Portulaca

Apakah Portulaca itu?

Generaliti di portulaca

Portulcaca adalah tumbuhan liar yang boleh dimakan.

Herba lezat (atau lemak) dan biasanya maritim, purslane tersebar secara spontan di semua pantai pantai Basin Mediterranean. Dalam bidang pertanian, banyak jenis yang dihasilkan, semuanya kecil.

Dalam bidang pemakanan, purslane disenaraikan dalam kumpulan makanan asas VI: "Sayuran dan Buah Sumber vitamin A". Di dapur ia digunakan terutamanya sebagai hidangan sampingan mentah atau dimasak, dan sebagai bahan utama atau sekunder untuk beberapa resipi yang lebih rumit.

Sinonim untuk portulaca

Mereka adalah sinonim dari portulaca: verdolaga, sedikit hogweed, akar merah, pursley dan khorfe. Di beberapa bahagian di India, portulaca dikenali (dalam bahasa yang berbeza) seperti: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli dan kulfa.

Penerangan

Penerangan portulaca

Purslue mencapai ketinggian maksimum 40 cm. Ia mempunyai licin dan kemerahan, batang sujud, yang mana tumbuh banyak daun ganti dan dikelompokkan di dasar penyisipan. Bunga-bunga itu berwarna kuning dan mempunyai lima kelopak biasa, sehingga 6 milimeter lebar, dalam bentuk hati; mereka mekar secara individu, selama beberapa jam, pada waktu pagi yang cerah. Pembungaan tidak bermusim tetapi mengikut corak hujan. Biji-bijian dibungkus dalam pod kecil yang dibuka hanya apabila masak. Bahagian bawah tanah dicirikan oleh taproot tunggal dari mana banyak akar berserabut terbuka.

Properties Nutritional Portulaca

Ciri-ciri pemakanan dari purslane

Portulaca adalah produk yang termasuk dalam kumpulan VI asas makanan: Sayur-sayuran dan Buah-Buahan Sumber vitamin A. Ia mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat dan protein. Lipid secara kuantitatif kecil tetapi berkualiti tinggi. Karbohidrat cenderung mudah (glukosa dan fruktosa), peptida dengan nilai biologi rendah (juga peratusan asid amino bebas, termasuk asid glutamat, alanin, dan lain-lain) dan asid lemak tak tepu. Portulaca mengandungi lebih banyak omega 3 (asid alpha-linolenic - asid lemak penting) daripada loji berdaun lain. Kajian juga menunjukkan bahawa portulaca mengandungi 0.01 mg / g asid eicosapentaenoic (EPA - omega 3 lain, tidak ketat tetapi sangat aktif dari sudut metabolik).

Kepekatan serat yang tepat tidak diketahui; kolesterol tidak hadir, seperti histamin, gluten dan laktosa.

Portulaca mengandungi banyak vitamin, terutamanya vitamin A (retinol dan setara), vitamin C (asid askorbik), vitamin E (alpha-tocopherol) dan kepekatan vitamin B yang kecil. Kepekatan mineral tertentu seperti magnesium, mangan juga sangat baik. kalium dan besi (walaupun tidak terlalu bioavailable).

Portulaca adalah makanan yang boleh digunakan dalam diet apa pun. Ia tidak ada contraindications untuk diet penurunan berat badan dalam kes kelebihan berat badan dan untuk pola diet yang direka untuk memerangi gangguan metabolik (hipertensi, diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia, hypercholesterolemia, dan sebagainya). Sebaliknya, terima kasih kepada kepekatan omega 3 dan vitamin antioksidan, purslane mentah bahkan dapat dianggap bermanfaat dalam merawat gangguan metabolik.

Ia juga berkaitan dengan diet yang tidak bertoleransi seliak, intoleransi laktosa dan histamin. Ia juga dibenarkan dalam diet vegetarian, vegan dan semua agama.

Walaupun kuantiti serat yang tepat tidak diketahui, sifat kimia mereka sebaliknya diketahui. Mereka terutamanya sebatian mucilaginous, larut air, sangat baik untuk menyerap penyerapan usus, memakan flora bakteria usus (fungsi prebiotik) dan melawan sembelit (bersamaan dengan jumlah air yang betul) mengelakkan kesan sampingan tipikal serat tidak larut (seperti jenis yang tersebar di bran): bengkak, meteorisme, cirit-birit, ketegangan abdomen dan perut kembung. Tetapi berhati-hati, jumlah berlebihan purslane mentah, disebabkan oleh kehadiran asid oksalat, masih boleh membuat reaksi usus yang buruk.

Satu-satunya contraindication yang berkesan dari purslane itu seolah-olah menjadi kehadiran asid oksalat yang, yang menimbulkan oxalates, sebagai tambahan untuk memberikan kesan anti-pemakanan dalam usus (chelating agen untuk mineral tertentu seperti kalsium dan bertanggungjawab untuk pengeluaran gas), dalam subjek predisposed menggalakkan pembentukan batu karang.

Sebagai termolabile, oksalat boleh dikurangkan dengan berkesan dengan memasak. Sebaliknya, suhu tinggi juga menjejaskan integriti pelbagai nutrien yang bermanfaat seperti vitamin C dan asid lemak penting omega 3 polyunsaturated. Selain itu, dengan mendidih purslane di dalam air ia juga menyebabkan penyebaran mineral tertentu dengan pencairan dalam cecair memasak.

Bahagian rata-rata portulaca adalah kira-kira 50-100 g mentah atau 150-200 g dimasak, untuk jumlah 10-40 kcal.

* Persentase (perkiraan) merujuk kepada catuan AS yang disyorkan (AS) untuk penduduk dewasa

Portulaca di dapur

Apa yang anda makan dari bulu purslane?

Batang, daun dan tunas bunga dimakan dari purslane. Mentah dalam salad atau dimasak, ia tidak boleh dengki apa-apa sayur. Kaedah memasak terutamanya: mendidih (dalam air atau wap), dalam kuali dan rebusan (contohnya dalam sup).

Rasa dan rasa purslane

Purslane mempunyai rasa yang khas tetapi lembut. Rasa yang lazimnya masam dan asin. Nota-nota yang berasid, maksimum pada musim bunga dan terutamanya apabila tumbuhan dituai pada waktu awal pagi, diberikan oleh asid oksalat dan asam malik (metabolisme asid crassulaceous - CAM - tumbuhan biasa yang hidup dalam keadaan kemarau ); yang gurih sebaliknya, dari mineral (natrium, magnesium, kalium dll) dan dari asid glutamat.

Bagaimana anda memakan portulaca di Itali?

Di Itali, terutamanya di Campania, portulaca dituai dan digunakan mentah seperti roket liar.

Di Romagna dan di pantai Marche, portulaca dan agretti adalah sayur-sayuran laut liar biasa untuk direbus.

Tidak dapat dielakkan dalam campuran sayur-sayuran dari Tuscan-Lazio dari taman dan liar, portulaca atau porcacchia juga diketahui (terutama di Corsica) sebagai "ramuan frateca"; nama ini dikaitkan dengannya pada masa lalu apabila ibu bapa kerap berlalu dari rumah ke rumah untuk mengumpulkan hama.

Di Sicily, purciddana (dipanggil portulaca) adalah ramuan penting dalam salad ferragostana (tomato, bawang, minyak zaitun, cuka dan garam), tetapi juga salad sayur-sayuran rebus dan pancake (dengan adunan tepung dan air).

Bagaimana anda makan di luar negara?

Discrit di benua Amerika utara, portulaca sebaliknya sering digunakan di kebanyakan Eropah Tengah, Timur Tengah, Asia dan Mexico.

Orang asli Australia masih menggunakan benih portulaca untuk menyediakan makanan yang serupa dengan semolina.

Di Yunani, sebaliknya, di mana ia dikenali sebagai andrakla atau glystrida, daun dan batangnya dimakan dalam salad, bersama dengan feta dan sayur-sayuran lain seperti tomato dan bawang; Segala-galanya dibumbui dengan bawang putih, oregano dan minyak zaitun. Juga di Yunani purslane adalah merebus luas atau rebus ayam.

Di Turki, serta dalam salad dan pencuci mulut yang dibakar, portulaca dimasak dalam cara yang sama dengan bayam atau dicampur dengan yogurt untuk mendapatkan sejenis tsatsiki (hidangan pembuka selera - sos).

Begitu juga, di Mesir, reglah (nama tempatan untuk portulaca) dimasak bersama dengan sayur-sayuran campuran lain.

Dikenali sebagai bakleh di Syria dan Lubnan, dimakan mentah dalam salad (fattoush) atau dimasak dan digunakan sebagai hiasan di fatayeh (pastri gurih triangular).

Di Albania, di bawah nama burdullak, ia dibakar dengan api kecil atau direbus, dibalut dengan minyak zaitun, dan digunakan bersama-sama dengan bahan-bahan lain sebagai pengisian lapisan-lapisan.

Selatan Portugal (Alentejo), baldroegas digunakan sebagai ramuan dalam sup tipikal.

Di Pakistan ia dikenali sebagai qulfa dan dimasak dalam stews bersama dengan lentil.

Kegunaan Lain

Penggunaan purslane dalam perubatan rakyat

Juga dikenali sebagai Ma Chi Xian (pinyin - diterjemahkan sebagai "gigi kuda amaranth") dalam perubatan Cina tradisional, portulaca digunakan untuk kegunaan topikal untuk merawat gigitan serangga, ekzema, jerawat, lepuh dan luka; Secara dalaman ia digunakan terhadap cirit-birit, disentri menular, buasir, pendarahan selepas bersalin dan pendarahan usus.

Jelas, kebanyakan aplikasi ini tidak dapat dilihat dalam ubat konvensional.

kontra

Kontraindikasi penggunaan purslane

Penggunaan purslane adalah kontraindikasi dalam kehamilan dan untuk subjek dengan masalah pencernaan dalam apa jua bentuk.

botani

Nota botani pada purslane

Portulaca adalah tumbuh-tumbuhan herba yang lezat, yang mengandung famili botani Portulacaceae, Genus Portulaca dan spesies oleracea ( P. oleracea ). Secara semulajadi spontan dan liar, di beberapa kawasan ia dianggap sebagai rumpai. Pedesaan dan tahan, ia bertoleransi tanah miskin, padat dan kering. Terima kasih kepada keupayaannya, ia ditanam untuk makanan manusia di lebih daripada 40 jenis kultivar yang berbeza.

Pengedaran purslane

The purslane diagihkan, juga terima kasih kepada intervensi manusia (anthropogeny), sepanjang Dunia Lama; ia tersebar luas di Afrika Utara, Eropah Selatan, Timur Tengah (Iran) dan benua kecil India (Malaysia dan Australasia).

Status kultur kunyit yang tersebar di Dunia Baru tidak pasti. Ia secara umumnya dianggap eksotik atau asing, walaupun beberapa bukti menunjukkan dugaan yang tersebar di era pra-Columbus; sebenarnya, loji itu biasanya dimakan oleh Orang Asli Amerika, yang kemudiannya akan menyebarkan benih di seluruh benua.

Juga semula di tempat lain, portulaca umumnya dianggap sebagai rumpai.

Portulaca dalam bidang pertanian

Purslane meliputi tanah yang menghasilkan iklim mikro yang menguntungkan tanaman tumbuhan, menstabilkan kelembapan tanah. Akarnya memungkinkan untuk mengeksploitasi air dan nutrien yang tersembunyi secara mendalam. Jagung, misalnya, berkembang mengikut akar portulaca yang bertindak sebagai "gerudi" di tanah yang paling sukar dan paling padat (kemudahan ekologi). Dalam tanah yang tidak ditanam, kehadiran purslane dianggap positif.

Nota bersejarah pada portulaca

Penemuan arkeobotanikal dari pelbagai laman prasejarah menunjukkan bahawa portulaca selalu digunakan di banyak negara di Lembangan Mediterranean Timur.

Jejak benihnya yang berasal dari abad ke-7 SM telah dipulihkan di Greece (Kastanas) serta di Turki (Heraion).

Pada abad keempat SM, Theophrastus (ahli falsafah Yunani) menyebutkan portulaca di antara ramuan herba musim panas yang boleh dimakan pada bulan April.

Purslane juga muncul dalam "Marvels of Milan" (1288) oleh Bonvesin de la Riva, lebih tepatnya dalam senarai tumbuhan yang boleh dimakan yang dinikmati oleh orang Milan pada abad ke-23.

Ciri penyembuhan dan pelindung purslane telah dikenal sejak zaman purba, sehingga Pliny the Elder menasihatkan memakai tumbuhan itu sebagai azimat untuk menentang pengaruh-pengaruh jahat (cit. Sejarah Alam 20.210).