Apakah mereka?
Tarikh laut adalah bivalve (atau lamellibranch) moluska yang boleh dimakan. Makanan istimewa mereka telah menjadikan mereka sangat dicari dan dihargai produk memancing, tetapi juga dilindungi di banyak kawasan di planet ini. Di Itali dan negara-negara lain, tarikh laut sebenarnya dianggap sebagai spesies yang dilindungi.
Tarikh laut, sayangnya (dan sekarang kita akan lihat mengapa), adalah makanan istimewa yang sebenar. Mereka sebenarnya dicirikan oleh niche ekologi yang sangat khusus, yang melibatkan penyelesaian moluska dalam batuan berkapur; di sini, mereka mengikis perumahan mereka sendiri berkat rembesan asid yang sangat istimewa, disembur oleh kelenjar khusus, dalam sinergi dengan geseran mekanikal yang dijalankan dengan kulit.
Tarikh laut, secara amnya, tidak boleh ditangkap tanpa melanggar batu di mana mereka menetap dan, juga untuk sebab ini, penyingkiran mereka telah menjadi dilarang oleh undang-undang. Ketumpatan penduduk yang rendah (disebabkan kelembapan melampau yang mereka tumbuh), dan keperluan untuk merosakkan pantai pantai untuk mengekstrak mereka, telah membuat tarikh laut salah satu lamellibranch paling tertakluk kepada perlindungan alam sekitar dalam keseluruhan kategori.
Pengambilan pemakanan berkhasiat laut sedikit berbeza daripada kupang.
Penerangan
Tarikh laut mempunyai bentuk elips sempit dan panjang, dengan salah satu daripada dua hujungnya lebih bulat daripada yang lain. Warna ini berwarna coklat gelap dengan nuansa karat, ia mempunyai pemfosoran tertentu tetapi di dalamnya mempunyai pigmen berwarna biru muda yang berwarna mutiara. Cakera tarikh laut terdiri daripada dua injap setara yang, di luar, menunjukkan garis pertumbuhan yang jelas.
Tarikh laut mencapai saiz 8-10cm, tetapi pertumbuhan sangat lambat; mengambil masa sehingga 20 tahun untuk menyelesaikan hanya 5cm panjang.
Tarikh laut telah dimorphism seksual dan menghasilkan semula pada bulan-bulan musim panas bulan Julai dan Ogos. Tahap pertama bayi yang baru lahir adalah larva; mereka, yang diangkut oleh arus, cenderung berpaut pada batu (atau kerang) dengan cara tolakan (serat serat yang mirip dengan kerang) yang kemudiannya akan jatuh.
Mereka tersebar luas di Laut Mediterranean tetapi, bertentangan dengan apa yang disebutkan dalam sumber-sumber bibliografi tertentu, kehadiran mereka TIDAK memberi kesan (atau hanya sedikit) di pantai barat Adriatik, yang bermula dari Veneto dan berakhir di Abruzzo.
memancing
Seperti yang dijangka, memancing kerang tarikh dianggap sebagai amalan haram. Itali, bahkan sebelum Kesatuan Eropah, melarang memancing dengan perintah menteri pada tahun 1998; di negara-negara Eropah yang lain perlu menunggu hingga 2006 (Art 8 Peraturan PB 1967/2006).
Daripada tarikh laut, selain memancing, di Itali dan di Eropah perdagangan sepenuhnya dihapuskan (Art 8 EC Regulation 1967/2006 dengan lanjutan hingga 30 September 2007). Sebabnya jelas; seperti yang dinyatakan dalam peraturan semasa, pemilihan tarikh laut (yang melibatkan penggunaan tukul pneumatik atau, dalam pahat kecil yang kecil):
- Ia melibatkan kerosakan yang tidak dapat dipulihkan dari pantai batu kapur
- Ia boleh memberi kesan serius kepada kelangsungan spesies.
Jelas sekali, kita masih menyaksikan pelanggaran berterusan undang-undang yang mengawal aktiviti pengeluaran; Operasi pemburuan haram sering dipintas dan disekat, tetapi ini tidak mencukupi untuk membasmi kebiasaan penduduk tempatan (terutamanya di wilayah Sorrento dan pulau-pulau besar dan kecil di selatan Itali; situasi di tengah-utara adalah jelas kurang bermasalah ).
Harta Gastronomi dan Pemakanan
Ia tidak mengatakan bahawa, kerana ia adalah spesies yang dilindungi, di bawah saya TIDAK akan melaporkan apa-apa resipi untuk penyediaan tarikh laut.
Lebih-lebih lagi, kerana pada masa ini, tarikh-tarikh laut masih terdapat di pasaran gelap produk-produk yang dilarang, di atas semua untuk mengelakkan penangkapan mereka, saya telah memutuskan untuk tidak mengendahkan kedua-dua nasihat untuk pembelian itu dan nota mengenai kebersihan makanan dan pemeliharaan.
Oleh itu, saya akan menghadkan diri saya untuk melaporkan bahawa tarikh laut boleh disediakan dengan cara yang sama dengan bivalves lain dan penggunaan "mentah" juga agak meluas, di mana kandungan karbohidrat amat jelas.
Bagaimana Bersihkan dan Memasak Kerang
Bagaimana Bersihkan dan Memasak Kerang
Dari sudut pandangan pemakanan kimia, tarikh laut tidak sering dimasukkan ke dalam jadual komposisi yang diterbitkan oleh institut penyelidikan. Sesetengah sumber, yang kebolehpercayaan yang tidak dapat saya tentukan, senaraikan parameter berikut:
Air: 74.6g, Karbohidrat: 24.2%, Lemak: 6.9%, Protein: 68.9%, Kalsium: 31.0mg, Besi: 3.19, g, Phosphorus: 190.0mg, Magnesium: 48.0mg, Mangan: 0.04mg, Kalium: 250.0mg, Selenium: 0.04, g, Natrium: 301.0mg.
