«Nitrit dan nitrat
Gunakan had
Nitrit boleh ditambah kepada makanan sehingga maksimum 150 miligram per kilo dan tidak boleh melebihi had sisa sebanyak 50 mg / kg pada masa jualan.
Mengenai nilai maksimum untuk nitrat dan nitrit dalam air minuman, masing-masing adalah 50 mikrogram / l untuk nitrat dan 0.5 mikrogram / l untuk nitril. Kuantiti yang jauh lebih rendah daripada yang dibenarkan dalam simpanan makanan (kira-kira 5000 kali lebih rendah untuk nitrat dan 100, 000 kali lebih rendah untuk nitrit)
Di perairan mineral, sebaliknya, terdapat dua dos dos yang berbeza:
- 45 mg / L di perairan mineral biasa
- 10 mg / L untuk kanak-kanak.
- 0.02 mg / L nitrit bagi kedua-dua kategori
Mengapa mereka digunakan?
Nitrat dan nitrit:
- mengekalkan dan meningkatkan warna merah daging
- mereka meningkatkan kehidupan rak dan aroma
- mereka mempunyai tindakan antimikrob dan antiseptik (terutama terhadap botulinum)
- Dalam kes pengembangan bakteria yang berlebihan, nitrat ditransformasikan menjadi nitrite yang seterusnya menghapuskan mikroorganisme berlebihan dan meningkatkan masa penyimpanan
Bagaimana untuk mengenali mereka dalam label makanan?
Biasanya label makanan nama mereka diberikan sepenuhnya; Dalam sesetengah kes, pengeluar lebih suka menggunakan singkatan Eropah:
- huruf E249 E250 mengenal pasti nitrit
- huruf E251 E252 mengenal pasti nitrat
- Istilah asid askorbik mengenal pasti vitamin C yang juga boleh digantikan dengan singkatan E301
- istilah asam sitrat menekankan kehadiran bahan yang terdapat dalam jus lemon (E 330) dengan sifat yang sama dengan vitamin C
Apa langkah berjaga-jaga?
Langkah berjaga-jaga yang akan diambil untuk mempertahankan kesan negatif dari bahan-bahan ini adalah banyak:
Yang pertama, tentu saja, adalah untuk mengurangkan pengambilan produk yang mengandungi nitrit dan nitrat. Mengelakkan makanan ini tidak selalunya mudah, kerana bahan-bahan ini terdapat sedikit dalam semua produk (dengan pengecualian yang jarang berlaku). Sekali lagi, label makanan datang untuk membantu kami, maklumat sebenar untuk pengguna bijak. Sekiranya perkataan tersebut muncul di antara bahan-bahan:
- nitrit (E249 E250): baik untuk mengelakkan atau sekurang-kurangnya mengehadkan penggunaannya;
- nitrat (E251 E252): harus dimakan secara sederhana kerana mereka kurang berbahaya daripada yang sebelumnya tetapi tidak sepenuhnya selamat
- nitrat (E251 E252) yang berkaitan dengan asid askorbik (vit C) dan asid sitrik: agak selamat, terima kasih kepada sifat-sifat bermanfaat vitamin C (tindakan antibakteria, tindakan penghambatan pada transformasi nitrat menjadi nitrit).
Petua berguna yang lain untuk pengguna:
- elakkan pemanasan makanan yang mengandungi nitrat, kerana haba memudahkan transformasi mereka menjadi nitrit
- Oleh kerana bakteria yang ada di belakang lidah memihak transformasi nitrat ke dalam nitrite, adalah baik untuk mengekalkan kebersihan mulut yang baik, sebelum dan sesudah makan
- Oleh kerana masa penyimpanan mempengaruhi kepekatan nitrit, cuba menggunakan produk berasaskan nitrat dalam jangka pendek
Peraturan yang sama juga digunakan untuk makanan dari tumbuhan asal:
- lebih suka sayur-sayuran bermusim, mengelakkan mereka yang ditanam di rumah hijau;
- dalam hal pengeluaran autonomi: elakkan baja kimia dan mengumpul sayuran sebaik-baiknya pada waktu petang
- menghapuskan bahagian-bahagian dengan kandungan tertinggi nitrat yang, seperti yang kita lihat, adalah batang, rusuk daun dan daun luaran
