Daging lembu

Manzo

Beef adalah haiwan herbivor yang dimiliki oleh genus Bos, subgenus Bos, spesies Taurus ; tatanama binomial daging lembu adalah Bos taurus dan terdapat pelbagai subspesies dan kaum (lihat jadual).

Keturunan susu	Itali	Itali Friesian, Itali Bruna
Keturunan susu	asing	Black Spotted Friesian, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey
Baka daging	Itali	Chianina, Marchigiana, Romagnola
Baka daging	asing	Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford
Keturunan dua tujuan	Itali	Itali merah Peppered, Piedmontese
Keturunan dua tujuan	asing	Lada Merah Belanda, Simmenthal, Denmark Merah
Keturunan tidak mahir	Itali	Maremmana, Podolica, Reggiana
Keturunan tidak mahir	asing
Baka asli Itali dibesarkan secara tempatan		Maremmana, Podolica, Reggiana

Nama umum ta ta bos adalah seekor lembu domestik, sementara istilah daging sapi merujuk kepada spesimen lelaki, hanya tertakluk kepada pengasingan, berumur antara 1 hingga 4 tahun. Nama-nama lain yang menunjuk Bos taurus dari jenis seks, umur dan kapasiti pembiakan yang berbeza, adalah: lembu, lembu, lembu, manza, sorana, anak lembu, anak lembu, lembu jantan dll.

KATEGORI	DEFINISI
Anak lembu Heifer anak lembu	Kedua-dua lembu lelaki dan perempuan dari lahir hingga habis
lembu betina	Lembu betina untuk kerjaya reproduktif, daripada meremajakan hingga umur 12/18 bulan yang TIDAK lagi dijalankan ke lembu jantan
Bullock	Kedua-dua lembu lelaki dan perempuan berusia lebih setahun, ditakdirkan untuk disembelih.
Manza	Lembu betina untuk kerjaya reproduktif, dari umur satu tahun ke kawin pertama dengan hasil positif, dari 300 hingga 420-450 kg berat hidup
Manzo	Lelaki yang dilahirkan dengan berat hidup melebihi 350 Kg NOTA: kategori ini telah hilang dari sistem pengeluaran di Itali; apa yang ditunjukkan oleh tukang daging atau dalam produk yang dikemas sebagai daging lembu adalah lembu jantan.
Bue	Castrato lelaki dewasa digunakan untuk kerja atau pengeluaran daging
Heifer atau Manza Gravida	Lembu betina semasa kehamilan pertama
lembu	Lembu betina dari kelahiran pertama dan seterusnya (primipara, secondipara, dll.)
Torello	Lelaki untuk pembiakan sehingga melompat pertama
taurus	lelaki yang digunakan untuk pembiakan selepas melompat pertama.

Daging lembu - Daging lembu domestik

Daging sapi dibiakkan secara eksklusif untuk daging; Sebaliknya, wanita itu ditujukan terutamanya kepada penghasilan semula dan pengeluaran susu, sementara lelaki subur (lembu jantan) digunakan untuk pembiakan.

Daging sapi biasanya lebih gemuk daripada daging lembu; pengambilan, sebenarnya, nikmat pengumpulan lemak, dengan kelebihan produktif dan ekonomi. Lebih-lebih lagi, rasa lebih tegas dan warna daging merah, sementara daging lembu mempunyai daging yang lebih ringan, lembut dengan rasa halus.

Daging sapi, tidak dikomersialkan (seperti juga lembu dan lembu), adalah yang paling gemuk dalam kategori keseluruhan. Di Itali, daging sapi hanya berakar di beberapa kawasan Piedmont, di mana ia adalah tradisional untuk memakan daging lembu rebus Piedmontese, yang disembelih pada 8-9 kuintal.

Daging sapi dibahagikan kepada potongan, yang kemudiannya dipisahkan dari kuarters yang diperoleh dari dua bahagian. Mungkin, yang paling terkenal adalah: fillet, loin dan "Fiorentina" steak (atau loin dengan fillet); Walau bagaimanapun, secara keseluruhan daging lembu dibedakan menjadi kira-kira 20 potongan (untuk lemak dan konsistensi) meminjamkan diri untuk memasak dan bahkan resipi yang agak berbeza. Bahagian yang ditakrifkan sebagai tulang belakang, bersama-sama dengan tulang, membentuk "suku kelima" yang terkenal; kumpulan ini, jenis yang paling dikomersialkan adalah: ossobuco, jantung, hati, lidah dan otak.

Bertentangan dengan apa yang boleh dipercayai, daging lembu tidak jauh lebih lega daripada daging babi ringan; sememangnya, dengan jujur, memandangkan pemotongan daging "komersil" lebih banyak, ia sering lebih gemuk daripada loin daging babi yang tidak lemak.

Nota gastronomi

Daging sapi boleh digunakan dalam perumusan pelbagai resipi, yang kebanyakannya berbeza dari satu sama lain.

Pertama sekali untuk kemasyhuran dan penyebarannya, daging panggang. Potongan yang meminjamkan diri mereka paling pasti adalah: loin, tenderloin dan steak Florentine (loin + fillet); mereka tidak mengecewakan walaupun walnut dan bahagian atas (dengan kepingan nipis). Bahwa daging panggang tidak diragukan lagi adalah jenis daging yang meminjamkan dirinya lebih kepada memasak "ke darah", kerana ia mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan, berkenaan dengan aspek kebersihan, haiwan itu kurang rentan terhadap parasitosis .

Untuk memasak ketuhar, sebaliknya, potongan yang kami nyatakan di atas pastinya bukan penyelesaian yang paling tepat. Secara umum, daging lembu tidak meminjamkan dirinya sendiri untuk tujuan ini, kecuali potongan perut. Ini adalah resipi dengan rasa yang sangat kuat dan selalunya tidak memuaskan selera mereka yang suka daging yang kurus dan halus. Memasak sangat panjang dan, tidak seperti panggang, mesti TOTAL.

Daging goreng bukan salah satu daripada resipi yang paling popular; tidak seperti produk burung atau binatang yang lebih muda, makanan semacam ini meminjamkan kepada minyak yang kuat, dengan rasa yang kuat dan penuh lemak. Ia adalah perlu untuk berhati-hati memilih pemotongan, yang mesti bersandar, tanpa sarung otot dan cincang kepada apa-apa saiz untuk membolehkan memasak cepat ke jantung produk. Permukaan pelepasan mungkin cukup tetapi hasil yang paling menarik diperolehi dengan roti bakar berperisa rosemary.

Kemudian kami datang untuk memasak di dalam air; daging lembu sangat sesuai untuk penstrukturan sup dan untuk perumusan daging rebus. Potongan kegemaran adalah: pantat, sandung dan leher (perkara yang penting ialah mereka cukup gelatin). Ingat bahawa sup dan daging rebus TIDAK didapatkan oleh prosedur yang sama; buat yang pertama, potongan-potongan itu harus dicelupkan dalam air sejuk, sebaliknya, daging rebus itu harus dimasak dengan merendamnya dalam air mendidih. Kedua-dua tembakan adalah sangat panjang dan untuk bahasa itu perlu untuk menerapkan prosedur yang sedikit berbeza (membaca artikel berdedikasi).

Akhir sekali, kami juga menyebut stracotture itu. Sama ada brazing, memasak casserole atau stewing, daging lembu selalu memberikan hasil yang sangat baik. Pemotongan yang ditunjukkan lebih tenat daripada yang digunakan dalam memasak cepat, tetapi kurang keras daripada mereka untuk daging rebus. Mereka cemerlang topi imam, walker dan pantat.

Potong daging lembu dengan sos hijau

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri Pemakanan

Daging sapi mempunyai pengambilan pemakanan yang berbeza berdasarkan pemotongan spesifik. Secara purata, ini adalah makanan dengan kandungan lipid sederhana, lebih tinggi daripada daging sapi muda tetapi lebih terhad daripada daging lembu.

Kebarangkalian tenaga hampir selalu ditanggung oleh protein (yang mempunyai nilai biologi yang tinggi), dengan beberapa pengecualian kecil yang melekat pada kepingan-kepingan yang lebih besar, seperti perut dan celah.

Karbohidrat dan serat tidak hadir.

Pecahan asid lemak tidak buruk, tetapi bukannya luar biasa; jumlah jenuh adalah (kira-kira) sama dengan monounsaturates, manakala poliaturaturat berada dalam minoriti. Kolesterol hadir dan tidak boleh diabaikan.

Setakat garam mineral berkenaan, terdapat kandungan besi dan kalium yang sangat baik; Dari sudut pandang vitamin, daging sapi mengandungi terutamanya vitamin PP (Niacin) dan merupakan sumber vitamin B12 (cobalamin) yang sangat baik.

Daging akan dimakan dalam bahagian yang berlainan bergantung pada potongan tertentu, tetapi sentiasa dan bagaimanapun turun naik antara 150-250g. Kekerapan penggunaan berbeza mengikut konteks diet global dan lebih baik tidak melebihi 2-3 kali seminggu.

Daging sapi boleh dimasukkan ke dalam mana-mana diet, memberi perhatian kepada keseimbangan lipid, pengambilan jumlah kolesterol dan - dalam hal hipersensitiviti - untuk pengambilan purin. Subjek yang perlu memberi perhatian lebih kepada kesesuaian bahagian daging lembu adalah: hypercholesterolemics dan hyperuricemics.

Walau bagaimanapun, marilah kita ingat bahawa penyalahgunaan daging (terutamanya lemak), yang berkaitan dengan kekurangan serat makanan dan komponen nutrisi sayur-sayuran lain, menimbulkan risiko kepada hiperkolesterolemia, aterosklerosis dan kanser kolon.

Nilai Pemakanan

Komposisi untuk 100g daging lembu; Pelbagai Pelbagai - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN

		tulang rusuk	Topside	thread	Geretto	walker	pinggang	walnut	Belly dan P. chest	pantat haiwan	Silverside	bahu	Potongan depan	Luka belakang
Bahagian yang boleh dimakan%		100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Air g		71.6	75.2	72.7	75.0	74.9	72.3	75.4	69.0	73.8	74.6	75.2	72.0	74.0
Protein g		21.3	21.8	20.5	20.9	21.3	21.8	21.3	19.7	21.4	22.0	21.5	20.5	21.5
	Amm. Preval.	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan	Ac. lebihan
	Mengehadkan am	percutian	percutian	percutian	percutian	percutian	percutian	percutian	percutian	percutian	percutian	percutian	percutian	percutian
Lipid TOT g		6.1	1.8	5.0	3.2	2.8	5.2	2.3	10.2	3.7	2.6	2.4	7.0	3.4
	Ac. g. tepu g	02:03	0.60	1.67	01:07	0.93	1.73	0.77	03:21	01:23	0.87	0.76	02:20	01:14
	Ac. g. mon. g	1.99	00:59	1.63	01:04	0.91	1.69	0.75	03:31	01:20	0.85	0.78	02:27	01:12
	Ac. g. pol. g	01:21	00:36	0.99	0.64	00:56	01:03	00:46	02:27	0.74	00:52	00:53	01:55	0.68
	Kolesterol mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	59-72	52-68
Karbohidrat TOT g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Glikogen g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Gula soda g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Serat pemakanan g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Larut g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Tidak larut g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Tenaga kcal		140	103	127	112	110	134	106	171	119	111	108	145	117
Natrium mg		41	41	41	56	42	44	40	57	40	41	51	43	55
Potassium mg		313	342	330	287	344	333	337	287	337	342	304	291	335
Besi mg		1.3	1.8	1.9	1.4	1.4	1.4	1.3	1.1	1.3	1.8	1.5	1.3	1.6
Calcium mg		4	4	4	5	4	4	4	6	4	4	6	10	4
Phosphorus mg		172	214	200	175	175	178	200	168	180	206	200	180	190
Thiamine mg		00:10	00:15	00:09	00:10	00:10	00:10	00:10	00:07	00:07	00:10	00:10	00:10	00:11
Riboflavin mg		00:12	00:26	00:19	00:17	00:17	00:15	00:17	00:11	00:20	00:17	00:17	00:15	00:18
Niacin mg		04:20	06:30	4.70	04:30	04:30	4.70	05:00	4.70	4.80	05:00	05:00	4.80	4.70
Vitamin A μg		tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr
Vitamin C mg		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Vitamin E mg		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-