Bagi daging dan derivatif, pilihannya tidak sukar. Antara produk kolesterol yang segar, kurus dan rendah, daging ayam dan ayam belanda terkenal menonjol. Potongan kalori yang rendah pada dasarnya terdiri daripada dada / bahagian atas kulit tanpa kulit (sementara yang lain haiwan mempunyai peratusan lipid yang lebih tinggi); Walau bagaimanapun mungkin untuk mengikuti beberapa peraturan kecil yang dapat mengurangkan kos membekalkan makanan ini.
Kini, babi juga dijual pada harga yang sangat kompetitif. Pemotongan paling rendah dan paling murah biasanya adalah dari pinggang dan ham segar. Jelas sekali, apabila ia berkaitan dengan daging babi, pencinta masakan ringan menghidupkan hidungnya. Pada hakikatnya, babi ringan yang dibangkitkan hari ini tidak mempunyai iri hati terhadap daging lembu; sesungguhnya! Sejujurnya, pemotongan daging babi ringan tertentu lebih kurus daripada yang lain yang diperbuat daripada lembu dewasa (kecuali, tentu saja, untuk bahagian lemak). Babi mempunyai tisu adiposa subkutaneus yang lebih besar daripada daging lembu, manakala yang kedua (secara proporsional) sering menggunakan lemak intramuskular yang lebih besar; Atas sebab ini, daging lembu dewasa (yang nampaknya sangat tipis pada mata), seringkali lebih bertenaga daripada babi dengan betul DEGREASED. Teruskan ke seluruh babi keseluruhan yang dibeli segar dan masih perlu dikeluarkan; di peringkat rumah, ia tidak akan menjadi kompleks untuk memotong sekeping yang menghapuskan semua lemak dan sarung yang berlebihan otot dengan menggunakan pisau scannino; maka, tanpa ketangkasan, dengan pisau Perancis, anda boleh memotong pinggang dalam irisan 100g, atau 150-200-dsb, juga dibekukan secara berasingan. Saya tidak mengesyorkan membeli tulang pinggang dengan tulang (termasuk "ikat" atau tulang rusuk kecil); ini akan memaksa anda untuk memisahkan vena dan, malangnya, untuk makan walaupun tulang rusuk yang indah tetapi gemuk.
Siapa kata bahawa daging lembu dan daging sapi terlalu mahal? Pertama sekali, tidak hanya fillet dan sirloin, Florentine dan tulang rusuk. Membelanjakan sedikit bovine dewasa adalah mungkin untuk membeli otot sup. Kepingan-kepingan ini yang sebati-sebati sebenarnya sangat gelatin (kolagen gelatin - protein). Sudah tentu, mereka tidak boleh dibandingkan dengan pantat burung, tetapi sekali direbus (mereka tidak memerlukan lemak tambahan) mereka sangat menyenangkan dan menjadi baik dengan apa-apa diet pelangsingan. Jelas sekali ia tidak digalakkan untuk menggunakan kepingan lipid, tetapi ini tukang daging akan dapat memberi nasihat kepada anda; Saya sangat mengesyorkan mencuba kacang daging dengan wortel, saderi dan bawang. Kacang daging boleh dibeli secara keseluruhan dan dipotong menjadi kiub 3x3x3cm untuk dibekukan secara berasingan (mungkin juga air memasak boleh dibekukan dan digunakan bukannya kiub saham untuk perumusan bijirin atau legum yang dibakar).
Ketika datang untuk menenangkan semua orang mengambil langkah mundur. Ia adalah produk yang agak mahal dan nampaknya tidak berkaitan dengan objektif artikel. Sebaliknya, saya sangat menyarankan untuk menambah sekali seminggu daging mentah dipotong dengan pisau atau terdiri daripada cincang yang dipilih cincang untuk dijamu dengan minyak zaitun tambahan, bawang rebus, mustard dan lada hitam. Sebahagian 200g akan sangat sedikit dan akan menjadi alternatif yang menyenangkan untuk menu mingguan. Begitu juga dengan carpaccio kuda semulajadi. Perlu diingat bahawa daging mentah banyak menghemat kos gas untuk dapur, mengimbangi (lebih kurang) perbelanjaan untuk sup daging sapi; jelasnya nasihat itu dirujuk kepada peraturan kebersihan dan cita rasa peribadi.
Ramai pembaca akan merasa gentar dengan pemikiran untuk menyerang makanan. Nah, membandingkan harga ini dengan daging ... anda boleh merasakan rasa "penyiraman mulut" yang sangat menyenangkan. Hati-hati, walaupun, sifat tidak sama. Mereka mempunyai persamaan kehadiran vitamin, garam mineral dan protein yang luar biasa, tetapi juga untuk kolesterol dan, sesetengah, trigliserida. Saya amat menyarankan untuk menyederhanakan penggunaannya sekiranya hiperkolesterolemia dan hyperuricemia, untuk semua yang lain adalah cahaya hijau! Saya amat menyarankan: hati, hati, tali dan usus. Rasa sebenar untuk gourmets. Mereka yang menghindari mereka sering tidak melakukannya sebagai bahan rasa, tetapi kerana kekurangan budaya makanan.
Mengenai teknik memasak daging segar, saya mempunyai dua cadangan penting. Yang pertama ialah membeli kuali (sauté) dengan asas yang nipis untuk semua persediaan cepat (bahagian atas, medali beling, dll); tidak kira berapa pun kosnya (selalu dalam had sebab), bahawa sedikit wang tambahan akan segera kembali. Kuali yang baik akan mempunyai tempoh ganda, tiga atau empat kali ganda berbanding dengan yang kurang bernilai ... selagi anda tahu bagaimana untuk bekerja dengannya. Benar, yang tidak melekat, dalam Teflon, dalam batu dan seramik membenarkan memasak tanpa mengira penggunaan lemak, tetapi sama juga benar bahawa kehadiran lipid membantu mengekalkan integriti salutan. Ia tidak akan diperlukan untuk menuang minyak atau mentega ke permukaan sebelum memasak tetapi mengotorkan periuk menjadikannya tidak mungkin membakar makanan. Ini ditunjukkan dalam langkah seterusnya, iaitu pembersihan. Instrumen ini harus ditinggalkan untuk direndam dengan air panas (walaupun tanpa detergen, yang akan digunakan kemudian) dan disapu (atau sebaliknya, dibajak!) Dengan span tanpa bahagian yang kasar. Sekiranya anda tidak dapat membersihkan peralatan dengan memuaskan, terdapat 5 kes: anda memasak makanan di atas nyalaan yang sangat tinggi, anda memasak makanan dengan kuali yang tidak selari dengan api, anda melakukan memasak yang berlanjutan dengan panci yang disediakan untuk memasak cepat, anda mempunyai alat yang bernilai sedikit atau anda telah merosakkan kuali sebelum membaca perenggan ini! Semua ini juga terpakai untuk memasak ikan dan telur, yang akan dibincangkan kemudian.
Saya lebih suka untuk tidak menghayati keterangan daging yang dipelihara; penggunaannya sememangnya sederhana, walaupun sesetengahnya secara kualitatif lebih baik daripada yang lain, harga relatif sama sekali tidak menghalang pembelian mereka. Mereka akan dipelihara daging yang berguna untuk diet: daging lembu panggang (yang boleh dijadikan buatan sendiri dengan loin → menonton videorecetta), bresaola, ham manis dan ham yang dimasak.
