Ragi Kimia

keluasan

Ragi kimia adalah produk yang boleh dimakan yang bertujuan menghasilkan makanan, berasaskan tepung, yang mesti meningkatkan jumlah dan mengurangkan kepadatan (seperti roti, pizza, focaccia, pencuci mulut dan lain-lain).

Bertentangan dengan apa yang boleh dipercayai, penggunaan ragi "kimia" BUKAN merupakan proses yang tidak alami, tidak berbahaya. Bahan kimia kata sifat, yang sering disalahtafsirkan, hanya menandakan ketiadaan permulaan biologi (sebaliknya tipikal yis ibu atau yis brewer). Dalam praktiknya, sementara yang kedua (ragi dan bakteria) memecah dan memetabolisme karbohidrat yang menghasilkan asid, alkohol, karbon dioksida dan air (dalam keadaan dan peratusan yang sangat berubah-ubah), ragi kimia adalah campuran lengai yang sudah terdiri daripada molekul-molekul yang diaktifkan dalam kombinasi timbal balik, mereka melepaskan karbon dioksida dan air MA, bukan asid dan alkohol. Atas alasan ini, yis kimia SANGAT lebih mudah dan lebih cepat digunakan daripada yis mikrobiologi.

Pemeliharaan yis kimia tidak memerlukan langkah besar dan, jika tertutup rapat, ia boleh "dilupakan" dalam kabinet dapur walaupun untuk masa yang lama tanpa menjejaskan aktivitinya. Satu-satunya faktor penting untuk penyelenggaraan yis kimia adalah: kelembapan yang rendah dan tidak suhu ambien yang tinggi; ia tidak mengatakan bahawa pakej ragi kimia masih dimeteraikan dan disegel, jika disimpan di pantri, boleh bertahan selama beberapa tahun. Untuk memeriksa integriti molekul yis kimia, tuangkan hujung satu sudu teh ke dalam air panas; jika ia masih menunjukkan keberanian yang baik (sama seperti tablet aspirin yang effervescent) ia boleh ditakrifkan sebagai "masih baik".

Terdapat pelbagai jenis yis kimia. Sesetengahnya berguna untuk pembesaran sudah pada suhu bilik, yang lain dicirikan oleh pengaktifan panas. Lebih-lebih lagi, walaupun interaksi serupa, ramuan aktif yis kimia TIDAK sama.

Perbezaan besar antara ragi kimia dan semula jadi adalah dua:

Ragi kimia sedia untuk digunakan, oleh itu lebih cepat digunakan tetapi dengan tindakan menaikkan sama rata
Ragi kimia adalah tawar; Oleh itu ia meminjamkan kepada resipi yang tidak memerlukan tanda biasa alkohol dan asid laktik, tetapi untuk alasan yang sama ia tidak sesuai untuk membakar di mana sebaliknya keperluan ini adalah penting.

Berikut adalah contoh resipi dengan yis kimia segera

Focaccia desa dengan tepung gandum

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Tonton resipi video lain berdasarkan yis segera

Komposisi dan Operasi

Ragi kimia adalah campuran: asas alkali, asas asid dan (untuk penyimpanan) dehumidifier.

Asas alkali yang paling meluas adalah natrium bikarbonat, manakala kecemerlangan dehumidifier par adalah kanji (jagung, kentang, dll.). Hari ini, yis kimia wujud dengan pengaktifan awal (pada suhu bilik), pengaktifan perlahan (dalam masakan) dan pengaktifan campuran (tindakan ganda). Yang terakhir adalah yang paling meluas kerana mereka menjamin kejayaan hampir semua resipi.

Pemboleh ubah pelbagai jenis yis kimia adalah di atas semua campuran asid asas; ia difahami bahawa adalah mungkin untuk menguruskan komposisinya dengan bahan-bahan yang terdapat dalam penyediaan (jus lemon, cuka, yogurt, dan lain-lain), asas asid yang bersifat awal adalah: asam tartaric, kalium bitrate, monocalcium fosfat, dan sebagainya., manakala yang lewat adalah: dicalcium fosfat, natrium sulfat dan aluminium dsb.

Mekanisme tindakan ini agak mudah dan sama untuk semua orang; satu-satunya perbezaan ialah kelajuan tindak balas dan keadaan pengaktifan maksimum (suhu). Ringkasnya: dengan kehadiran air (lebih baik jika pada suhu bilik dan lebih tinggi) asas asid menghasilkan ion hidrogen ke asas alkali dan menggabungkan berasal: karbon dioksida, air dan sebatian sekunder seperti (dengan mengambil kira interaksi antara natrium bikarbonat dan kalium bitrate) natrium tartrate.

KESIMPULAN 1

Mungkin, sebahagian daripada kamu, membaca nama BITARTRATO DI POTASSIO mempunyai perasaan aneh " deja vu ". Malah, pencinta wain akan lebih daripada sekali mempunyai peluang untuk merasai wain "buatan sendiri" dan, dengan niat baik, untuk menuangkan kaca terakhir botol itu. Kesalahan Madornale! Di bahagian bawah wain tertentu, apabila tidak ditendang dan ditapis, tartrates (secara semula jadi hadir dalam anggur atau ditambah secara sah dalam bentuk bitartrate sebagai pengatur keasidan) mengkristal; mereka benar-benar tawar tetapi sentuhan mereka sangat menyerupai pasir yang sangat biasa.

KEMIOSITAAN ke-2

Dengan cara yang sama dengan kes sebelumnya, sesetengah ahli sukan akan yakin untuk membaca semula topik yang telah mendalam di kawasan lain. Malah, ia tidak salah! Reaksi kimia yang digambarkan tidak begitu berbeza dari yang terjadi di dalam organisma kita dalam keadaan asidosis. Penurunan (jelas sederhana) pH semasa prestasi sukan, mungkin disebabkan oleh kenaikan asid laktik dalam otot dan darah, mencetuskan pelepasan badan daripada bikarbonat bertindak sebagai "penampan". Ini, menangkap ion hidrogen asid laktik / laktat, sangat mengurangkan tindakan menyerap.

Ragi kimia buatan sendiri

Sudah tentu ya. Adalah jelas bahawa keberkesanannya tidak akan dapat dibandingkan dengan produk komersial, terutamanya jika ia mempunyai tindakan berganda dan terdiri daripada asas asid yang berbeza. Walau bagaimanapun, dengan menyempurnakan dos bahan-bahan pada setiap resipi, mungkin untuk mendapatkan hasil yang luar biasa.

Untuk memperoleh yis kimia yang baik adalah perlu: natrium bikarbonat, dalam jumlah kira-kira 2-5g setiap 500g adunan, dan komponen asid. Mengenai yang terakhir, terdapat banyak pilihan; Mereka adalah ramuan biasa: cuka putih (asid asetik), jus lemon (asid sitrik), yogurt atau susu tepung yang lain (asid laktik). Seperti yang dinyatakan, kuantiti asid mesti diwujudkan berdasarkan ramuan dan resipi spesifik.

AMARAN! Dalam resipi dengan yis kimia komersil yang melibatkan penggunaan jus lemon atau cuka atau yogurt, adalah perlu untuk mengimbangi kenaikan asas asid melalui pengintegrasian natrium bikarbonat.