keluasan
"Teh hitam" adalah nama yang diberikan kepada daun teh yang tertakluk kepada proses tertentu dan dari infusnya minuman merah gelap diperoleh, juga dipanggil teh hitam.
Biasanya berasal di India dan Sri Lanka, di mana ia dieksport sedikit di seluruh dunia, teh hitam umumnya mempunyai rasa yang lebih kuat dan lebih tegas dan aroma daripada teh yang kurang teroksida.
Pelbagai teh hitam yang paling dihargai adalah teh "pecko" (atau teh peka atau pekoe, yang bermaksud "rambut" dalam bahasa Cina, untuk menunjukkan penggunaan pucuk muda dan daun yang lebih berkualiti). Secara umumnya, ubat ini lebih terkenal dengan peningkatan peratusan daun yang utuh.
Meskipun terdapat peningkatan jualan yang berkaitan dengan teh hijau dan putih, teh hitam masih mewakili lebih dari 90% dari semua teh yang dijual di Barat.
Nama teh hitam
Dalam bahasa Cina dan bahasa-bahasa negara-negara jiran, teh hitam dikenali sebagai " teh merah " berdasarkan warna yang cecair mengambil selepas infusi. Istilah barat "teh hitam", sebaliknya, merujuk kepada warna bahan mentah. Dalam bahasa Cina, "teh hitam" adalah definisi yang biasa digunakan untuk teh pasca-fermentasi, seperti teh Pu-erh. Di luar China dan negara-negara jiran, istilah "teh merah" merujuk lebih banyak kepada rooibos, teh herbal Afrika Selatan yang terbuat dari garis lurus Aspalathus .
pengeluaran
Kilang teh hitam
Semua empat jenis teh dibuat dari daun tanaman homonim (atau pohon kecil) Camellia sinensis .
Sebaliknya, spesies botani ini ditanam dalam dua jenis yang berlainan dan dengan penggunaan yang agak khusus:
- Tumbuhan Cina C. sinensis subsp sinesi : dengan daun kecil dan digunakan untuk tiga jenis teh lain;
- Tumbuhan Assamese C. sinensis subsp assamica : dengan daun yang luas dan digunakan terutamanya untuk teh hitam, walaupun pada tahun-tahun kebelakangan ini juga telah digunakan untuk hijau dan putih.
pemprosesan
Selepas tuaian, daun segar seramik dikeringkan terlebih dahulu, kemudian digulung pada diri mereka sendiri, kemudian dikeringkan lagi dan akhirnya menjadi macerated.
Petikan-petikan ranting membawa kepada pembebasan jus sel dan enzim tertentu (polifenol oxidase), yang bertindak di atas semua dalam fasa seterusnya, di mana penapaian sebenar berlaku (pada 30 ° C selama 0.5-2 jam).
Langkah terakhir melibatkan pengeringan selanjutnya untuk memusnahkan enzim dan menghalang proses pemangkin, menstabilkan produk. Kelembapan itu dikurangkan kepada nilai di bawah 5% dan teh hitam mengambil aroma ciri dan kulit yang biasanya gelap.
Perbezaan antara teh
Apa yang menentukan ciri-ciri teh?
Pemilihan bahan mentah dan pelbagai fasa proses kerja sangat menyerap sifat-sifat dan ciri-ciri organoleptik teh hitam.
Oolong teh, yang sedikit digunakan di Eropah, disiapkan dengan cara yang sama, tetapi mengalami penapaian yang lebih pendek dan hanya gelap sebahagiannya.
Dalam pemprosesan teh hijau, sebaliknya, tiada penapaian yang diharapkan dan daun, selepas penuaian, akan segera stabil dengan panas.
Oleh karena itu, perbedaan antara berbagai jenis teh disebabkan sebagian besar dari perbedaan dalam pemprosesan bahan baku, yang sumbernya kurang lebih sama ( Camellia sinensis ).
Walaupun teh hijau kehilangan rasa dalam setahun penyimpanan, teh hitam mengekalkan sifatnya selama beberapa tahun. Atas sebab ini, ia telah dipasarkan sejak abad kesembilan belas, apabila ia dianggap sebagai peranan mata wang, dalam bentuk batu bata termampat, di Mongolia, Tibet dan Siberia.
pelbagai
Teh hitam yang tidak tercemar biasanya mengambil nama kawasan di mana ia dihasilkan. Beberapa kawasan dikenali untuk pengeluaran teh dengan rasa ciri-ciri.
| teh | nama bahasa inggeris | asal | rantau | negara | Penerangan |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Wilayah Fujian | China | Raja Teh Merah Artisan Fujian. Salah satu daripada tiga orang Fujian Reds terkenal. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Wilayah Fujian | Salah satu daripada tiga Fujian Merah yang terkenal, dengan sedikit rasa madu. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Wilayah Fujian | Salah satu daripada tiga orang Fujian Reds terkenal. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Gunung Wuyi | Wilayah Fujian | Kering membakar kayu pain, dengan itu membentuk aroma berasap yang kuat. | ||
| Yin Junmei | Perak Steed Eyebrow | Gunung Wuyi | Wilayah Fujian | Versi gred tinggi Zhengshan Xiaozhong (aka Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Golden Steed Eyebrow | Gunung Wuyi | Wilayah Fujian | Salah satu teh merah gred tertinggi di China. | |
| Keemun | Qimen | Wilayah Anhui | Salah satu teh terkenal di China. Aroma teh adalah buah, dengan petunjuk pinus, prun dan bunga. | ||
| Dian Hong | Yunnan Province | Dikenali dengan teh malt gelap dan teh tunas emas. | |||
| Ying De Hong | Guangdong Province | Teh mempunyai aroma koko dan aftertaste yang manis, nota peppery boleh diiktiraf. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Sembilan Plum Merah Berputar" | Daerah Hu Fou | Wilayah Zhejiang | Teh ini dicirikan oleh daun hitam cerah. Penyerapan itu berwarna kemerahan, terang dan mempunyai aftertaste segar. | |
| Tibeti | Ya'an | Wilayah Sichuan | Satu teh unik yang juga boleh dikenali sebagai teh Tibet. | ||
| Tasik Sun Moon | Tasik Sun Moon | Wilayah Nantou | taiwan | Ia mempunyai aroma madu, osmanthus, kayu manis dan pudina. | |
| Assam | Assam | India | Teh bertenaga, kuat dan malty. Ia adalah teh yang dihasilkan paling tinggi di dunia. | ||
| Darjeeling | West Bengal | Teh badan, bunga dan buah. Hari ini ia sering dihasilkan dengan campuran teh hitam, hijau dan oolong. | |||
| Munnar | Kerala | Pelbagai ini menghasilkan infusi kuning, menyegarkan dan buah-buahan yang kuat dan penuh lemak. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | Ia dihasilkan bercampur dengan kemangi, kayu manis, plum; ia mempunyai aroma sayuran yang kuat. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Intense teh aromatik, kuat dan harum; berasal dari Bukit Nilgiri di Karnataka, Kerala dan Tamil Nadu. | |||
| Ceylon | Sri Lanka | Ia ditanam dalam pelbagai jenis dari ketinggian hingga rasa. Yang bertumbuh tinggi dianggap antara teh terbaik dari segi keseimbangan antara rasa, aroma dan intensitas. Yang rendah adalah lebih sengit. Pertengahan dewasa kuat, kaya dan penuh lemak. | |||
| Teh Nepal | Nepal | Sama seperti penampilan Darjeeling, aroma dan rasa buah, sukar untuk dibezakan. |
campuran
Teh hitam sering bercampur dengan tumbuhan lain untuk mendapatkan minuman yang sedikit berbeza.
| Jawatan | Penerangan |
| Teh Earl Grey | Teh hitam dengan minyak bergamot. |
| Bahasa Inggeris Teh sarapan pagi | Bertenaga, kuat, kaya dan dicampur dengan campuran susu dan gula. |
| Teh petang Bahasa Inggeris | Sederhana bertubuh, menyegarkan. Assam dan kenyoti forte dicampur dengan Ceylon, yang menambah ringan dan kelincahan ke campuran. |
| Teh sarapan Ireland | Campuran teh hitam yang berbeza: paling sering Assam dan, kurang sering, jenis teh hitam lain. |
| Masala chai | Menggabungkan teh hitam dengan rempah, susu dan pemanis seperti gula atau madu; minuman dari India (diperkenalkan oleh syarikat British East India untuk menggalakkan penggunaan teh di kalangan orang India dan bersaing dengan ladang teh Cina). Masala chai telah disesuaikan di barat negara dengan membuat perubahan kepada kaedah penyediaan. |
harta
Ciri-ciri kimia teh hitam dipengaruhi bukan sahaja oleh bahan mentah tetapi juga oleh masa infusi. Parameter ini penting bukan sahaja untuk meningkatkan atau mengurangkan aroma minuman, tetapi juga untuk membolehkan lebih banyak atau kurang solubilisasi dan perangsang perangsang dan tanin dari daun teh hitam ke air.
Teh hitam dan perangsang
Kerana kehadiran bahan aktif saraf, penyerapan teh hitam memperoleh sifat merangsang, menarik dan diuretik.
Kafein dalam teh hitam
Walaupun dengan pengecualian yang sewajarnya, teh hitam mewakili pelbagai teh terkaya dalam kafein (3-6% pada berat kering) dan - jika bukan untuk kaedah pengekstrakan yang berbeza - ia bahkan akan melebihi kopi.
Dalam satu cawan teh hitam (kira-kira 150 ml) yang diperolehi oleh penyerapan selama 5 minit, kandungan kafein (teina yang tidak betul disebut) berubah secara purata dari 40 hingga 100 mg; kuantiti yang dihormati, memandangkan espresso mengandungi kira-kira 80 mg daripadanya.
Theophylline dalam teh hitam
Teh hitam juga kaya dengan teofilin, sejenis bahan yang sama seperti yang digambarkan yang digunakan - dalam kepekatan jelas unggul - dalam terapi asma dan bronkitis. Theofylline, pada hakikatnya, menggalakkan pelebaran bronchi, meningkatkan - antara lain - kontraksi diafragma dan otot pernafasan lain.
Theobromine dalam teh hitam
Satu lagi bahan dengan aktiviti yang sama adalah theobromine, alkaloid tipikal koko, yang dalam teh hitam masih terdapat dalam jumlah yang agak terhad.
Teh hitam dan antioksidan
Polifenol dalam teh hitam
Teh hitam, seperti jenis lain, juga kaya dengan polifenol.
Polifenol adalah faktor pemakanan dengan tindakan antioksidan, yang menghalang penyakit kardiovaskular dan tumor. Di atas semua mereka berlimpah dalam teh hijau, kerana mereka mengalami negatif kesan oksidatif semasa produksi.
Tannin dalam teh hitam
Teh hitam juga mengandungi tanin, yang mempunyai banyak ciri metabolik polifenol generik.
Di samping itu, tanin mempunyai sifat astringen, kerana ia mengurangkan rembesan kelenjar dalam usus dengan melawan cirit-birit.
Teh hitam dan Kesihatan
Teh hitam dan tumor
Walaupun kepekatan antioksidan yang tinggi, meta-analisis kajian pemerhatian dalam populasi Asia atau Kaukasia menyimpulkan bahawa:
"Penggunaan teh hitam tidak mempengaruhi perkembangan kanser mulut, kanser esophageal, kanser prostat dan kanser paru-paru".
Teh hitam dan strok
Sebaliknya, penggunaan teh hitam mungkin dikaitkan dengan risiko penurunan strok.
Teh hitam, tekanan dan kolesterol
Kajian Cochrane yang dijalankan pada tahun 2013 dalam kajian rawak selama 3 bulan membuat kesimpulan bahawa:
"Penggunaan jangka panjang teh hitam hanya sedikit mengurangkan tekanan darah sistolik dan diastolik (kira-kira 1-2 mmHg)".
Kerja yang sama juga menyatakan bahawa:
"Pengambilan teh hitam jangka panjang menurunkan kepekatan darah Kolesterol LDL sebanyak 0.43 mmol / L (atau 7.74 mg / dL) tetapi secara keseluruhan, kajian ini masih tidak dapat diselesaikan".
