definisi
Nilai biologi (VB) adalah parameter penilaian protein plastik yang dimasukkan ke dalam badan dengan makanan. Indeks ini, yang dinyatakan dengan nilai berangka, merujuk kepada kuantiti, kualiti dan hubungan timbal balik dari asid amino penting yang terdapat dalam peptida makanan. Akhirnya, nilai biologi adalah aspek nutrisi yang menggambarkan "kualiti protein dan potensi plastik asid amino yang terkandung dalam makanan".
Asam amino, asid amino penting dan bercabang
Asid amino penting adalah molekul-molekul yang organisma manusia TIDAK mampu mensintesiskan dari awal dan bahawa, di antara pelbagai fungsi, membentuk prekursor ASA-ASA NON ESSENTIAL yang lain; Oleh itu, perlu memperkenalkannya dengan tetap dengan bekalan kuasa.
Seperti yang telah dijelaskan, kandungan dan hubungan antara asid amino penting menentukan nilai biologi protein dan makanan; Oleh itu, untuk mendapatkan diet seimbang, penting untuk mengenali mereka dan menghormati rangsangan pengambilan harian mereka yang disyorkan:
Antara asid amino penting yang dibezakan oleh potensi neoglucogenesis yang tinggi (penukaran kepada glukosa untuk menghasilkan tenaga); adalah kes asid amino bercabang (BCAA): VALINA, LEUCINA dan ISOLEUCINA. Selain menyumbang kepada peningkatan dalam nilai biologi protein, mereka sangat penting dalam atlit ketahanan (yang memerlukan tenaga oksidatif meningkat dengan ketara), pada pesakit yang lemah (hepatopati dan nefropati) dan pada pesakit dengan diet yang ketat (terapi pelangsingan makanan ). Nisbah optimum untuk tiga BCAA dalam diet dan suplemen adalah 2: 1: 1 (dua bahagian leucine, sebahagian dari isoleucine dan sebahagian daripada valine).
Kesan nilai biologi pada metabolisme
Kesan nilai protein biologi pada metabolisme dikira dengan menilai nitrogen [N] yang diperkenalkan dengan makanan atau suplemen, yang tidak diserap (diusir dengan najis) dan yang dihapuskan dengan air kencing. Pada akhirnya, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa nilai biologi protein pemakanan boleh dianggarkan dengan membandingkan nitrogen yang disimpan dengan yang diserap:
VB = (N makanan - N najis - N urin) / (N makanan - N urine)
Jelas, jika sangat mudah untuk mengira nilai biologi protein, komuniti saintifik tidak akan terlibat dalam menilai kepentingannya dalam bidang makanan dan tambahan. Malah, terdapat pembolehubah lain yang mempengaruhi anggaran nilai biologi; ia adalah:
- Nitrogen metabolik fecal, yang berasal dari: enzim pencernaan, jus hempedu, membran mukus saluran pencernaan, katabolol dan sisa flora bakteria fisiologi
- Nitrogen kencing endogen, yang berasal dari katabolisme perolehan tisu
Nilai biologi protein pemakanan diberikan oleh persamaan dalam komposisi asid amino berkenaan dengan protein manusia; ia mengikuti bahawa polimer asal haiwan (terutamanya telur dan susu) mempunyai nilai biologi yang lebih besar daripada bakteria atau asal sayur-sayuran (medium atau rendah VB). Walau bagaimanapun, jika benar bahawa parameter ini mengambil kira kuantiti, kualiti dan nisbah asid amino penting yang terkandung dalam protein makanan, adalah sama benar bahawa makanan MORE dengan nilai biologi sederhana dan rendah dapat melengkapkan antara satu sama lain. Secara ringkasnya, tidak diperlukan untuk mengambil sebahagian besarnya protein dari haiwan untuk mencapai bahagian asid amino penting tetapi mungkin (dan dalam sesetengah keadaan dinasihatkan) untuk mengaitkan protein yang berlainan nilai biologi sederhana atau rendah (bijirin, kekacang, sayur-sayuran, cendawan, buah ...) dan dapatkan hasil yang sama. Jelas sekali, ia tidak mengatakan bahawa dengan menggabungkan makanan yang dicirikan oleh protein nilai rendah dan rendah biologi seperti "kekacang dan bijirin", gambar nutrisi mengalami variasi yang ketara; pengubahsuaian pemakanan penggantian produk haiwan yang berasal dari asal-usul sayuran ialah:
- Pengambilan karbohidrat meningkat
- Pengurangan pengambilan lemak tepu dan kolesterol
- Pengambilan serat meningkat
- Penambahan pengambilan lipid polyunsaturated
- Penambahan pengambilan molekul berguna lain seperti lesitin
Persatuan bijirin dan kekacang
Untuk mengimbangi kekurangan protein nilai biologi yang tinggi, dalam sesetengah kes (seperti dalam veganisme), dinasihatkan untuk menggunakan hidangan yang kerap menggunakan masakan dari persatuan beberapa makanan, terutamanya bijirin dan kekacang. Bijirin dicirikan oleh nilai biologi rendah yang diberikan oleh kehadiran rendah tryptophan dan lisin (1.5-2.5%); asid amino penting yang kedua adalah lebih besar pada nilai biologi sederhana kekacang (4-5.5%); Secara selari, kekacang kekurangan METHIONINE dan CISTEIN, namun ini terdapat dengan baik dalam bijirin. Protein nilai biologi yang tinggi (telur, susu, daging dan produk perikanan) mengandungi peratus lisin yang sekitar 7% daripada asid amino.
Anggarkan nilai biologi
Untuk memberi rujukan kepada nilai biologi protein pemakanan, pertama sekali penting untuk mengesahkan sama ada ini rosak dalam satu atau lebih asid amino, yang dalam kes ini akan dipanggil "mengehadkan asid amino"; Kedua, adalah perlu untuk menganggarkan BAGAIMANA asid amino membatasi. Parameter ini, yang juga dipanggil PROTEIN INDEX, dinyatakan sebagai peratusan dan merujuk kepada keperluan pemakanan setiap asid amino penting protein yang dipersoalkan; contohnya, protein LENGKAP seperti telur mempunyai indeks protein 100, kerana semua asid amino penting hadir di bahagian yang tepat, manakala polipeptida bijirin boleh mempunyai indeks protein sebanyak 75 disebabkan oleh kekurangan lisin, kerana kedua ia ada dalam kuantiti yang mencapai hanya 75% daripada keperluan. Pada akhirnya, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa indeks protein menentukan nilai biologi tetapi kesannya terhadap pemakanan sama pentingnya dengan bahagian penggunaan; Malah, walaupun mempunyai indeks protein yang dikurangkan atau nilai biologi, satu bahagian yang lebih banyak hanya kacang-kacangan (nilai biologi sederhana) dapat melindungi atau hampir keseluruhan keperluan asid amino penting.
