keluasan
Habanero adalah pelbagai cabai ( Capsicum chinense Jacq.) .
Istilah "habanero" digunakan di atas semua untuk menunjukkan buah tumbuhan, iaitu bahagian yang boleh dimakan.
Ia diklasifikasikan sebagai "lada yang sangat pedas" tetapi, dalam klasifikasi Scoville, TIDAK menempati posisi pertama; sesetengah sumber menyifatkan cabai ini 80, 000-577, 000 SHU, satu lagi 100, 000-350, 000 SHU. Dalam hal ini, perlu diingat bahawa lada yang sangat panas (Naga Morich, Tetapi Jolokia dan Trinidad Scorpion) mempunyai kepelbagaian yang berkisar antara 1, 000, 000 hingga 2, 000, 000 SHU.
Kemunculan habanero berwarna hijau dari tidak matang, tetapi berwarna apabila masak sepenuhnya.
Lada yang lebih matang juga yang paling pedas; Walau bagaimanapun, ia bukanlah pewarna yang memberi kesan gustatory, tetapi capsaicinoids (yang, eksponen utama adalah capsaicin ).
Habanero sering dibandingkan dengan lada Scotch Bonnet yang, sebagai tambahan kepada kepunyaan spesies yang sama, mempunyai ciri-ciri organoleptik yang sangat serupa.
Seperti cili lain, habanero juga menumpukan molekul pedas terutamanya dalam plasenta (atau filem putih dalaman); Kepekatan benih juga baik.
Habanero adalah sejenis kultivar heterogen dan tidak teratur, yang juga menawarkan buah-buahan yang sangat berbeza. Faktor-faktor yang secara umumnya menjejaskan keperawanan cili adalah: warisan genetik, tanah dan keadaan kematangan. Sebaliknya, kilang habanero itu sendiri boleh memancarkan pelbagai buah-buahan. dicirikan oleh kepekatan yang sangat berubah-ubah capsaicinoids.
Kilang habanero adalah semak kecil (40-80cm). Ia mempunyai daun hijau dan menghasilkan bunga kecil dengan kelopak putih (dari mana buah-buahan akan berkembang).
Cabai masak boleh terdiri daripada pelbagai warna: merah, oren, putih, coklat, kuning dan merah jambu; ia mencapai saiz 2-6cm panjang dan mempunyai bentuk tanglung tipikal.
Ciri Pemakanan
Buah habanero adalah hasil dari tumbuhan yang jatuh ke dalam kumpulan makanan VI dan VII.
Ia mempunyai kepekatan kalori yang sangat rendah, di mana kebanyakannya karbohidrat mengambil bahagian. Lipid dan protein hampir tidak relevan.
Habanero adalah sumber vitamin C yang sangat baik (asid askorbat); Walau bagaimanapun, untuk mengekalkan kepekatan vitamin ini, ia mesti dimakan mentah atau kurang matang.
Ia juga menyediakan tahap beta-karoten, lycopene dan karotenoid lain (provitamins A) yang sangat baik. Molekul-molekul ini melaksanakan fungsi penting dan penting untuk organisma; Malah, bersama-sama dengan faktor pemakanan non-vitamin lain (flavonoid, asid fenolik, derivatif klorofil, dan lain-lain), mereka mengambil bahagian secara sinergis dalam memerangi tekanan oksidatif yang dikenakan oleh radikal bebas.
Untuk meningkatkan penyerapan karotenoid, yang kita ingat sebagai vitamin larut lemak dalam makanan yang kebanyakannya hidrofilik, adalah amalan yang baik untuk musim makanan dengan gerimis minyak zaitun tambahan. Cadangan ini sangat penting, terutamanya dalam diet subjek yang telah dikeluarkan pundi hempedu mereka (disebabkan kekurangan hempedu).
The habanero, seperti semua lada dan cili, bukanlah makanan yang paling mudah dihadam. Aspek ini dikaitkan dengan ketangguhan kulit, yang tidak kekal terjejas oleh jus pencernaan manusia. Satu-satunya cara untuk mengurangkan masalah ini ialah memasak; Lebih-lebih lagi, dengan memasak cili, ia juga mungkin mengupas ia menghilangkan bahagian yang tidak dapat dicerna.
Habanero membawa sejumlah besar air, serat dan kalium. Walau bagaimanapun, keperibadian biasa menghalang penggunaannya untuk kebanyakan subjek.
Habanero bukan produk yang meminjamkan dirinya kepada diet kolektif. Walaupun mengandung vitamin, garam dan antioksidan, kerana kehadiran capsaicinoid yang besar, ia harus dikecualikan dengan adanya penyakit seperti: gastritis, ulser (gastrik dan duodenal), refluks gastroesophageal, usus besar, cirit-birit dubur, penyakit haemorrhoidal, Ia juga harus dielakkan untuk wanita hamil dan jururawat.
Mengambil toleransi kepada rasa pedas untuk diberikan, bahagian purata habanero "boleh" menjadi 150-300g.
 | ||
| Komposisi Kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bahagian yang boleh dimakan | 89.0% | |
| air | 87, 8g | |
| protein | 1.8g | |
| Mengehadkan Asid Amino | - | |
| Jumlah lipid | 0.5g | |
| Asid lemak tepu | - g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | - g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Karbohidrat disediakan | 3, 8g | |
| kanji | 2, 1g | |
| Gula larut | 1.5g | |
| Jumlah serat | - g | |
| Serat larut | - g | |
| Serat tidak larut | - g | |
| Asid Phytic | - g | |
| minum | 0.0g | |
| tenaga | 26, 0kcal | |
| natrium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| besi | 0.5mg | |
| bola sepak | 18, 0mg | |
| fosforus | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | - mg | |
| tembaga | - mg | |
| selenium | - μg | |
| thiamine | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| Niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
penggunaan
Lada habanero berasal dari rantau Amazon (Amerika Selatan). Dari sana, ia menyebarkan ke utara melalui Colombia, Caribbean dan mencapai Mexico.
Jejak penanaman habanero telah ditemukan di beberapa penggalian Peru yang telah membawa kepada penemuan arkeologi cahaya sejak 6, 500 SM.
Pada masa penemuannya (XV-XVI abad), penjajah Sepanyol mengeksportnya ke kawasan lain yang dicirikan oleh iklim yang sangat mirip. Tidak hairanlah ahli taksonomi abad ke 18 mengelirukan dia untuk tumbuhan Cina, dengan itu nama Capsicum chinense (lada Cina).
Hari ini, pengeluar terbesar dunia ialah Semenanjung Yucatan Mexico. Di sini, habanero adalah sebahagian daripada makanan tempatan, di mana ia mengiringi dan musim paling banyak resipi tradisional (keseluruhan, dimasak, mentah dalam puri, dalam sos, dan lain-lain).
Pengeluar moden lain termasuk: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador dan beberapa bahagian Amerika Syarikat, termasuk Texas, Idaho dan California.
Mexico adalah pengguna habanero terbesar. Hari ini, habanero telah mendapat populariti di seluruh dunia.
Aspek kuliner
Rasa habanero adalah buah, dengan petunjuk citrus dan aroma bunga biasa. Terima kasih kepada ciri-ciri ini, ia dianggap lada terbaik untuk pembungkusan saus pedas dan bumbu.
Di Itali, di samping menjadi ramuan untuk salad, sos pasta dan perasa daging (seperti panggang dalam ketuhar), ia digunakan dalam beberapa resipi khas. Di antaranya, beberapa perkara yang biasa adalah: habanero goreng yang diisi dengan robiola dengan chives; habanero alla partenopea (panggang, dikupas, dikikis di dalam dan dibumbui dengan garam, minyak dan bawang putih mentah) dsb.
Nota penanaman
Habanero adalah cabai cabai cabai yang memerlukan suhu yang tinggi dan cenderung aktifkan di musim panas.
Semua lada menghasilkan buah pada musim panas, tetapi sebahagian daripadanya mempunyai toleransi yang lebih tinggi terhadap suhu yang lebih sejuk (contohnya spesies tertentu frutescens dan pubescens ).
Habanero tumbuh dengan baik di kawasan dengan matahari pagi yang baik dan tanah dengan pH sedikit asid (sekitar 5-6). Penyiraman hendaklah dilakukan hanya dengan tanah kering; genangan air cenderung membusuk akar dan, apabila tumbuhan itu bertahan, menghasilkan buah dengan rasa pahit.
Habanero adalah semak berpotensi yang berpotensi. Penjagaan yang betul dan keadaan pertumbuhan yang optimum (iklim tropika atau subtropika) dapat menjamin kelangsungan hidup dan berbuah selama bertahun-tahun. Walau bagaimanapun, dalam iklim sederhana, ia memperoleh kitaran tahunan.
Semenjak habanero sesuai untuk penanaman di dalam pasu.
