Struktur Kimia
Vitamin A (atau retinol) adalah vitamin larut lemak.
Retinol adalah alkohol unggul, yang ditemui secara alamiah dalam bentuk esterified, yang strukturnya ditemui oleh Karrer pada tahun 1931.
Ia terdiri daripada cincin β-ionik dan rantai sampingan yang mengandungi satu siri ikatan berganda konjugated.
Bentuk vitamin A aktif secara biologi adalah:
- retinol
- Retinaldehyde
- asid retinoik
Retinol seperti itu dijumpai dalam makanan dari makanan haiwan, sedangkan yang berasal dari tumbuhan adalah karotenoid yang terdahulunya.
Karotenoid yang dikenal pasti pada masa ini adalah sekitar 600, mereka yang mempunyai aktiviti provitamin adalah: α-, β-, γ-karotena dan β-cryptoxanthin.
Karotenoid diet lain, tetapi tanpa aktiviti provitamin, adalah: lycopene, zeaxanthin, lutein dan canthaxanthin.
Pada tahap mukosa usus, karotenes diubah, dengan tindakan 15, 15'-carotene-dioxygenase, menjadi retinaldehida, yang kemudiannya dapat dikurangkan menjadi retinol.
Secara teorinya, dari setiap molekul β-karoten dua retinol boleh dibentuk, dalam praktiknya tidak diserap lebih daripada 1/3 dan kurang daripada separuh digunakan, maka dari satu μg β-karoten, kita akan mempunyai 0.167 μg retinol (1 / 6).
penyerapan
Estrogen retinol dihidrolisis oleh lipase pankreas dan karboksil ester-lipase dan oleh retinyl ester-hydrolases.
Tidak lebih daripada 75% retinol yang tertelan diserap oleh penyebaran difasilitasi (pada kepekatan fisiologi) dan oleh penyebaran pasif (pada kepekatan tinggi).
Penyerapan vitamin A dipengaruhi oleh kuantiti dan kualiti lipid pemakanan. Di samping kehadiran asid hempedu.
Dalam enterosit, retinol diesterifikasi dan menjadi sebahagian daripada chylomicrons, yang mencapai aliran darah melalui peredaran limfatik dan pergi ke hati, yang mengandungi 50% hingga 80% daripada retinol badan.
Retinol hepatik boleh dipindahkan ke aliran darah, di mana ia diangkut sebagai retinol-BP yang berkaitan dengan transthyretin (prealbumin) ke tisu; kepekatan darah retinol adalah sama dengan 40 ÷ 80 μg / 100ml.
fungsi
Vitamin A adalah penting untuk:
- pengangkutan (retinol)
- penyimpanan (retinyl ester)
- pembezaan sel (asid retinoik)
- pembiakan (retinol)
- penglihatan (retinaldehyde)
Retinol mempunyai tindakan tertentu dalam proses penglihatan: retina manusia mempunyai dua sistem photoreceptor yang terkandung di dalam rod, sensitif terhadap cahaya
Vitamin A juga melaksanakan fungsi lain yang tidak dijelaskan sepenuhnya, mungkin dalam bentuk asid retinoik:
- haiwan kekurangan menunjukkan kekurangan adrenal dan pembentukan glikogen yang dikurangkan
- ia perlu dalam tisu mukus untuk sintesis mucopolysaccharides
- memainkan peranan penting dalam pemuliharaan membran sel (fungsi antioksidan: melawan radikal bebas, dan untuk angka ini sebagai ramuan dalam krim anti-kedut yang paling berkesan, ia menangkis kesan berbahaya dari asap dan pencemaran serta menyediakan bantuan berharga dalam memerangi penuaan kulit), dalam sintesis protein dan pembentukan tulang dan rangka
Vitamin A dalam kosmetik dengan tindakan anti-penuaan
Kekurangan dan ketoksikan
Kekurangan Retinol menyebabkan:
- metaplasia skufa sel epitelium, dengan penampilan awal hiperkeratosis folikular (korneifikasi pada tahap folikel rambut), diikuti oleh frinoderma (kulit katak) dengan kehilangan kulit dalam bentuk skala besar;
- korneification of the bronchiolar mukosa (xerosis), yang memudahkan implantasi bronchiolitis;
- pengukuhan epitel pelvis buah pinggang daripada pyelitis dan / atau cystopielite;
xerophthalmia, konjungtiva dan xerosis kornea, dicirikan oleh kekeringan, penebalan, pigmentasi dan kehilangan bersinar, dengan pembentukan bintik-bintik kelabu-putih (bintik-bintik Bitot);
- keratomalacia, nekrosis colliquative kornea, dengan kemunculan ulser yang boleh berkembang untuk menghancurkan kornea itu sendiri dengan penonjolan dan prolaps iris dan kanta kristal;
- emeralopia atau nictalopia atau kebutaan crepuscular, disebabkan penurunan kepekatan rhodopsin dalam batang.
Dos yang tinggi vitamin A (lebih 300 mg) menyebabkan keracunan akut yang dicirikan oleh: loya, muntah, sakit kepala migrain, gangguan visual dan kehilangan koordinasi pergerakan, gejala bahawa pengambilan retinol yang mencukupi hilang dalam masa yang singkat.
Dos yang tinggi retinol (6 ÷ 12 mg) selama bertahun-tahun menyebabkan kemunculan sindrom kronik dengan: kehilangan rambut, kehilangan selera makan, anemia, sakit otot dan gejala neurologi.
Dos yang tinggi karotenoid menyebabkan perubahan pigmentasi kulit (warna kuning oren).
Makanan dan keperluan makanan
Vitamin A terkandung dalam makanan haiwan dan khususnya: daging, daging, ikan, telur, susu, keju, mentega.
Carotenoids terdapat dalam makanan dari tumbuhan dan khususnya:
- dalam sayuran oren-kuning seperti lobak, labu, lada;
- dalam sayur-sayuran berdaun hijau seperti bayam dan brokoli;
- dalam beberapa buah buah, seperti aprikot, tembikai, persik kuning, limau gedang merah jambu dan betik.
Walau bagaimanapun, karotenoid juga terdapat dalam makanan haiwan seperti telur dan susu dan derivatif (lihat: VITAMIN A FOOD)
Tahap pengambilan vitamin A yang disyorkan disebut sebagai setara dengan retinol (RE).
- 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β-karotena = 12 μg carotenes lain = 3.33 IU
- 1 IU = 0.3 μg retinol = 1.8 μg β-karotena = 3.6 karoten lain
Tahap pengambilan yang disyorkan ialah:
- 700 RE untuk lelaki;
- 600 RE untuk wanita;
- 700 RE untuk ibu hamil;
- 950 RE untuk jururawat.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, indeks penukaran baru, RAE (aktiviti retinol setara) telah diambil, disukai kerana ia berkorelasi dengan kebolehan manusia penyerapan dan penukaran karotenoid menjadi vitamin A.
1 μg RAE = 1 μg retinol = 2 μg semua-trans-β-karoten dari makanan tambahan = 12 μg semua-trans-β-karoten dari makanan = 24 μg α-karoten atau β-cryptoxanthin dari makanan
