Daging Sayuran

keluasan

Daging sayuran adalah sekumpulan makanan buatan manusia, MA yang sangat protein yang berstruktur secara eksklusif daripada bahan-bahan yang berasal dari Kerajaan Tumbuhan.

Daging sayuran adalah hasil dari pengendalian makanan yang bertujuan untuk mendapatkan beberapa produk yang dapat menggantikan daging binatang, produk perikanan, susu, derivatif dan telur; tidak menghairankan, daging sayur sering digunakan dalam diet lacto-ovo-vegetarian dan vegan.

Pada dasarnya, daging sayur mampu membawa kepekatan protein yang sangat baik tetapi, seperti yang dapat disimpulkan, ia tidak mempunyai ciri pemakanan yang sama seperti makanan dari haiwan.

Jenis dan Pengeluaran

Jenis utama daging sayuran yang kini berada di pasaran adalah seitan dan otot gandum .

seitan

Seitan adalah daging sayuran (atau lebih baik, daging gandum ) keutamaan; tidak menghairankan, terjemahan kesusasteraan istilah Jepun barat bersesuaian dengan kata sifat "proteik". Pengeluaran jenis daging sayur ini berlaku dengan mencampurkan gandum, memurnikan komponen larut air dan memasak dalam cairan mendidih. Bahan mentah untuk penggunaan seitan adalah tepung gandum dengan kepekatan tinggi gliadin dan glutenin (tepung kuat atau khas: W> 280, sehingga> 400), seperti gandum durol semolina atau manitoba . Campuran dibuat dengan mencampurkan tepung dan air. Bagi mencuci, sebaliknya, ia adalah prosedur yang lebih susah payah; ia dilakukan oleh perendaman pertama yang diikuti oleh beberapa pembilas berturut-turut dalam air panas dan sejuk; Dengan cara ini, komponen larut air tepung (karbohidrat, kebanyakan vitamin dan garam mineral) keluar dari campuran, memurnikan rangkaian gluten yang boleh dimakan (gliadin + glutenin di hadapan air). Sebaik sahaja campuran seitan dibersihkan ke titik yang betul, ia dimasak terlebih dahulu dalam sup sayur-sayuran; ini boleh dirumus untuk dirasakan tetapi secara tradisinya ia harus mengandungi: air, kicap, kombu rumpai laut, halia dan garam. Daging jenis seitan boleh dihidangkan dengan baking atau dalam kuali atau panggang.

Otot gandum

Otot gandum adalah daging sayuran yang berbeza daripada seitan. Sementara yang diperolehi dengan memurnikan tepung gandum, otot gandum disusun dengan mencampurkan dan mencampur tepung gluten bubuk, tepung kacang dan perasa, tanpa membuangnya lagi dari bahagian larut air. Otot gandum dihasilkan dengan mencampurkan (serupa dengan roti atau pizza) serbuk dan aroma (kari, curcuma dan lain-lain) dengan air; sekali sebatian tidak melekit dan homogen diperolehi, ia perlu untuk mengetuknya di dalam air atau sup, memberikannya bentuk panggang khusus dengan silinder dan jaring makanan. Daging sayuran ini boleh dipelihara dengan penyejukan, direndam dalam cecair memasaknya sendiri, dan dihidangkan dengan menyelesaikannya di dalam ketuhar atau dalam kuali atau di atas griddle.

Mopur

Sangat serupa dengan otot gandum, ia berbeza dari yang terakhir dengan kehadiran yis, yang memberikan kelembutan produk yang lebih besar, mengurangkan kegembiraannya.

Sifat pemakanan

Daging sayuran TIDAK BOLEH menggantikan daging haiwan. Sudah tentu ini adalah makanan berstruktur yang baik, yang disebabkan oleh sifatnya, adalah kurang dalam pelbagai komponen pemakanan. Pada masa yang sama, kedua-dua seitan dan otot gandum mempunyai beberapa merit kimia yang mana (dalam beberapa kes) adalah mungkin untuk menarik banyak faedah. Lebih terperinci.

Kelebihan daging sayuran

daging sayuran, pada dasarnya, TIDAK mengandungi kolesterol sama ada atau peratusan tinggi lemak tepu; sebaliknya, dalam hal otot gandum, adalah mungkin untuk menggunakan bahagian asid lemak tak jenuh tak tepu dan tak jenuh yang tepu (berdasarkan jenis tepung kacang polong yang digunakan). Ini menjadikannya sangat berguna dalam terapi makanan terhadap hiperlipemia, kerana kehadiran ω3, ω ‰ 6 dan ω ‰ 9 menyokong peningkatan kolesterolemia (jumlah dan relatif terhadap keseimbangan LDL / HDL) dan trigliseridemia. Tambahan pula, asid α-linolenik membantu mengurangkan tahap hipertensi arteri dan keradangan sistemik.

Daging sayuran menyediakan bahagian yang baik dari serat makanan, phytosterols dan lecithin lebih banyak dalam gandum daripada di seitan. Kesemua komponen ini mempunyai kesan kesihatan yang positif kerana, secara sinergistik dengan asid lemak tak tepu tak jenuh dan tidak monounsaturated, mereka menyumbang kepada peningkatan lipemia pada dua bahagian yang sangat berbeza: serat makanan dan lecithin campur tangan dalam pengurangan penyerapan lipid usus; Secara selari, kedua-dua lesitin dan phytosterols berinteraksi dengan badan pada tahap metabolik, mempromosikan peningkatan kolesterolemia. Tambahan pula, serat pemakanan mempunyai tindakan perlindungan pada mukosa usus, mengurangkan dan mencegah sembelit (yang, selain mencegah tumor usus besar, meningkatkan kualiti hidup).

Dari sudut pandangan tertentu, daging sayuran (ditambah dengan otot gandum berbanding seitan) membolehkan mendapatkan keseimbangan nutrisi yang lebih besar di kalangan molekul tenaga. Dengan membuat jumlah karbohidrat kompleks yang berubah-ubah, daging sayuran meminjamkan dirinya lebih kepada haiwan daripada komposisi hidangan unik, mengurangkan penggunaan roti dan kentang, untuk manfaat kegunaan praktikal dan mengelakkan penyalahgunaan makanan ini dengan iringan hidangan. Secara selari, disebabkan oleh jumlah kanji yang sederhana, diet vegan TIDAK berisiko melampaui bahagian jumlah karbohidrat dengan mengorbankan protein (kelemahan yang agak biasa di kalangan mereka yang hanya memakan bijirin, kekacang dan umbi).

Nilai biologi protein yang terkandung dalam otot gandum adalah lebih baik daripada bijirin atau legum yang dilihat secara individu. Ini disebabkan oleh pampasan mutlak asid amino yang membatasi, masing-masing lisin untuk gandum dan (secara amnya) metionin dan cysteine untuk kekacang. Ini menentukan pencapaian nilai biologi keseluruhan TINGGI, walaupun nilai purata bahan protein permulaan. Tepung kacang legit yang paling sesuai untuk mengimbangi nilai biologi daging sayuran tidak diragukan lagi bahawa soya.

Daging sayuran juga membantu mengekalkan nisbah yang betul antara protein sayuran dan haiwan, masing-masing 2: 1/3: 1 dalam dewasa dan 1: 1 dalam subjek yang semakin meningkat.

Implikasi dan komplikasi

Daging sayuran, seperti yang dijangka, tidak tanpa implikasi dan kemungkinan komplikasi; mari kita senaraikan beberapa daripada mereka.

Pertama, kedua-dua seitan dan otot gandum mengandungi gluten. Protein ini merupakan "pseudo-allergen" yang bertanggungjawab terhadap reaksi buruk dalam subjek yang tidak bertoleransi, juga dipanggil celiac. Oleh sebab itu, penyakit celiac merupakan bentuk intoleransi makanan (dan oleh itu penggunaan istilah pseudo-allergen) juga bertanggungjawab untuk permulaan mekanisme imunisasi imun. Dalam amalan, daging sayuran TIDAK BENAR sesuai untuk diet seliak.

Pada masa yang sama, kehadiran soya menentukan pengurangan paling banyak otot gandum dalam diet alergi terhadap protein ini. Lebih-lebih lagi, marilah kita ingat bahawa kekacang tertentu adalah agen pemicu penyakit genetik yang sangat serius, favisme. Di hadapan beberapa molekul, patologi ini menentukan penghambatan glukosa-fosfat-6-dehidrogenase (G6DP) dan pemusnahan eritrosit (sel darah merah).

Daging sayuran, dimasak, TIDAK BOLEH dimasukkan di antara makanan yang digunakan dalam makanan mentah; Selain itu, tidak seperti makanan yang mencirikan diet vegan, lacto-ovo - makanan vegetarian dan mentah (buah mentah dan sayur-sayuran), daging sayuran TIDAK memberikan sejumlah antioksidan aktif seperti mencirikan rejim pemakanan anti-tumor (ciri utama diet sayuran tinggi).

kecacatan

Daging sayuran, berbanding dengan haiwan, TIDAK mematuhi keperluan pemakanan cobalamin atau vitamin. B12. Molekul ini, yang penting untuk tubuh, terlibat dalam penstrukturan asid nukleik dan kekurangan mungkin menjejaskan pengeluaran hemoglobin (protein pengangkutan oksigen dalam sel darah merah) yang menyebabkan "anemia yang merosakkan atau cyto-megaloblastik" dan spina bifida pada janin wanita hamil.

Selain itu, bertentangan dengan haiwan, daging sayuran TIDAK mengandungi besi ferrinya. Kekurangan zat besi bioavailable memberi kesan buruk kepada pengeluaran hemoglobin dan mendorong bentuk anemia yang dipanggil "sideropenica". Dalam subjek lelaki dewasa kekurangan ini kurang teruk daripada pada wanita, yang, selain harus mengimbangi pendarahan haid, memerlukan ransum zat besi yang sukar dijangkau bahkan dengan daging binatang (yang agak kaya).

Begitu juga kalsium, yang ada di atas semua dalam otot gandum berbanding seitan, tetapi yang (sering juga terikat dalam kalsium oxalate) tidak seperti bio-tersedia sebagai haiwan. Kekurangan kalsium sebahagian besarnya mempengaruhi pertumbuhan tulang dan mengekalkan keutuhan kerangka pada usia tua.

Daging sayuran, terutama otot gandum, mengandungi beberapa molekul anti-pemakanan atau chelating. Di antara ini, phytates dan tanin menonjol, tetapi dalam teori oksalat juga harus ada; Komponen ini "mengikat" beberapa garam mineral di dalam saluran pencernaan yang menghalangnya daripada melewati mukosa usus.

Penghadaman dan penyerapan protein yang terkandung dalam daging sayuran tidak optimum. Selain menggunakan nilai biologi yang lebih rendah, protein sayuran mempunyai pekali penyerapan 19% lebih rendah daripada daging haiwan. Selanjutnya, mengikut skala penilaian yang digunakan oleh WHO, protein seitan mempunyai PDCAAS yang lebih rendah: 75% berbanding dengan whey, 66% berbanding kacang soya dan 43% berbanding dengan kacang putih.

Otot gandum buatan sendiri

Lihat juga resipi rebus daging sayur-sayuran berdasarkan otot gandum dan fillet lada hijau dengan daging sayuran.

Otot Wheat Homemade - Daging untuk Vegetarians

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Seitan buatan sendiri

Secara langsung dari seksyen resep vegan, kami menawarkan resipi video untuk belajar bagaimana membuat seitan di rumah.

Seitan buatan sendiri

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Bagi mereka yang membeli seitan siap pakai, kami mencadangkan resipi video pada seitan ragù buatan sendiri dan pada crepe vegan vegan dengan seitan ragù. Juga tidak boleh dilepaskan adalah video buatan sendiri dan burger kedelai dan bakso soya vegan.