ricotta

keluasan

Apakah ricotta?

Ricotta adalah produk tenusu yang diperoleh dengan pemanasan, dengan atau tanpa menambah asidator, whey yang tersisa dari pemprosesan keju (dimasak semula).

Oleh kerana ia tidak dihasilkan dari dadih, tetapi dari salah satu produk sampingan (whey), ricotta tidak boleh dianggap sebagai keju sebenar.

Dalam pelbagai bahasa, ricotta dikenali sebagai:

keju whey atau keju protein whey di negara-negara berbahasa Inggeris
serac atau recuit atau brousse dalam francophone
requeson di Sepanyol
requeijao di Portugal.

Istilah ricotta biasanya bermaksud segar.

Ricotta segar mempunyai bentuk kerongkong tipikal yang tipikal dari bekas yang berlubang ke dalamnya. Warna putih, lebih kurang terang, bergantung kepada jenis susu yang digunakan, ia mempunyai konsistensi yang agak lembut dan kasar, tidak elastik, atau keras.

Bau ricotta segar adalah susu panas dan rumput kering (yang lebih kuat dalam produk yang dibuat dari susu kambing dan lebih banyak susu kerbau).

Berat adalah berubah-ubah dan boleh berfluktuasi, bergantung pada jenisnya, dari 100 g hingga beberapa kilogram.

pengeluaran

Bagaimanakah ricotta dihasilkan?

Semasa pemanasan whey, yang bergantung pada asalnya dibawa ke suhu 75-95 ° C, protein susu, terutamanya protein whey, membeku.

Dengan cara ini, serpihan putih dibentuk yang secara spontan permukaan di permukaan, menggabungkan sejumlah lemak, garam laktosa dan mineral di dalamnya. Jisim ini kemudian diekstrak dengan sudu slotted dan dikumpulkan dalam bakul berlubang khas, untuk membolehkan ia longkang sebelum memberikannya bentuk ciri.

Serum sisa, yang dipanggil "scotta", digunakan untuk memberi makan ternakan atau mengeluarkan ekstrak laktosa.

jenis

Apakah varian ricotta?

Mekanisme pengeluaran standard mungkin mengalami perubahan kecil dan penambahan bergantung pada keperluan organoleptik dan komersial; di pasaran yang kita dapati, sebagai contoh, lembu, kambing dan kerbau ricotta, ricottas segar, berpengalaman, ricottas pendek dan tahan lama, manis (rasa semula jadi) atau gurih. Penambahan asid sitrik atau tartarik semasa proses pengeluaran menyokong pembekuan protein, sementara penambahan susu (5-25%) atau krim membolehkan untuk meningkatkan hasil dan mendapatkan produk yang lebih krim dan lazat, kerana lebih kaya lemak.

Oleh itu, apabila membeli ricotta adalah penting untuk memeriksa nilai-nilai pemakanan yang ditunjukkan pada label: perbezaan antara satu produk dengan yang lain dapat sangat mengejutkan (secara umum ricotta kerbau lebih gemuk daripada kambing biri-biri, yang seterusnya lebih gemuk daripada lembu).

harta

Ciri-ciri pemakanan ricotta susu lembu

Komposisi Kimia		Nilai untuk 100g
Bahagian yang boleh dimakan		100.0
air		75, 7g
protein		8, 8g
	Mengehadkan Asid Amino	tryptophan
Jumlah lipid		10, 9g
	Asid lemak tepu	6.82g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	2.76g
	Asid lemak tepu tak tepu	0.39 g
kolesterol		57, 0mg
Karbohidrat disediakan		3.5g
	kanji	0.0g
	Gula larut	3.5g
Jumlah serat		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
Asid Phytic		0.0g
minum		0.0g
tenaga		146, 0kcal
natrium		78, 0mg
kalium		119, 0mg
besi		0.4mg
bola sepak		295, 0mg
fosforus		237, 0mg
magnesium		17, 0mg
zink		0.5mg
tembaga		0, 02mg
selenium		3, 9μg
thiamine		- mg
riboflavin		- mg
Niacin		- mg
pyridoxine		- mg
Vitamin A retinol eq,		128, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 21mg
Vitamin D		- IU

Ricotta adalah makanan yang dimiliki oleh II Kumpulan Makanan Asas (Susu dan Derivatif); oleh itu ia mempunyai fungsi untuk meningkatkan pengambilan protein nilai biologi tinggi (dengan semua asid amino penting dalam kuantiti yang betul), serta menyediakan mineral tertentu dan vitamin tertentu.

Secara umum, walaupun asal-usul yang rendah hati, ricotta lembu mungkin hari ini yang paling mulia dari semua produk tenusu . Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana (setanding dengan daging lemak sederhana atau daging tanpa lemak), dibekalkan terutamanya oleh lemak, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat.

Kualiti protein jelas lebih tinggi daripada keju (kaya dengan kasein dan bukan protein whey), manakala kandungan lipid (jika dihasilkan sepenuhnya dari whey) jauh lebih rendah. Walau bagaimanapun harus diingati bahawa asid lemak susu dan derivatif adalah tepu dan mereka disertai oleh jumlah kolesterol yang sederhana; manakala di satu pihak ricotta dianggap sebagai salah satu produk tenusu yang paling sesuai untuk terapi pemakanan untuk hypercholesterolemia, di sisi lain ia memerlukan penggunaan yang munasabah yang tidak termasuk lebihan (dari segi porsi dan kekerapan penggunaan).

Sebahagian daripada karbohidrat diwakili oleh laktosa, disakarida yang boleh dikaitkan dengan reaksi buruk bagi mereka yang mengalami intoleransi makanan tertentu.

Mengenai kandungan mineral, ricotta dianggap sumber kalsium dan fosforus yang sangat baik, dua makronutrien penting untuk pembinaan dan penyelenggaraan kerangka. Jumlah natrium, bagaimanapun lebih rendah daripada kebanyakan keju, tidak dapat diabaikan sepenuhnya.

Bagi vitamin, ricotta memberikan sejumlah besar riboflavin (vit B2 - komponen koenzim penting) dan bersamaan retinol (vit A - diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual dan, dalam bentuk kimia tertentu, antioksidan yang kuat).

Ricotta tidak mengandungi serat makanan.

Akhirnya, dalam konteks Kumpulan Makanan Asas II, ricotta lembu dianggap sebagai produk yang kurang kalori, cerewet dan berkhasiat. Kerana ciri-ciri ini, ricotta susu lembu adalah makanan yang boleh dikontak dalam banyak diet; pengecualian adalah untuk subjek tidak bertoleransi kepada laktosa yang diberikan - tidak seperti keju berpengalaman - keju ricotta mempunyai peratusan laktosa yang tinggi, sama dengan kira-kira 3.5% (lebih tinggi dalam ricotta diperoleh dengan menambahkan susu dan krim).

Ia digunakan sebagai wakil derivatif susu juga dalam terapi pemakanan untuk penyakit kelebihan berat badan dan metabolik (walaupun dalam kuantiti yang sederhana dan dengan frekuensi berkurangan).

Walaupun ia diberikan dalam diet lacto-vegetarian (selagi tidak ada jejak rennet haiwan), ia ditolak oleh falsafah vegan.

Bahagian purata ricotta adalah 100-150 g (kira-kira 150-220 kcal).

Ricotta buatan sendiri

Setelah menunjukkan kepada anda bagaimana keju buatan sendiri dibuat, dalam video ini, Alice, PersonalCooker kami, menggambarkan dengan terperinci cara menyediakan ricotta menggunakan whey susu sisa.

Bersedia untuk mengambil nota? Nikmati!

Ricotta - bagaimana untuk menyediakannya di rumah

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Lihat juga varian vegan: "Ricotta di Soya"

Resipi dengan Ricotta

Makmal Gastronomi rasmi MypersonaltrainerTv tidak pernah berhenti; dengan PersonalCooker Alice kami, kami tahu bagaimana untuk meningkatkan rasa dan kebaikan pemakanan ricotta dengan menyediakan makanan yang ringkas dan seimbang.

Kami hadir di bawah resipi untuk makanan istimewa sahih, tart ricotta, menjemput anda untuk menyambung ke saluran Youtube kami untuk mengetahui resipi lain berdasarkan ricotta .