Pengenalan
Jika sekali susu dibeli setiap hari, kerana tiada peti sejuk dan tabiat hidup yang berbeza, hari ini kita cenderung melakukan perbelanjaan sekali setiap 10-30 hari. Evolusi pasaran ini telah menyebabkan pencarian kaedah inovatif untuk memanjangkan masa penyimpanan makanan. Di antara ini, UHT sememangnya salah satu yang paling banyak digunakan kerana ia digunakan untuk sterilisasi susu dan jus buah-buahan.
Susu steril, sterilisasi rumah
Sterilisasi adalah susu yang telah menjalani rawatan haba steril yang terakhir dalam bekas tertutup. Pensterilan klasik, dikenali sebagai pensyarah, terdiri daripada membawa susu, homogen dan botol, pada kira-kira 120 ° C selama 15-20 minit dan kemudian menyejukkannya dengan rendaman dalam air sejuk. Susu ini kini telah digantikan oleh UHT, yang terus lama, tetapi lebih baik dari sudut pandang organoleptik - dan oleh itu lebih disukai oleh pengguna.
Untuk menjamin kesihatan makanan apabila dipasteurisasi atau disterilkan dengan haba, penting untuk mencapai pusat termal. Sekiranya kita memutuskan untuk memanaskan dalam periuk kecil susu yang dibuka selama beberapa hari, kita harus menghadapi masalah yang kurang dipertimbangkan. Pertama sekali, disebabkan oleh pembekuan protein whey, topi yang dipanggil dibuat, gelembung udara yang melindungi mikro-organisma dari haba. Kedua, sukar untuk mencapai pusat haba pada suhu pensterilan yang betul (manakala susu yang bersentuhan dengan dinding sangat panas, yang satu di tengah cenderung untuk menjadi lebih sejuk). Untuk melakukan operasi yang betul adalah mungkin untuk memanaskan susu dengan microwave, yang membolehkan untuk mencapai suhu tinggi dari pusat ke pinggir. Jika perkakas ini hilang di dapur, apabila anda ingin pasteurkan susu, bawanya ke mendidih selama sekurang-kurangnya 10-15 minit, berhati-hati untuk campuran dengan kerap atau gunakan pengadun khas. Ia juga penting untuk memanaskan hanya kuantiti yang anda ingin makan, kerana mengulangi operasi ini beberapa kali juga akan menambah banyak kerugian pemakanan.
Untuk memanaskan susu di bar, tindakan jet stim pada 120 ° C digunakan, yang pergi dari pusat ke pinggir; walaupun dalam masa yang singkat pendedahan kepada suhu ini, teknik ini membolehkan untuk mendapatkan susu yang pastinya lebih sihat daripada yang diperoleh dari pasteurisasi buatan sendiri.
Susu UHT
UHT bermaksud Suhu Tinggi Ultra. Istilah ini merujuk kepada proses sterilisasi susu yang moden yang menggunakan suhu yang sangat tinggi dalam tempoh masa yang singkat, untuk memastikan kemandulan makanan tanpa menjejaskan sifat organoleptik dan pemakanannya.
Proses pensterilan melibatkan mengekspos susu ke suhu antara 135 dan 140 ° C berhubung dengan masa pemanasan.
Langsung UHT atau Uperization, Susu Perforated
UHT langsung atau kaedah penyusunan adalah cara terbaik untuk mendapatkan susu yang tahan lama. Makanan ini dimeterai dan dibuat untuk bertemu dengan stim panas di 140-145 ° C. Terima kasih kepada mikronisasi susu, hubungan intim antara mikroorganisma - spora dan stim superheated dijamin, dengan itu memusnahkan beban mikroba keseluruhan. Walau bagaimanapun, suntikan itu mencairkan susu dan sistem hiliran adalah perlu untuk mendapatkan kelembapan tambahan dalam bentuk stim.
Secara skematik, susu datang:
- homogen, dipanaskan hingga 80 ° C dan mikronized;
kemudian menjalani suntikan langsung wap di 13 bar yang membawa ke 4 "pada 140-150 ° C;
- masuk ke dalam ruang penyahmampatan dalam vakum separa (untuk memudahkan penyejatan air) dan pada 75 ° C stim dikembalikan ke sistem;
- Susu kemudian disejuk dan dibungkus dalam bekas tetrapak.
UHT tidak langsung
Susu dan pemanasan sederhana dipisahkan oleh dinding yang membentuk permukaan pertukaran haba. Kualitinya lebih rendah berbanding dengan susu yang diperolehi oleh rawatan UHT langsung dan lebih mudah untuk merasakan bahawa rasa "dimasak" disebabkan oleh pembekuan sedikit albumin dalam serum (disebabkan oleh masa / suhu yang lebih besar).
Secara skematik, susu datang:
- dipanaskan dan homogenisasi;
- dibawa ke 108 ° C selama 30 saat (dalam fasa ini bahawa ciri-ciri organoleptik sedikit berubah - Reaksi Mailard, denaturasi dan pembekuan protein, penggabungan gula -);
- dibawa ke 140 ° C selama 2 "melalui laluan di dalam penukar haba plat dekat dengan stim yang beredar di 142 ° C;
- disejukkan ke 70 ° C;
- sekali lagi disejukkan kepada 20 ° C;
- dibungkus dalam bekas tetrapak.
