Lean keju

Tonton Video

Adakah terdapat keju rendah lemak?

Klasifikasi keju boleh dibuat berikutan pelbagai kriteria (jenis susu yang digunakan, konsistensi doh, tempoh matang, suhu memasak, dll.). Berdasarkan kandungan lemak mereka secara tradisinya dibahagikan kepada kategori yang berlainan:

• keju lemak: bahan lemak, pada kering, lebih 42%
• keju separuh lemak: bahan lemak, pada kering, antara 42 dan 20%
• keju rendah lemak: bahan lemak, berasaskan kering, kurang daripada 20%

Klasifikasi ini merujuk kepada undang-undang lama n. 396 dari 2 Februari 1939 yang digantikan oleh undang-undang Komuniti nombor 142 dari 19 Februari 1992. Undang-undang ini menghapuskan perbezaan terdahulu, supaya untuk keju kandungan minimum lemak tidak lagi disediakan, kecuali bagi mereka yang mempunyai denominasi asal dan nama biasa, yang dikawal oleh peruntukan yang berkaitan. Walau bagaimanapun, undang-undang ini telah memperkenalkan klasifikasi baru: "pelabelan keju yang tidak ada kandungan lemak minimum - jika kandungan tersebut, merujuk kepada bahan kering, adalah kurang daripada 20 peratus atau antara 20 dan 35 peratus - mesti menunjukkan maklumat untuk pengguna mengenai kuantiti lemak dan "keju" atau "ringan" yang dihasilkan oleh keju ". Menterjemahkan undang-undang ke dalam istilah praktikal:

dalam "keju ringan" peratusan lemak pada bahan kering mestilah antara 20 dan 35%; dalam "keju rendah lemak" peratusan ini mestilah kurang daripada 20%

Lean untuk lebih tradisionalis atau cahaya untuk lebih inovatif, keju nipis yang menghormati diri sendiri masih sangat kecil. Ia sebenarnya adalah peratusan lemak yang tinggi yang memberikan rasa makanan dan krim, ciri-ciri yang sangat menarik bagi banyak dan jauh lebih berharga daripada siluet mereka. Walaupun anda memilih keju rendah lemak, contohnya dengan kandungan lipid antara 15 dan 20%, peratusan lemak kekal ketara, terutama jika dibandingkan dengan sumber protein lain seperti daging, telur, ikan atau kekacang.

Ia juga harus ditunjukkan bahawa kedua-dua undang-undang tidak merujuk kepada bahagian yang boleh dimakan (yang ditunjukkan pada label dan dalam jadual pemakanan biasa), tetapi kepada bahan kering, iaitu untuk keseluruhan makanan yang dilarang kandungan berairnya. Ternyata banyak keju, yang secara tradisinya dianggap "kurus", sebenarnya jatuh ke dalam kategori lemak atau semi lemak. Mozzarella, sebagai contoh, sekali kehilangan air, berlaku keju lemak.

Contoh lemak rendah, ringan, lemak dan keju yang sangat gemuk

Jadual yang diambil dari "Atlas Cheese: panduan kepada lebih dari 600 keju dan produk tenusu dari seluruh dunia" oleh Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.

Di luar aspek perundangan semata-mata, satu-satunya keju "ringan" adalah serpihan susu dan ricotta, yang bagaimanapun bukan keju sebenar, kerana ia dihasilkan daripada buttermilk atau whey.

Keju adalah makanan yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana ia mengandungi, dalam bentuk pekat, kebanyakan nutrien yang ada dalam susu (kehadiran berlimpah protein mulia, kalsium, fosforus, vitamin A dan riboflavin). Walau bagaimanapun, kita tidak boleh melupakan kandungan lemak tepu yang luar biasa dan pengambilan kalori yang tinggi. Kedua-dua unsur terakhir, bergabung bersama, mempunyai "penggemukan" yang luar biasa dan tindakan menurunkan kolesterol, satu lagi sebab untuk tidak melampaui penggunaan keju di dapur.