Fillet with Lemon: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apakah fillet dengan lada?

Fillet dengan lada adalah salah satu resepi Eropah paling terkenal di dunia.

Diciptakan di Perancis hanya pada tahun 1980-an - satu dekad di mana hidangan tidak dihidangkan tanpa sos khas - oleh itu hidangan ini adalah ciptaan yang agak baru-baru ini.

Daripada "fillet" dengan lada terdapat "sekurang-kurangnya" dua varian dikenali sedikit di mana-mana. Walau bagaimanapun harus dinyatakan bahawa, dalam kenyataannya, nama ini terutamanya menunjukkan resipi asal, iaitu buah berry Piper nigrum - lihat juga artikel berdedikasi: Pepe Verde. Yang lain "hampir" formula yang sama terkenal adalah bahawa fillet lada merah jambu, yang sebagai nama mencadangkan mengandungi drupes berwarna garn dari tumbuhan Schinus molle - juga dikenali sebagai lada palsu; untuk mengetahui lebih lanjut, lihat artikel: Pepe Rosa.

Adakah anda tahu bahawa ...

Terdapat banyak jenis lada, yang dimaksudkan sebagai rempah. Walaupun kebanyakannya berbeza dalam keadaan kematangan buah atau pemprosesannya, terdapat juga jenis lada yang tidak ada hubungannya dengan Piper nigrum . Contoh yang paling klasik adalah merah jambu, tetapi lada Sichuan sama-sama terkenal; Lada Cayenne, sebaliknya, tidak mempunyai apa-apa, sama ada dalam bentuk atau dalam rasa dan sifat organoleptik, dengan jenis lada yang biasanya dapat dikenalpasti seperti itu; ia sebaliknya sinonim dengan cili panas - contohnya Habanero atau Naga Morich.

Fillet dengan lada adalah makanan yang termasuk dalam kategori kursus utama. Bahan utama, fillet, adalah eksponen kumpulan makanan asas pertama - makanan kaya protein nilai biologi tinggi, garam mineral dan vitamin tertentu - tetapi sifat pemakanannya benar-benar diputarbelitkan oleh bahan-bahan lain dalam resipi, dalam khususnya mentega yang dijelaskan dan krim segar atau krim susu. Dengan cara ini, fillet dengan lada menjadi kaya dengan asid lemak - terutamanya tepu - dan kolesterol. Ia meminjamkan dirinya sendiri, kadang-kadang, kepada pemakanan mana-mana subjek yang sihat. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kontraindikasi bagi mereka yang mengalami metabolik tertentu, terutamanya patologi yang diwarisi genetik - seperti hiperkuremia dan fenilketonuria - dan bagi mereka yang mesti mengekalkan kekurangan berat badan atau penyakit lain yang terkawal - seperti hiperkolesterolemia.

Resipi fillet dengan lada, hijau atau merah jambu, semuanya sangat mudah; ini tidak bermakna bahawa, seperti yang sering berlaku dalam kes-kes ini, ia adalah perhatian kepada perincian yang membuat perbezaan antara berjaya dan kegagalan total. Dalam perenggan seterusnya kami akan masuk ke dalam lebih terperinci.

Sifat Pemakanan

Terjemahan kimia dan komentar nutrisi berikut, serta rujukan kepada peranan pemakanan - perenggan seterusnya - merujuk khususnya kepada resipi: Fillet dengan Green Pepper - walaupun, pada kenyataannya, bahawa fillet dengan lada merah jambu tidak berbeza dalam ketara.

Amaran! Jika ciri-ciri fillet dengan lada hijau tradisional tidak memuaskan anda, kerana ia terlalu kalori dan kaya lemak, cuba resipi penari peribadi kita Alice: Fillet dengan Lada Hijau Cahaya.

Fillet with Green Pepper LIGHT - Tanpa krim dan Tanpa Butter

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Adakah anda vegetarian tetapi tidak mahu melepaskan rasa memasak resipi tradisional? Cuba juga versi kami sepenuhnya berdasarkan ramuan sayuran fillet lada!

Fillet sayur dengan Lada Hijau

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Fillet dengan lada adalah resipi yang tergolong dalam kumpulan kursus utama atau hidangan, dan mengekalkan kebanyakan sifat pemakanan bahan utama: fillet. Sumber protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin - terutamanya kumpulan B yang larut dalam air - dan mineral - terutamanya besi, fosforus, zink - khusus untuk daging, produk ini adalah sebahagian daripada kumpulan makanan utama yang pertama.

Fillet dengan lada hijau adalah resipi tenaga sederhana tinggi. Kalori datang terutamanya dari lipid, diikuti dengan protein dan akhirnya kesan karbohidrat. Asid lemak cenderung tepu dan peptida dengan nilai biologi tinggi - iaitu, ia mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia; karbohidrat, terutamanya mudah kerana kehadiran laktosa dalam krim dan dalam mentega, adalah hanya kompleks dalam bahagian kecil (jejak) kerana kehadiran kanji yang terkandung dalam tepung gandum.

Fillet lada mengandungi pecahan tidak penting serat dan sejumlah besar kolesterol. Purines dan phenylalanine asid amino adalah banyak. Laktosa muncul dalam kuantiti tidak mungkin; yang sama adalah benar untuk gluten yang, bagaimanapun, boleh membahayakan dalam kes intolerans tertentu. Histamine tidak hadir atau tidak relevan.

Bungkus lada mengandungi banyak vitamin B-kumpulan air, seperti tiamin (B1), niacin (PP), piridoksin (B6) dan cobalamin (B12), tetapi tidak ada dalam kuantiti yang boleh dianggap sebagai banyak. Ia juga kaya dengan mineral seperti besi - sangat bioavailable - dan fosforus; kuantiti zink adalah adil.

berkhasiat	kuantiti '
air	70.25 g
protein	18.40 g
lipid	9.56 g
Asid lemak tepu	4.16 g
Asid lemak tak tepu	3.53 g
Asid lemak tepu tak tepu	0.46 g
kolesterol	68.1 mg
TOT karbohidrat	0.87 g
Pati / Glikogen	tr
Gula larut	0.43 g
Serat makanan	0.33 g
larut	- g
tidak larut	- g
tenaga	166.8 kcal
natrium	162.5 mg
kalium	295.8 mg
besi	1.46 mg
bola sepak	36.0 mg
fosforus	179.9 mg
magnesium	- mg
zink	3.40 mg
tembaga	- mg
selenium	- mcg
Thiamine atau vitamin B1	0.09 mg
Riboflavin atau vitamin B2	0.10 mg
Niacin atau vitamin PP	6.05 mg
Vitamin B6	0.50 mg
folat	11.10 mcg
Vitamin B12	- mcg
Vitamin C atau Asid Ascorbic	0.0 mg
Vitamin A atau RAE	27.20 RAE
Vitamin D	0.0 IU
Vitamin K	- mcg
Vitamin E atau Alpha Tocopherol	0.39 mg

diet

Lada fillet dalam diet

Fillet dengan lada adalah makanan yang meminjamkan kepada kebanyakan diet, tetapi tidak kerap dan dalam bahagian besar.

Kaya dengan protein, namun ia konsisten agak lembut, yang menunjukkan peratusan rendah tisu penghubung. Walau bagaimanapun, sejumlah besar fillet dengan lada harus dielakkan - terutamanya dalam makan malam - dalam kes komplikasi pencernaan atau patologi seperti: dispepsia, penyakit refluks gastroesophageal, hernia hiatal, gastritis dan ulser gastrik.

Dengan menyediakan kalori sederhana yang tinggi, terutamanya yang disediakan oleh lipid, fillet dengan lada tidak disyorkan dalam diet penurunan berat badan terhadap berat badan berlebihan dan terutama obesiti - yang sebaliknya harus rendah kalori dan normolipidik. Kaya dengan protein nilai biologi tinggi, ia sangat berguna dalam diet mereka yang mendapati diri mereka dalam keadaan keperluan yang meningkat untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan laktasi, pertumbuhan, sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - disebabkan gangguan makan dan kecenderungan untuk malabsorpsi geriatrik - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan yang khusus atau umum, demam dsb.

Oleh kerana kadar kolesterol yang tinggi dan peratusan lemak tepu yang berlebihan, ia harus dielakkan dalam diet terhadap hiperkolesterolemia - satu keadaan yang memberi faedah dan bukannya peningkatan asid lemak tak tepu omega 3, omega 6 dan omega 9 kumpulan.

Ia adalah makanan yang neutral untuk diet yang bertujuan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia dan hipertensi, dengan syarat bahawa keadaan ini tidak dikaitkan dengan berat badan yang teruk - di mana, seperti yang telah kami katakan, resipi tidak mencukupi. Fillet dengan lada adalah salah satu produk untuk mengelakkan, atau dimakan dengan kesederhanaan yang melampau, dalam hal hiperkuremia - terutamanya dengan kecenderungan serangan gouty - dan kalkulasi atau litiasis buah pinggang dengan kristal asid urik. Ia harus dikeluarkan sepenuhnya dari diet fenilketonuria.

Ia dikontraindikasikan untuk intoleransi laktosa yang teruk dan untuk penyakit seliak; ia juga tidak mustahil untuk tidak bertoleransi histamin.

Fillet dengan lada adalah sumber bio-tersedia yang cukup besar dan mengambil bahagian dalam liputan keperluan metabolik, lebih tinggi pada wanita subur, wanita hamil, pelari marathon dan vegetarian - terutamanya dalam vegan yang, tentu saja, tidak akan makan makanan ini. Nota : Kekurangan zat besi boleh mengakibatkan anemia kekurangan zat besi. Fillet dengan lada menyumbang untuk memenuhi keperluan fosforus, mineral yang sangat banyak di dalam badan - terutamanya dalam tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf, dsb. Kandungan zink - penting untuk penghasilan hormon dan enzim antioksidan - adalah ketara tetapi tidak terlalu tinggi.

Fillet dengan lada kaya dengan vitamin B, semua faktor coenzymatic sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk berfungsi dengan pelbagai tisu badan. Ia tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Kesesuaian agama Islam dan Yahudi boleh dikompromikan dengan jenis penyembelihan dan persatuan daging dengan bahan-bahan lain - terutama krim. Selepas memasak lebih tinggi daripada biasa, ia juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan. Bahagian rata-rata fillet adalah kira-kira 100-150 g.

resipi

Resipi tradisional fillet dengan lada hijau

Itu fillet dengan lada hijau adalah resipi yang lebih baru dan oleh itu kurang berakar dalam budaya gastronomi Eropah. Varian banyak dan kadang-kadang agak berbeza antara satu sama lain. Di bawah ini kami akan mencadangkan mudah untuk menyediakan dan biasa di Itali.

Bahan-bahan fillet lada hijau untuk 4 orang

• Butir daging sapi - daging sapi muda atau daging sapi: 1 kg (4 fillet 250 g setiap)
• Daging sup: 100 ml
• Krim susu segar: 80 g
• Lada hijau (dalam air garam, kering): 20 g
• Dijon mustard: 40 g
• Brandy 25 ml
• Mentega yang dijelaskan: 20 g
• Jenis tepung gandum 00: QB
• Jualan: QB

Adakah anda tahu bahawa ...

Hasil yang sangat baik juga boleh diperolehi menggunakan pemplot babi. Resipi alternatif bukannya termasuk penggunaan kerbau fillet, bison atau haiwan lain.

Prosedur tradisional fillet dengan lada hijau

1. Keluarkan fillet dari peti sejuk untuk masa yang diperlukan untuk membolehkannya mencapai suhu bilik - mungkin pada suhu 20 ° C. Kemudian bersihkannya, potong 4 keping dan mengikatnya satu demi satu untuk memastikan bentuk silinder yang tinggi. Nota : sesetengahnya menyemburkan garam kasar garam, untuk memudahkan kehilangan cecair permukaan dan menghalangnya daripada memanjangkan bahagian bawah memasak terlalu banyak.
2. Dalam tumis (kuali rendah), walaupun tidak melekat, cairkan mentega yang dijelaskan di atas api sederhana. Sementara itu, tepung empat tepung hanya pada bahagian atas dan bawah.
3. Oleh itu, buatlah kepingan cecair terlebih dahulu pada satu sisi dan kemudian pada satu lagi dalam kuali dengan mentega, tanpa pergi ke atasnya juga pada sisi.
4. Pada ketika ini, pudar dengan brendi dan, jika anda suka rasa flambé, biarkan ia menyala dan matikan dengan sendirinya.
5. Kemudian tambahkan lada hijau dalam bijirin yang kering, dibilas dan kering; oleh itu mustard dan krim susu; terus bercampur-campur, tambahkan separuh daripada kuah daging mendidih dan selesai masak sekali sahaja. Laraskan dengan garam. Waktu yang sesuai untuk memasak berasaskan darah 250g berasaskan telur yang baik, dimasak dengan api sederhana, hendaklah kira-kira 2-3 'satu sisi.
6. Kemudian keluarkan fillet dan tambahkan stok yang lain sehingga konsistensi yang diingini dicapai. Hidangkan tepung yang ditaburi dengan sos.

Resipi fillet dengan lada merah jambu

Bahan-bahan fillet lada merah jambu untuk 4 orang

• Butir daging sapi - daging sapi muda atau daging sapi: 1 kg (4 fillet 250 g setiap)
• Daging sup: 100 ml
• Krim susu segar: 80 g
• Brandy 25 ml
• Mentega yang dijelaskan: 20 g
• Lada merah jambu (kering): 10 g
• Pekat tomato triple: 5 g
• Jenis tepung gandum 00: QB
• Jualan: QB

Penyediaan fillet dengan lada merah jambu

1. Keluarkan fillet dari peti sejuk untuk masa yang diperlukan untuk membiarkannya mencapai suhu bilik - tidak lebih rendah daripada 15-18 ° C Kemudian bersihkannya, potong 4 keping dan mengikatnya satu demi satu untuk memastikan bentuk silinder yang tinggi. Nota : sesetengahnya menyemburkan garam kasar garam, untuk memudahkan kehilangan cecair permukaan dan menghalangnya daripada memanjangkan bahagian bawah memasak terlalu banyak.
2. Dalam tumis (kuali rendah), walaupun tidak melekat, cairkan mentega yang dijelaskan di atas api sederhana. Sementara itu, tepung empat tepung hanya pada bahagian atas dan bawah.
3. Oleh itu, buatlah kepingan cecair terlebih dahulu pada satu sisi dan kemudian pada satu lagi dalam kuali dengan mentega, tanpa pergi ke atasnya juga pada sisi.
4. Pada ketika ini, pudar dengan brendi dan, jika anda suka rasa flambé, biarkan ia menyala dan matikan dengan sendirinya.
5. Kemudian tambah lada merah jambu; oleh itu pes tomato triple dan krim susu; terus bercampur-campur, tambahkan separuh daripada kuah daging mendidih dan selesai masak sekali sahaja. Laraskan dengan garam. Waktu yang sesuai untuk memasak berasaskan darah 250g berasaskan telur yang baik, dimasak dengan api sederhana, hendaklah kira-kira 2-3 'satu sisi.
6. Kemudian keluarkan fillet dan tambahkan stok yang lain sehingga konsistensi yang diingini dicapai. Hidangkan tepung yang ditaburi dengan sos.