Apa ayam belanda?
Maklumat am mengenai ayam belanda
Ayam belanda adalah burung besar dari asal Amerika Tengah Tengah, yang kini dibiakkan hampir seluruh dunia.
Kawan saudara dekat, dianggap sebagai ayam belanda dengan betul yang dipanggil hanya dua spesies yang termasuk dalam genus Meleagris ( gallopavo - biasanya dibiakkan - dan ocellata ).
Kura-kura terutamanya menggunakan daging, sedangkan telur dan kuartal kelima (hati seperti hati dan hati, tetapi juga leher dan kaki) mempunyai kepentingan komersil yang lebih rendah. Tidak semua orang tahu bahawa ayam belanda, asalnya liar, di alam liar mempunyai daging yang lebih gelap, seperti permainan (daging hitam). Sebaliknya, membiak, ia menjadi sangat jelas dan mengambil semua ciri-ciri unggas tawanan.
Bahaya ayam belukar yang dibiakkan adalah daging putih yang merupakan sebahagian daripada kumpulan makanan utama yang pertama, sebagai sumber nutrisi protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia sesuai untuk kebanyakan diet, termasuk diet rendah kalori, terapi pemakanan terhadap patologi metabolik tertentu, dan sebagainya.
Adakah anda tahu bahawa ...
Di Amerika Syarikat, disebabkan permintaan yang sangat tinggi untuk ayam belanda, telur ayam belanda telah menjadi makanan yang sukar dicari dan sangat mahal. Kos telur kalkun tunggal rata-rata $ 3.5, yang lebih daripada satu bungkusan keseluruhan telur ayam.
Di dapur, daging ayam belanda sesuai untuk banyak persediaan yang berbeza; biasanya digunakan sebagai hidangan, ia juga merupakan bahan yang sangat popular untuk hidangan pembuka selera dan pasta.
Hartanah Pemakanan Turki
Pengenalan daging ayam belanda
Pelbagai jenis ayam belanda tidak mempunyai ciri pemakanan yang sama. Mereka umumnya dianggap sebagai produk yang sangat nipis dan ringan, tetapi mereka boleh berubah dengan ketara bergantung kepada kehadiran kulit dan bergantung kepada sekeping (dada, paha, sayap, dan sebagainya).
Susu ayam belanda berkulit tidak diragukan lagi sebagai bahagian paling lega, sementara paha dengan kulit yang paling tebal. Malah kepekatan mineral dan vitamin boleh berubah bergantung pada potongan, tetapi tidak tepat.
Di bawah ini kita akan mengkaji daging ayam belanda, kerana ia mewakili pemotongan yang paling meluas, dihargai dan dipasarkan di hampir semua negara Barat.
Payudara Turki: ciri pemakanan
Kaya dengan asid amino, vitamin dan mineral tertentu, daging ayam belanda tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama.
Hampir sepenuhnya terdiri daripada protein, ayam belanda menyediakan jumlah lipid yang berkurangan dan bebas daripada karbohidrat. Seperti yang dijangkakan, peptida mempunyai nilai biologi tinggi; asid lemak haiwan berkulit sama-sama diedarkan di antara tepu, tanpa mono tak tepu dan tidak tepu.
Kalkun memberikan jumlah kolesterol yang sederhana; ia bukan bebas dari gentian dan prebiotik lain. Molekul-molekul yang paling kerap bertanggungjawab untuk intoleransi makanan juga tidak hadir: gluten, laktosa dan histamin (jika segar, tidak diproses dan dipelihara dengan baik).
Sejauh yang menjadi perhatian vitamin, ayam belanda mempunyai kepekatan yang sangat baik dalam kumpulan B larut air dan di atas semua niasin (vit PP); Tidak ada kekurangan tiamin dan riboflavin (vit B1 dan vit B2). Tahap vitamin larut lemak tidak relevan.
Mengenai garam mineral spesifik kumpulan makanan utama yang pertama, ayam belanda dapat dianggap sebagai sumber yang sangat baik untuk zat besi, selenium zink; dos yang banyak kalium dan fosforus tidak kekurangan.
Ayam belanda meminjam makanannya sendiri, kecuali bagi mereka yang mempunyai alergi makanan. Ia sesuai, seperti daging ayam dan kelinci, dalam diet pelangsingan rendah kalori kerana kandungan tenaga yang rendah dan asid lemak. Sumber protein yang sangat baik, ia sangat banyak digunakan dalam diet olahragawan (kedua-dua kekuatan dan ketahanan, dengan tujuan otot anabolik atau anti-katabolik), kanak-kanak dan orang tua; perlu diperhatikan bahawa, untuk sebab yang sama, sebahagian besar ayam belanda harus dielakkan dalam kegagalan buah pinggang. Kandungan rendah asid lemak tepu dan kolesterol menjadikannya salah satu daripada beberapa pilihan di antara makanan haiwan yang berasal dari terapi nutrisi terhadap hiperkolesterolemia. Tisu otot ayam rata-rata kaya dengan purin; dalam diet terhadap hiperurisemia dan gout, malah ayam belanda perlu dimakan dengan berhati-hati.
Turki tidak meminjamkan makanan vegetarian dan vegan, apalagi makanan mentah. Ia juga benar-benar dikecualikan daripada falsafah Buddha dan agama Hindu. Sebaliknya, menurut Yudaisme, ayam belanda adalah makanan halal dan mengikut agama Islam adalah produk halal (dalam kedua-dua kes, sah).
Bahagian purata payudara kalkun adalah 100-120 g (kira-kira 110-130 kcal).
Turki, payudara, daging sahaja, mentah | ||
Nilai pemakanan setiap 100 g | kuantiti ' | % * |
| tenaga | 111.0 kcal | - |
Jumlah karbohidrat | 0.0 g | - |
kanji | 0.0 g | - |
| Gula mudah | 0.0 g | - |
| gentian | 0.0 g | - |
| Grassi | 0.7 g | - |
| tepu | - g | - |
| monotaktepu | - g | - |
| politaktepu | - g | - |
| protein | 24.6 g | - |
| air | - g | - |
| vitamin | ||
| Vitamin A bersamaan | -μg | - |
| Beta-Carotene | -μg | - |
| Lutein Zexanthin | -μg | - |
| Vitamin A | -iu | - |
| Thiamine atau vit B1 | 0.0 mg | 0% |
| Riboflavin atau vit B2 | 0.1 mg | 8% |
| Niacin atau vit PP atau vit B3 | 6.6 mg | 44% |
| Asid pantothenik atau vit B5 | 0.7 mg | 14% |
| Pyridoxine atau vit B6 | 0.6 mg | 46% |
| folat | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0.0 mg | - |
| Vitamin C | 0.0 mg | 0% |
| Vitamin D | -Âμg | 0% |
| Minerals | ||
| bola sepak | 10.0 mg | 1% |
| besi | 1.2 mg | 9% |
magnesium | 28.0 mg | 8% |
| mangan | - mg | - |
| fosforus | 206.0 mg | 29% |
| kalium | 293.0 mg | 6% |
| natrium | 49.0 mg | 3% |
| zink | 1.2 mg | 13% |
| fluorida | -μg | 0% |
* Persentase (perkiraan) merujuk kepada catuan AS yang disyorkan (AS) untuk penduduk dewasa
Turki ekor: makanan yang sangat berlemak
Selepas Perang Dunia Kedua, untuk kos yang sangat rendah, di seluruh kawasan Samoa pemotongan keempat kalinya "ekor kalkun" menjadi sangat popular. Oleh kerana lemak tipikalnya, makanan ini sebahagian besarnya bertanggungjawab terhadap peningkatan obesiti di populasi Lautan Pasifik. Untuk mengatasi fenomena wabak ini, dari 2007 hingga 2013 ekor ayam belanda diharamkan sepenuhnya dari pasaran tempatan. Hari ini, untuk memenuhi permintaan "Pertubuhan Perdagangan Dunia", mereka telah diperkenalkan semula ke pasaran tempatan.
Turki dan mengantuk
Di Amerika terdapat kepercayaan bahawa sebahagian besar ayam belanda dapat menyebabkan rasa mengantuk. Untuk membenarkan fenomena ini akan menjadi peratusan tinggi asid amino tryptophan, prekursor serotonin dan melatonin yang diketahui. Ini jelas kerbau, kerana kalkun tentu bukan satu-satunya makanan yang kaya dengan nutrien ini. Sebaliknya ia adalah logik untuk menyimpulkan bahawa, sebagai produk tradisi, ia sentiasa protagonis makanan besar pada hari cuti. Secara teorinya dalam suasana kelonggaran yang mendalam, daging kalkun sentiasa diiringi oleh makanan yang kaya karbohidrat dan lemak, yang menghalang pencernaan, dan juga oleh sebahagian minuman beralkohol yang murah hati (sebaliknya berkait rapat dengan rasa mengantuk).
dapur
Turki dalam masakan Itali
Dalam masakan Itali, ayam belanda digunakan terutamanya untuk membuat stik, kebab atau paillard panggang di atas panggangan atau di griddle. Perhatikan steak kalkun di kuali. Kalung ayam panggang yang tidak popular sangat popular, digulung dan dibakar, bahkan disumbat; resipi tertentu melibatkan pengambilan seterusnya dalam minyak biji, pasli, lemon, bawang putih dan lada dari kepan masak sudah sejuk. Mana-mana potongan kalkun, termasuk paha besar, boleh digunakan dalam rebusan dalam kuali (rebus) atau dalam masakan di dalam oven yang direbus (direbus). Kupas bubur kalkun boleh disemai dalam kuali (terapung atau alami), termasuk nuansa wain putih. Daging ayam goreng yang sangat baik. Bukan semua orang suka rebus; Sesetengahnya menggunakan vasocottura dengan dill atau aroma lain, atau memasak vakum suhu rendah.
Penggunaan ayam belanda di dapur Anglo-Amerika
Di Amerika Syarikat, ayam belanda adalah makanan tradisional dan sangat penting dalam acara-acara penting budaya seperti Thanksgiving dan Krismas.
Ayam belanda dijual segar atau beku, keseluruhan (dipotong, dipenggal, dilepaskan kaki dan dibongkar), dalam keping (payudara, paha, sayap atau suku) dan dihiris (dada dada).
Adakah anda tahu bahawa ...
Dengan menggunakan teknik pencairan yang betul (di dalam peti sejuk), seekor kalkun beku sederhana mengambil masa beberapa hari untuk benar-benar tumbuh semula.
Derivatif daging kalkun, seperti daging cincang, hamburger, sosej, frankfurter, bacon dan panggang (juga salai, dihiris sebagai salami) juga sangat popular. Nota : Semua daging yang dipelihara berasaskan kalkun, walaupun yang bercampur dengan lemak lain, biasanya dianggap lebih sihat daripada daging babi.
Seluruh ayam belanda biasanya dimasak panggang dalam oven. Proses ini memerlukan beberapa jam dan suhu yang mencukupi; Semasa fasa ini, tukang masak menyiapkan sisa makanan dan, jika resipi memerlukannya, kacau atau sikatkan makanan secara berkala dengan sos memasak. Sebelum memanggang di dalam ketuhar, ayam belanda tertakluk kepada merendam dalam rebus; fasa ini berguna untuk mengaitkan ciri-ciri aromatik dan rasa yang khusus, dan untuk meningkatkan penghidratan tisu yang lebih ringan dan lebih ramping (contohnya dada) yang mana akan cenderung kering sebelum makanan dimasak sepenuhnya.
Di sesetengah kawasan di Amerika Syarikat, resipi ayam belanda goreng sangat popular, di mana haiwan tersebut direndam (dengan penggorengan khas) dalam minyak kacang tanah pada suhu yang betul (antara 150-180 ° C) untuk masa kira-kira 35-45 '.
Untuk Kesyukuran, di Amerika Syarikat dan Kanada, ayam belanda biasanya disumbat (pengisian juga boleh dimasak secara berasingan) dan diperkaya dengan sos cranberry. Hidangan sampingan yang paling popular untuk ayam belanda adalah kentang tumbuk, jagung pada tongkol (telinga jagung), kacang hijau, labu dan ubi keledek. Hidangan tradisional seperti labu, apel atau kacang pecan mengakhiri hidangan.
Adakah anda tahu bahawa ...
Pengetatan kalkun boleh terdiri dari pelbagai jenis; Sesetengah bahan yang digunakan adalah: oat, buah berangan, bijaksana dan bawang, atau roti jagung dan sosej.
Di United Kingdom, pada Krismas, ayam belanda biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran musim sejuk biasanya; Sebagai contoh, kentang panggang, pucuk Brussels dan parsnip. Di kawasan pedalaman utara United Kingdom sos tradisional berasaskan cranberry liar. Di selatan dan di kawasan perkotaan sebaliknya, di mana sehingga blueberries baru-baru ini sukar dicari, di mana sos roti mereka sering digunakan.
Ayam belanda liar
Kalkun liar, spesies yang sama dengan orang tempatan, mempunyai rasa yang sangat berbeza. Dagingnya lebih gelap (mirip dengan permainan - daging hitam) dan mempunyai rasa yang sangat sengit. Ciri-ciri organoleptik dan gustatory dari ayam belanda liar boleh berubah secara bermusim dengan perubahan diet di habitat semulajadi.
Adakah anda tahu bahawa ...
Di Amerika, ayam belanda liar yang diburu pada akhir musim panas mempunyai rasa khas, terima kasih kepada diet yang kaya dengan serangga bulan-bulan sebelumnya.
biologi
Garis panduan biologi ayam belanda
Kura-kura adalah binatang yang dipunyai oleh Pesanan Galliformes, Keluarga Phasianidae, Subfamily Meleagrinidae dan Genus Meleagris . Spesies spesies ayam belanda adalah:
- M. gallopavo : ayam belanda dari Amerika Utara
- M. ocellata : ayam belanda dari Amerika Tengah.
Kura-kura hidup di atas semua di dalam hutan. Ia bukan burung yang baik dan ia bergerak terutamanya di atas tanah di mana ia biasanya calar untuk memberi makan. Lelaki dan wanita mempunyai warna yang berbeza. Ia memakan pelbagai sayuran, bijirin, kacang, buah, buah dan serangga (walaupun belalang).
