Rice Converted

Apa yang ditukar beras?

Nasi (ditukar) yang ditukar adalah " semulajadi diperkaya ", terima kasih kepada teknik pemprosesan industri.

Diubah juga digunakan sebagai sinonim untuk dipupuk ; yang lain cenderung membezakan kedua-dua istilah, kerana yang paling baru ditukarkan bekerja dengan cara yang lebih berteknologi. Pada hakikatnya, prinsip transformasi fizikal adalah sama persis bahawa selama bertahun-tahun telah dibangunkan secara logik dan bersepadu.

Nota : "secara semulajadi diperkaya" bermakna, tidak seperti produk lain - yang mana mineral dan vitamin ditambah secara buatan - yang ditukar mengeksploitasi unsur-unsur pemakanan yang biasanya terdapat di bahagian lain dari caryopsis yang akan dikecualikan dengan bersinar.

pemprosesan

Apakah parboiling beras yang ditukar?

Sistem parboiling memberikan sifat berasaskan kimia dan fizikal beras.

Kami secara ringkas meringkaskan fasa kaedah:

Rendam dalam air panas bijirin penuh (TIDAK perang)
Memasak wap
Pengeringan dan pengeringan
Pembuangan lapisan berserabut luaran (mungkin berubah bergantung kepada jenis beras yang akan diperolehi, halus atau sebahagian penting).

Nota : sistem parboiling pertama dilahirkan kira-kira seabad yang lalu dan sejak itu banyak pengubahsuaian telah diterapkan kepadanya, contohnya, penggunaan vakum, perubahan suhu dan masa memasak, dan lain-lain.

ciri-ciri

Sifat kimia dan fizikal beras yang ditukar

Ciri-ciri beras yang ditukar boleh dibahagikan seperti berikut:

Ciri-ciri kimia, yang terutama berkaitan:

Kepekatan vitamin yang banyak (terutamanya kumpulan B larut air) dan garam mineral, yang menembusi dari lapisan luar di dalam (dari pericarp ke endokarpa).
Perubahan dalam struktur kanji, dengan peningkatan karbohidrat yang tidak dicerna ( kanji tahan ) dengan fungsi prebiotik dan dapat mengurangkan indeks glisemik makanan.

Ciri-ciri fizikal: sebagai akibat daripada perubahan struktur kanji, beras yang ditukar bertindak balas dengan cara yang berbeza untuk memasak, mengurangkan pengeluaran karbohidrat dan rawatan panas yang lebih baik.

Penampilan beras yang ditukar

Kami telah mengatakan bahawa, sebagai hasil daripada proses yang ditukar, kanji kacang telah diubahsuai dengan ketara.

Di samping mempengaruhi sifat beras, perubahan ini mengubah penampilannya. Pada pandangan, benih tidak lagi putih dan legap, tetapi kekuningan dan tembus.

Faedah dan Kecacatan

Manfaat beras yang ditukar

Tidak seperti penggilap, yang menjadikan nasi kurang berkhasiat, proses yang ditukar jauh meningkatkan profil kimia bijirin.

Kemudian, sebagai tambahan kepada kelebihan pemakanan, beras yang telah ditukarkan mempunyai kelebihan lain seperti:

Kemudahan pemprosesan yang lebih besar (dalam penyingkiran salutan berserat)
Rintangan fizikal yang lebih besar (bijirin lebih elastik dan kurang rapuh)
Kehidupan jangka hayat yang lebih besar
Kelajuan memasak yang lebih besar, penentangan terhadap pengerasan dan pengekalan kanji. Nasi yang ditukar adalah lebih sesuai untuk mendidih dan menyejukkan, digunakan untuk menghasilkan salad beras.

Kecacatan beras ditukar

Kelebihan beras yang ditukar juga boleh mewakili kecacatan sebenar. Khususnya, kita bercakap tentang ciri-ciri:

Pengekalan kanji semasa memasak
Rintangan yang lebih besar untuk mengelupas.

Jika bagi sesetengah resipi (seperti salad beras) ciri-ciri ini adalah wajar, untuk risottos mereka menjadi cacat sebenar. Untuk resipi ini, pelepasan kanji dalam memasak sebenarnya penting; tanpa proses ini biji-bijian risotto dibasuh, seolah-olah mereka berada dalam sup, atau terlalu kering. Lebih-lebih lagi, rintangan yang kuat untuk mengelupas memberikan nasi yang diubahsuai sebagai konsistensi kartilaginous dan tenacious, sepenuhnya tidak sesuai dengan ciri-ciri risotto yang baik, yang mesti sebaliknya dicirikan oleh kelembutan yang betul.

pemakanan

Ciri-ciri pemakanan beras yang ditukar

Padi adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan makanan asas III.

Ini adalah sumber karbohidrat yang sangat baik (molekul yang sangat energik), tetapi juga mengandungi serat makanan, mineral dan vitamin tertentu.

Protein secara kuantitatif kurang relevan daripada karbohidrat dan, kekurangan asid amino lisin, mempunyai nilai biologi purata. Asid lemak lebih sukar, sementara kolesterol tidak hadir.

Ia tidak mengandungi gluten dan pengganti gandum utama dalam kes penyakit seliak. Ia juga bebas laktosa.

Ia digunakan dengan kerap oleh vegan, yang mengimbangi nilai biologi protein dengan mengaitkan dan / atau bergantian dengan kekacang. Ini mengelakkan risiko kekurangan asid amino penting dalam diet.

Adalah dinasihatkan untuk berhati-hati agar tidak melebihi jumlah keseluruhan beras sekiranya obesiti, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.

Bahagian purata sepadan dengan kira-kira 80 g bijirin kering, tetapi kekerapan penggunaan juga bergantung kepada komposisi umum diet.

Perbezaan antara nasi yang digilap dan ditukar

Setakat vitamin dan mineral yang bersangkutan, berbanding beras yang dipoles, yang ditukar adalah lebih kaya:

Vitamin B, terutama thiamine (vit B1).
Galian, khususnya: kalium, besi, kalsium, fosforus, zink, tembaga dan selenium.

Kan kan beras yang ditukar sebahagiannya tidak dapat dicerna dan menyumbang kepada fungsi prebiotik yang, pada digilap, biasanya dilakukan oleh serat. Tambahan pula, kanji beras padi memberi makanan indeks glisemik yang lebih rendah, merangsang pengeluaran insulin yang kurang. Ciri ini, yang mempunyai nilai sebenar hanya apabila bahagiannya mencukupi, boleh berguna dalam terapi pemakanan terhadap berat badan berlebihan, diabetes jenis 2 dan hypertriglyceridemia.

Komposisi Kimia		Nilai untuk 100g
		Beras berkilat	Nasi Parboiled
Bahagian yang boleh dimakan		100%	100%
air		12, 0g	10, 3g
protein		6, 7g	7, 4g
	Mengehadkan Asid Amino	Lysine	Lysine
Jumlah lipid		0.4g	0.3g
	Asid lemak tepu	0, 10g	-
	Asid lemak tak jenuh tunggal	0, 13g	-
	Asid lemak tepu tak tepu	0, 18g	-
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg
Karbohidrat disediakan		80, 4g	81, 3g
	kanji	72, 9g	73, 6g
	Gula larut	0.2g	0.3g
Jumlah serat		1.0g	0.5g
	Serat larut	0, 08g	-
	Serat tidak larut	0, 89g	-
Asid Phytic		-	-
minum		0.0g	0.0g
tenaga		332, 0kcal	337, 0kcal
natrium		5, 0mg	9, 0mg
kalium		92, 0mg	150, 0mg
besi		0, 8mg	2, 9mg
bola sepak		24, 0mg	60, 0mg
fosforus		94, 0mg	200, 0mg
magnesium		20, 0mg	-
zink		1, 3mg	2, 0mg
tembaga		0, 18mg	0, 34mg
selenium		10, 0μg	14, 0μg
thiamine		0, 11mg	0, 34mg
riboflavin		0, 03mg	-
Niacin		1, 3mg	-
Vitamin A retinol eq.		0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		tr	tr

Rso Integrale Converted

Adakah beras integral wujud?

Padi perang masak yang cepat telah sedia untuk beberapa tahun. Ia adalah beras yang ditukar di mana sebahagian daripada salutan berserabut ditinggalkan semasa tengkorak. Ia memasak kira-kira dalam 10 ', bertentangan dengan integral tradisional yang memerlukan sekurang-kurangnya 40-50' pada 100 ° C (dalam periuk tekanan, pada 110 ° C, kira-kira separuh) dan merupakan penyelesaian yang sangat baik untuk mereka yang mempunyai sedikit masa untuk menumpukan ke dapur.

Berbanding dengan beras perang tradisional, yang ditukar tidak mempunyai contraindications penting dan ia benar-benar dinasihatkan dalam diet yang memerlukan: