaran untuk meningkatkan kesan browning - dan gula mudah - maltose - berbanding dengan roti biasa.

Rusa kekwa itu adalah ego alir komersial roti bruschettas - jika diinginkan, juga polenta dihiris panggang. Bentuknya adalah cakera atau paralelepiped - dengan sisi dasar kira-kira 8 x 9 cm atau lebih segi empat tepat - dan 1 cm tebal; warna emas dan gelap di luar, tetapi tipikal tepung gandum - sementara yang sederhana dan manis mempunyai pigmentasi seragam. Berbanding dengan roti, mereka bebas serbuk dan mempunyai konsistensi renyah. Mereka mengandungi tahap malt-dextrins yang lebih tinggi, gula larut, kelembapan yang lebih rendah dan rasa yang manis. Nota : Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa rusuk-rusuk yang serba kekurangan adalah yang paling kaya dengan gludic mudah, rekod yang dipegang oleh rusa manis.

Kepingan rusuk integral digunakan di atas semua sebagai pengganti atau analog roti. Di Itali, penggunaan utama adalah semasa sarapan atau dalam makanan ringan sekunder - diletakkan di antara hidangan utama, kemudian pertengahan pagi dan / atau tengah hari. Ia adalah tipikal persatuan dengan makanan yang boleh disebarkan manis tetapi juga dengan makanan masin dari pelbagai jenis - daging dan keju.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari rusuk wholemeal

Nota : Perenggan ini merujuk kepada resipi ransangan pengeluaran perindustrian yang penting.

Rusa yang penting adalah makanan kepadatan tenaga yang tinggi; ciri ini ditentukan oleh kepekatan tinggi karbohidrat, kelembapan yang sangat rendah dan kehadiran lipid yang diperlukan untuk adunan dan penyepuhan. Rusa integral mengandung protein rendah dan kepekatan serat makanan yang rendah. Karbohidrat adalah kanji yang rumit, walaupun yang sederhana memainkan peranan penting - asid lemak tak tepu dan peptida nilai biologi sederhana; serat pemakanan, terutamanya dari dedak, hampir tidak boleh larut.

Polimer yang berkanji dan protein rusuk-rusuk integral, menjalani pemanis berganda, menjalani hidrolisis terma - meningkatkan peratusan gula larut - dan denaturasi. Berbanding dengan roti sepenuh, aspek ini memihak kepada pengurangan masa penghadaman; ciri ini menentukan kelajuan penyerapan yang lebih tinggi dan seterusnya melonjakkan indeks glisemik-insulin. Jika peratusan lemak lebih rendah, parameter yang disebutkan di atas akan lebih tinggi. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk menentukan bahawa, dalam kes rusuhan sepenuh masa, gentian itu membenarkan modulasi pencernaan dan penyerapan dengan mengurangkan indeks glisemik-insulin rusuk yang tidak terpisahkan.

Rusa penuh mengandungi gluten; sesetengahnya juga memperlihatkan kepekatan laktosa kecil, sementara tahap histamin dapat diabaikan. Kandungan purin adalah rendah, manakala pengambilan fenilalanin kelihatannya sederhana. Kolesterol tidak hadir.

Rusa-rusuk integral mengandungi sejumlah besar besi - walaupun tidak sangat bioavailable; sumbangan kalium, magnesium dan zink adalah bijaksana. Kepekatan natrium nampaknya berlebihan. Berkenaan dengan profil vitamin, tahap pelbagai molekul larut air kumpulan B, terutamanya tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niacin (vit PP), boleh dihargai. Pengambilan vitamin E (alpha tocopherol atau tocotrienol) tidak boleh diabaikan - tidak penting dalam rumpai tepung putih.

diet

Rasa gandum keseluruhan dalam diet

Rusa yang sesuai adalah sesuai untuk kebanyakan diet. Kekayaan dalam serat, jika disokong dengan baik oleh hidrasi yang betul, dapat menyumbang kepada rasa kenyang yang lebih besar. Walau bagaimanapun, disebabkan ketumpatan tenaga, beban glisemik, lebih tinggi daripada indeks insulin glisemik yang banyak - walaupun lebih rendah daripada rusuk tepung putih - dan kehadiran lipid yang tidak dijangka, sekiranya berlebihan berat badan adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan bahagian dan kekerapan penggunaan.

Selain itu, walaupun beban dan indeks glisemik-insulin tidak setinggi rusuk mudah, mereka masih penting dan kontraindikasi dalam diet jenis 2 diabetes dan hypertriglyceridemic.

Rusa integral bukan sumber protein lengkap. Nilai biologi, entiti sederhana - tidak mengandungi semua asid amino penting bagi manusia dalam kuantiti dan proporsi yang tepat - memerlukan ganti rugi dengan mengambil sumber makanan yang mengandungi asid amino yang dibatasi. Di antara ini - tidak semestinya diambil pada makan yang sama - kita boleh memasukkan semua makanan dari haiwan, kacang-kacangan tertentu atau biji-bijian lain dan rumput laut.

Profil lipid rusa sangat berubah. Ini bergantung pada semua jenis tepung yang digunakan, sama ada putih diperkaya dengan bran atau sebenarnya penting - iaitu juga mengandungi benih benih - dan jenis lemak yang digunakan dalam adunan dan untuk penyepuhan. Secara umum, kita boleh menyatakan bahawa rusuhan pengeluaran semasa mempunyai profil lipid yang mencukupi - ketiadaan kolesterol dan kelaziman asid lemak tak tepu pada tepu, dengan pecahan lemak tak jenuh tepu yang baik - walaupun bagi mereka yang mengalami hiperkolesterolemia.

Banyaknya serat mempromosikan kesihatan usus, eluding-treat sembelit, bertindak positif pada pencegahan kanser tertentu colorectum, membantu mencegah pembentukan buasir, fisur dubur, prolapses, diverticulosis dan diverticulitis.

Kekayaan dalam besi, walaupun tidak bioavailable, membuat rusuk serba lengkap menjadi makanan yang lebih baik berbanding dengan yang lain dalam kategori yang sama dan lebih miskin daripada mineral. Walau bagaimanapun, mereka tidak dapat menggantikan sumber makanan elit seperti daging, ikan dan telur - perlu untuk mencegah - menyembuhkan anemia kekurangan zat besi, lebih kerap pada wanita subur, pada wanita hamil dan sebagainya. Kandungan baik kalium dan magnesium membantu untuk menampung keperluan pemakanan spesifik mineral-mineral alkali dan diperlukan untuk penghantaran potensi tindakan neuro-otot; di dalam badan mereka berkurang dengan peningkatan berpeluh dan kehilangan fesal-kencing. Zink adalah penting untuk pembentukan enzim antioksidan dan untuk mengekalkan kesihatan tiroid.

Vitamin B kumpulan memainkan peranan koenzim. Rusks bukan sumber makanan eksklusif tetapi mengambil bahagian dalam mencapai catuan yang disyorkan, sebahagiannya menyokong kecekapan semua kain. Vitamin E adalah antioksidan yang kuat; kehadirannya dalam rusuhan yang menyeluruh adalah disebabkan adanya kuman gandum, penggunaan minyak berkualiti baik atau penambahan sebagai pengawet.

Rusa penting tidak sesuai untuk diet seliak. Jika mereka bebas daripada susu dan derivatif, mereka sesuai untuk terapi pemakanan terhadap intoleransi laktosa dan alergi protein susu. Mereka boleh digunakan dalam diet terhadap hiperurikemia, intoleransi histamin dan fenilketonuria.

Dipertimbangkan kebolehterimaan yang baik, rusuhan yang penting kadang-kadang disyorkan dalam terapi makanan mereka yang mengalami gangguan pencernaan, contohnya: asid perut, hernia hiatal dan penyakit refluks gastroesophageal, gastritis dan ulser peptik gastrik atau duodenal.

Mereka semua sesuai untuk falsafah vegetarian, tetapi hanya mereka yang tanpa susu dan derivatif, telur dan derivatif haiwan dan lemak meminjamkan diri kepada diet vegan. Kaitan dengan diet agama adalah untuk menganalisis kes mengikut kes, melihat senarai ramuan.

dapur

Rusa penuh di dapur

Rusa penuh adalah pengganti roti. Mereka dimakan terutamanya untuk sarapan pagi atau makanan ringan. Mereka terutamanya dikaitkan dengan makanan manis seperti: jem, jem, jeli, madu, susu pekat, krim hazelnut-koko yang boleh disebarkan - jenis nutella - dan sebagainya; mereka baik untuk kumpulan dalam susu, jus buah dan jus oren. Jelas sekali, tiada apa yang menghalang kita daripada mengaitkan rusuk yang penuh dengan bahan-bahan asin; kombinasi dengan keju tersebar - seperti crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola atau robiolino dll - agak kerap. - atau dengan daging sembuh seperti prosciutto crudo, ham, salami, mortadella, pancetta, coppa dll.

resipi

Bagaimanakah rusuk bijirin perindustrian dibuat?

Rusa serba boleh dapat dibandingkan dengan roti panggang yang dihasilkan dengan resipi yang kaya dengan maltosa - bertanggungjawab terhadap rasa manis.

Ramuan rusuk bijirin perindustrian

Bahan serbuk gandum komersial adalah: tepung gandum keseluruhan - atau lebih biasa jenis 00 ditambah kepada minyak sayuran - minyak sayuran - juga minyak kelapa sawit - yis brewer, gula - dextrose dan / atau sukrosa - ekstrak malt barli, tepung gandum malted dan garam. Kecuali untuk diet, walaupun mereka mungkin sedikit berbeza bergantung kepada syarikat penghasil, rusa penting semuanya mempunyai lebih kurang semua resipi yang sama.

Proses industri rusuk integral

Prosedur ini sepenuhnya automatik. Selepas doh, penuaian dan tembakan pertama roti dari mana rusuk wholemeal akan diperolehi, penyemburan tipikal digunakan secara berturut-turut - untuk memberi lebih banyak keriting - dan rawatan haba yang dibakar - untuk meningkatkan keruntuhan. Petikan terakhir ini menjamin peratusan air yang lebih rendah dan sumbangan lipidik yang lebih besar, yang menyumbang kepada ketumpatan tenaga yang lebih besar dan meningkatkan kecerahan serbuk berbanding dengan roti tradisional. Proses ini berakhir dengan pembungkusan, yang menjamin pemeliharaan ciri-ciri organoleptik dan gustatory dari rusuk integral untuk jangka masa yang lama.

Bagaimana rusuhan wholemeal buatan sendiri dibuat?

Rusa-rusuk yang penting juga boleh dihasilkan di rumah.

Bahan-bahan rusuk buatan sendiri

Bahan-bahan rusuk yang penting ialah: tepung gandum segelas, mentega, yis brewer, gula meja, telur, susu, air dan garam. Nota : untuk bersamaan vegan, susu, telur dan mentega boleh digantikan dengan air dan minyak atau marjerin lain, tetapi hasilnya tidak boleh diabaikan.

Proses rusuk wholemeal buatan sendiri

Prosedur ini dilakukan seperti berikut: ayakan tepung dan sediakannya di dalam air pancut. Larutkan ragi dalam sedikit air dan masukkannya ke tepung dengan air yang lain bersama-sama dengan susu, gula dan telur. Kukuk bersungguh-sungguh dan, kemudian, tambah garam dan mentega yang lembut. Biarkan naik mencapai dua kali jumlah awal. Pecahkan doh dengan menyebarkan doh itu dan kemudian bergulung itu sendiri. Letakkannya dalam acuan roti di dalam kotak yang dibarisi dengan kertas pembakar dan biarkan naik semula; berus pada permukaan dengan telur atau susu yang dipukul dan panggang masak - mod statik - pada 180 ° C selama 40 '. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk. Potong roti ke dalam irisan kira-kira satu sentimeter dan letakkannya dalam dulang pembakar. Bakar sekali lagi di dalam ketuhar ventilasi pada 130 ° untuk 45 '; Biarkan sejuk dan makan.