Apakah mereka?
Di bawah istilah farinaceous adalah adat untuk kumpulan benih, buah-buahan dan ubi kaya dengan kanji, dari mana - berikut pengilangan atau proses pengeluaran lain - tepung kering diperolehi.
Pada umumnya, istilah ini diperluaskan kepada semua makanan dan makanan yang kaya dengan kanji, termasuk makanan seperti roti, pasta, barangan bakar (biskut, kek), polenta dan sebagainya.
Aspek nutrisi
Secara global, makanan berkanji telah menjadi makanan ruji spesies manusia selama beribu tahun. Jelas sekali, keadaan persekitaran dan tradisi popular mempengaruhi pilihan makanan berkanji yang dimakan; jadi, sebagai contoh, gandum adalah tipikal penduduk Mediterranean, gandum negara-negara Eropah Utara, singkong negara-negara membangun yang gersang dan sebagainya.
Malah dalam keluarga bijirin terdapat perbezaan pemakanan yang signifikan; Sebagai contoh, oat mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada beras dan gandum. Walau bagaimanapun, dikatakan bahawa dalam bahasa yang sama, bahasa Itali menggunakan istilah farinaceous merujuk di atas semua kepada bijirin dan derivatif mereka. Bukan kebetulan bahawa kegunaan makanan pemakanan sederhana dan meningkatkan penggunaan kekacang sering dibincangkan, sebenarnya percanggahan apabila seseorang menganggap kekayaan kanji makanan berkanji seperti kacang, kacang luas dan lentil, dari mana tepung berkualiti tinggi dapat diperolehi protein dan indeks glisemik rendah.
Diabetes dan Berat Badan
Cadangan untuk mengurangkan, atau sebaliknya sederhana, penggunaan makanan berkanun biasanya ditujukan kepada pesakit diabetes atau berat badan berlebihan.
Jika matlamatnya adalah untuk menurunkan berat badan, penjagaan khas harus diambil untuk tidak mengkonsumsi makanan berkanji dalam makanan yang sangat kaya dengan lipid. Malah, dalam keadaan yang sama pengambilan karbohidrat yang tinggi makanan berkanji merangsang rembesan insulin, yang seterusnya menggalakkan penyimpanan lipid dalam tisu adipose.
Sekiranya matlamatnya adalah untuk mengekalkan gula dalam darah, biasanya disyorkan untuk mengambil makanan berkanun. Secara alternatif, atau di samping itu, ini harus digabungkan dengan makanan kaya serat larut, seperti kekacang, epal dan kulit atau oren dengan albedo (kulit putih), untuk mengurangkan puncak glisemik pasca pranikah.
Serat dan Glikemik Beban
Parsimony dalam pengambilan makanan berkanji mestilah semua lebih ketat semakin besar tahap penapisan dan memasak; Contohnya beras putih (dipoles) yang terlalu matang, sebagai contoh, meningkatkan kadar gula darah pada tahap yang lebih besar berbanding dengan jumlah yang sama dengan al dente beras merah. Jumlah karbohidrat, atau lebih tinggi daripada makanan berkanun yang diambil - diterjemahkan ke dalam konsep beban glisemik - adalah faktor yang sangat penting dalam diet dan diabetes; Sebenarnya, hanya untuk menyebutkan contoh, 30 gram pasta menentukan puncak glisemik yang lebih tinggi daripada 10 gram glukosa, walaupun fakta bahawa glikemik induk pasta jauh lebih rendah (60 berbanding 100 untuk glukosa).
