Gnocchi alla Romana

keluasan

Apabila kita bercakap tentang "gnocchi" tanpa menyatakan jenisnya, difahami bahawa, dalam bahasa gastronomi kebangsaan, ini adalah gnocchi kentang klasik. Walau bagaimanapun, walaupun yang semolina, yang disebut sebagai "gnocchi alla romana", mewakili pemimpin yang mantap tradisi masakan Itali yang lazim.

The gnocchi alla romana adalah ciri kursus pertama masakan Lazio; Mereka diperoleh daripada campuran masak semolina, susu, telur, perasa, garam dan mentega. Biasanya, mereka berpengalaman dengan cara yang agak bertubuh dan tertakluk kepada memanggang dalam oven atau salamander.

Pengambilan tenaga mereka jauh lebih tinggi daripada dumplings kentang klasik; mereka yang dalam gaya Rom membawa banyak karbohidrat, tetapi juga bahagian lipid dan kolesterol - yang sebahagian besarnya bergantung pada sifat sos yang disertakan - sering murah hati. Sebahagian daripada mereka yang berpengalaman mesti terkandung dan, dalam kes penyakit metabolik dan / atau kelebihan berat badan, lebih baik untuk mengecualikan mereka sepenuhnya dari diet.

Sebaliknya, resipi untuk gnocchi gaya Rom juga boleh diubah suai atau disesuaikan untuk meningkatkan ciri pemakanannya; di bawah, terima kasih kepada Alice (personalcoocker kami), kami akan memahami bagaimana untuk mencapai matlamat ini.

bahan-bahan

Semolina untuk gnocchi gaya Rom

Tepung yang digunakan untuk gnocchi alla romana dipanggil semolino. Ia adalah tepung (istilah yang tidak betul) daripada gandum durum, warna kekuningan dan konsistensi kasar; Oleh itu, produk yang sama sekali berbeza berbanding dengan tepung yang biasa digunakan untuk kentang gnocchi (jenis 00 gandum lembut). Walaupun ia mengandungi gluten, granul semolina agak tebal dan ciri-ciri fizikal relatif berbeza berbanding dengan tepung roti putih (yang lebih "lemas", halus dan penebalan).

Susu untuk gnocchi gaya Rom

Susu yang digunakan biasanya jenis haiwan (susu yang sesuai), lebih tepatnya dari lembu. Pilihan keseluruhan, sebahagiannya, atau benar-benar skim adalah subjektif, kerana komponen lemak terutamanya dibekalkan oleh mentega (lihat di bawah). Teknologi simpanan susu (pasteur, UHT, mikrofilter atau mentah) tidak menjejaskan produk siap.

Pasti, pilihan haiwan asal tidak terkekang; Selain susu lembu, susu kambing, susu kambing, susu kerbau, susu keldai, susu kuda dan lain-lain juga boleh digunakan. Ia berbeza untuk susu sayur; daripada soya, beras, gandum dan lain-lain, kerana mereka tidak mempunyai kesan organoleptik dan gustatory yang sama (walaupun mereka mewakili alternatif yang sah untuk vegan Roman gnocchi). Jelasnya, pemboleh ubah kedua (jenis susu haiwan atau pilihan susu sayuran) dengan ketara dapat mengubah ciri-ciri deria gnocchi alla romana, memberikan, bergantung kepada jenis, petua jerami, makanan lain, dan sebagainya.

Susu lembu skim cenderung untuk mengatasi kesan pewarnaan telur.

Telur untuk gnocchi alla romana

Begitu juga dengan susu. Lazimnya, telur ayam sederhana dan betul-betul PRIVATE digunakan. Yang kedua ini akan memihak kepadatan adunan yang berlebihan (kerana kehadiran besar-besaran albumin pengawetan haba), yang akan cenderung untuk gelatin. Sebaliknya, kuning membantu untuk mengemulsikan campuran lipid dan air (terima kasih kepada lecithin) tanpa memberikan kepekaan berlebihan (sebaliknya diatur terutamanya oleh: air, kanji dan gluten); kuning juga mempunyai fungsi pewarna yang luar biasa, terima kasih kepada kandungan dalam bersamaan retinol (vit A).

NB . Ia juga mungkin untuk menggunakan kuning telur ayam belanda, angsa, itik, puyuh, burung unta, dan lain-lain, selagi anda ingat bahawa ayam purata berat kira-kira 15-20g.

Butter untuk gnocchi Rom

Mentega bertindak sebagai lemak perasa. Ia mempunyai fungsi untuk memberi wangian dan kelembutan tanpa menjejaskan ketumpatan gnocchi.

Mahu menghasilkan resipi vegan yang benar-benar, selain memilih susu sayur, ia juga perlu memilih minyak dan bukan mentega; marjerin sebaiknya dielakkan kerana kehadiran asid lemak hidrogenasi atau lipid asal tropika.

Rempah dan garam untuk gnocchi gaya Rom

Satu-satunya aroma yang berguna dalam penggubalan gnocchi alla romana adalah pala parut dan lada halus, dengan dos yang berguna untuk memuaskan rasa peribadi (serta garam memasak).

Proses gnocchi Rom

Prosedur untuk gnocchi alla romana (TIDAK vegan) agak mudah; Pertama, dalam periuk, panas susu dengan mentega, herba dan garam. Kemudian, pada suhu maksimum yang dapat ditahan susu tanpa "memasak dan keluar dari kuali", tambahkan semolina sedikit pada satu masa (mungkin menggunakan ayak) dan campurkannya dengan pukul. Pada akhir penubuhan, kurangkan haba dan, dengan sudu, kacau secara berkala selama kira-kira 20 '. Kemudian, tarik turun dari dapur dan tuangkan ke dalam mangkuk; tambah kuning telur mentah dan keju Parmesan yang kacau-bilau untuk mengelakkan memasak. Dengan bantuan spatula yang panjang dan berminyak atau basah, meratakan campuran (kira-kira 1-3cm tebal) pada permukaan licin dan berminyak; apabila campuran sejuk, dengan cawan lancar atau lembap, potong beberapa cakera.

Pada ketika ini, gnocchi gaya Rom bersedia untuk musim. Bagikan mereka sebahagiannya bertindih dalam hidangan baking greased dan musim mereka (ragù, béchamel, tomato dan lain-lain), parmesan dan mentega serpihan; kemudian, coklat mereka di dalam ketuhar (grill: 180-220 ° C selama seperempat jam) atau di salamander.

Ciri Pemakanan

Komposisi untuk: 100g Roman Gnocchi (Tanpa Sayuran)

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan				100%
air				64.1g
protein				7.2g
	Asid amino yang mengalir			-
	Mengehadkan asid amino			-
Lipid TOT				8.6g
		Asid lemak tepu		5.27g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		2.75G
		Asid lemak tepu tak tepu		0.55g
		kolesterol		85.0mg
TOT karbohidrat				18.0g
		kanji		14.8g
		Gula larut		3.2G
Alkohol etil				0.0g
Serat pemakanan				0.8g
			Serat larut	0.0g
			Serat tidak larut	0.0g
tenaga				173.7kcal
natrium				- mg
kalium				- mg
besi				0.5mg
bola sepak				147.6mg
fosforus				143.0mg
thiamine				0.09mg
riboflavin				0.18mg
Niacin				0.74mg
Vitamin A (RAE)				86.6μg
Vitamin C				0.65mg
Vitamin E				0.31mg

Di bawah ini kita akan menyebutkan ciri-ciri kimia dan metabolik Roman gnocchi klasik TANPA perasa!

Gnocchi alla romana pastinya TIDAK makanan kalori yang rendah (mereka memberikan tenaga yang sama seperti pasta semolina yang dimasak), walaupun sebahagian besar lipid yang membuat resipi asli dapat dengan mudah dielakkan (tanpa mentega dan dengan jumlah penggambaran susu)! Asid lemak yang membentuk gnocchi Rom tradisional kebanyakannya tepu dan bahagian kolesterol tidak boleh diabaikan.

Kebanyakan kalori dibekalkan oleh lipid, tetapi polysaccharides (kanji) juga penting. Sebahagian kecil daripada disaccharides disediakan oleh susu (laktosa), manakala serat hadir tetapi tidak dalam dos yang tinggi.

Protein terkandung dalam kuantiti yang kecil dan nilai biologi yang lemah (medium semolina dan tinggi susu).

Berhubung dengan vitamin, kepekatan retinol yang baik (vit A) dan riboflavin (vit B2) diperhatikan; berkenaan dengan garam mineral, sebaliknya, satu-satunya kepekatan yang sepatutnya dicatat ialah kalsium dan fosforus. Jelas, juga mengandungi keju Parmesan atau parmesan, lebih baik untuk mengurangkan kadar garam budi bicara (yang ditambah) untuk mengelakkan daripada melampaui bahagian natrium.

Gnocchi gaya tradisional Rom TIDAK makanan yang sesuai untuk diet subjek hypercholesterolemic dan, dalam bahagian yang besar, bahkan tidak meminjamkan diri mereka kepada diabetes jenis 2, hipertrigliseridemik dan obesinya.

Bahagian purata gnocchi alla Romana TANPA SEASONING boleh berayun antara 150 dan 250g (260-430kcal).

Rom gnocchi Light - Resipi Video Alice

Apa yang mendidih hari ini di dapur MypersonaltrainerTv?

Gnocchi Romantik "ringan" yang berperisa dengan percikan parmesan dan penutup kerudung mentega, hak yang diperlukan untuk meningkatkan rasa resipi asli tanpa meningkatkan secara dramatik pengambilan lemak tepu.