Apa itu Cheddar
Cheddar adalah makanan yang merupakan salah satu produk tenusu.
Ia adalah keju Anglo-Saxon yang biasa, dengan konsistensi yang agak padat, dengan rasa sengit, kadang-kadang berasid, dan warna putih atau oren (jika aditif warna seperti annatto atau E160b ditambah).
Cheddar berasal dari kampung Inggeris Cheddar, di Somerset; Walau bagaimanapun, banyak keju yang serupa juga dihasilkan di tempat lain dan boleh didapati hampir di seluruh dunia (Amerika Syarikat, New Zealand, Australia, dan lain-lain).
Cheddar adalah keju paling popular di United Kingdom; di sini, ia mewakili 51% daripada pasaran negara, dengan nilai keseluruhan 1.9 bilion paun setahun. Selepas mozzarella, cheddar juga merupakan keju kedua yang paling popular di Amerika Syarikat, dengan purata penggunaan tahunan 4.5 kg per kapita.
Pada tahun 2010, Amerika Syarikat mengeluarkan 1, 466, 640 tan cheddar; pada 2008, United Kingdom menyampaikan 258, 000 tan.
Petunjuk "Cheddar Cheese" digunakan untuk pelbagai produk yang nampaknya sangat mirip, meskipun, dalam Kesatuan Eropah, nama "Cheddar Cheese" belum menikmati "Perlindungan Rencana Asal" (PDO). Malah, hanya "West Country Farmhouse Cheddar", atau cheddar yang diperoleh daripada susu di empat daerah di South West England, menikmati pengiktirafan berharga ini.
Ciri Pemakanan
Keju Cheddar adalah makanan yang agak kalori, dengan kelebihan tenaga yang boleh dikaitkan dengan lipid, diikuti oleh protein dan jumlah karbohidrat yang sangat kecil.
Asid lemak yang berleluasa di cheddar perlu tepu (terperinci tidak ditunjukkan dalam jadual). Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi dan karbohidrat mudah (laktosa).
Seratnya tidak hadir, sementara kandungan kolesterol - tidak terdapat dalam jadual - sudah pasti lebih penting.
| Komposisi pemakanan setiap 100g Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dari sudut pandang saline, cheddar menyediakan sejumlah besar natrium, fosforus dan kalsium; sejauh vitamin yang bersangkutan, kepekatan retinol setara (vit A) dan riboflavin (vit B2) menonjol.
Cheddar adalah makanan yang tidak meminjamkan dirinya untuk memberi makan subjek yang berlebihan, kerana ia sangat lemak dan dengan ketumpatan tenaga seperti memerlukan bahagian yang hampir tidak penting.
Dielakkan juga dalam hal hiperkolesterolemia, kerana ia harus mengandungi asid lemak jenuh dan pecahan kolesterol yang lebih tinggi daripada yang berkaitan.
Cheddar bahkan tidak relevan dalam kes tekanan darah tinggi, kerana kandungan natrium yang tinggi (yang disebabkan oleh garam tambahan dalam pengeluaran) dapat meningkatkan risiko kejengkelan.
Keju ini nampaknya tidak mengandungi jumlah laktosa yang sangat tinggi, tetapi subjek intoleran yang paling sensitif masih boleh mengalami reaksi gastrousus yang buruk.
Sempurna ditolak dalam kes penyakit seliak, cheddar yang dihasilkan dengan bahan alternatif untuk rennet menghormati kriteria alergi lacto ovo vegetarian; Walau bagaimanapun, ia dikecualikan daripada pemakanan vegan, makanan mentah dan orang Yahudi.
Garis Besar Pengeluaran
Cheddar, atau sebagainya "West Country Farmhouse Cheddar", adalah keju keras separuh masak dan ditekan yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan, mentah atau lebih pasteur.
Untuk pengeluaran cheddar, pertama sekali perlu untuk memisahkan dadih dari whey. Ini dilakukan menggunakan rennet, kompleks enzim yang dihasilkan oleh perut betis yang baru lahir. Untuk mendapatkan cheddar yang sesuai untuk makanan vegetarian dan kosher, bakteria, ragi dan / atau chymosin digunakan (atau rennina, enzim hidrolase sintetik).
Kemudian datang fase yang disebut "cheddaring", yang merupakan aspek pelik pengeluaran cheddar. Dalam proses ini, selepas memanaskan dadih, ia dicampur dengan garam dan dipotong menjadi kiub; yang kemudiannya disusun dan disusun secara sistematik untuk mengalirkan serum yang lebih baik.
Sheddar cheddar kering kemudiannya diletakkan di dalam tanah dan ditanam dalam pelbagai saiz (dari 5 hingga 60kg). Cheddar siap dibalut kanvas atau dilapisi dengan lilin, ditutup dengan kerak nipis.
The "Strong" dan "the Extra-Mature", yang kadang-kadang dipanggil "Vintage", perlu matang untuk tempoh maksimum 15 bulan; dengan cara ini, ia mendapat aroma yang lebih sengit, seperti hazelnut, pembakaran dan pedas. Keju disimpan dan berusia pada suhu malar dan sering memerlukan tumbuhan khas. Malah, seperti banyak jenis keju keras lain yang dihasilkan di seluruh dunia, cheddar juga meningkatkan ciri-cirinya dalam gua; ini menawarkan persekitaran yang sesuai dan sesuai untuk "West Country Farmhouse Cheddar". Malah pada hari ini, sebilangan kecil cheddar sudah matang di dalam gua-gua "Wookey Hole" dan "Cheddar Gorge". Juga, beberapa versi keju cheddar adalah salai.
