Focaccia

keluasan

Focaccia adalah istilah generik yang digunakan untuk menunjukkan makanan yang dimiliki oleh kumpulan roti dan derivatif. Terdapat banyak jenis, yang berbeza antara satu sama lain dari segi ramuan, metodologi penyediaan dan hasil akhir; terdapat focaccias manis dan roti yang gurih, yang terakhir lebih banyak dan meluas daripada yang dahulu.

Untuk memberitahu kebenaran, tidak semua fokalcias ditunjukkan dengan nama ini; sebenarnya, banyak produk tipikal mengambil istilah yang sangat berbeza bergantung pada lokasi. Antara focaccia yang paling terkenal adalah focaccia Genoa .

Bahan-bahan asas focaccia adalah: tepung gandum, yis semulajadi, air dan sumber lipid (minyak atau lemak babi). Untuk ini boleh ditambah: tepung bijirin lain, tepung rebus kacang tanah atau denyutan, sayur-sayuran, buah-buahan, daging, keju, produk perikanan dan telur. Hampir semua focaccias memerlukan dua pembukaan: salah satu campuran utama (selalunya sudah terbentuk) dan satu lagi campuran berpengalaman.

Perbezaan besar berkenaan roti terdiri daripada peratusan lipid yang lebih besar daripada focaccia. Oleh itu, ia adalah makanan yang cukup kalori, dimakan sebagai hidangan tunggal, mungkin jauh dari hidangan utama dan lebih baik jika di hadapan tahap aktiviti fizikal keseluruhan yang baik.

Aspek nutrisi

Focaccia Genoese adalah makanan yang sangat energik, walaupun dalam jadual di bawah beberapa nilai muncul yang TIDAK tepat mencerminkan kandungan nutrisi produk. Ini kerana terjemahan pemakanan tidak langsung tidak mengambil kira dehidrasi yang berlaku semasa memasak, tetapi hanya mengkaji nilai kimia bahan mentah.

Tenaga focaccia Genoese disediakan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat yang dimaksudkan adalah hampir sepenuhnya rumit (kanji), peptida adalah nilai biologi sederhana, manakala asid lemak muncul memihak kepada tak tepu (terutamanya tak jenuh).

Nilai Pemakanan

Komposisi untuk 100g Genocaine Focaccia

Bahagian yang boleh dimakan				100%
air				40, 8g
protein				8, 7g
	Asid amino yang mengalir			-
	Mengehadkan asid amino			-
Lipid TOT				10, 6g
		Asid lemak tepu		1.8g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		7.5g
		Asid lemak tepu tak tepu		1, 3g
		kolesterol		0, 0mg
TOT karbohidrat				38, 1g
		kanji		37, 6g
		Gula larut		0.5g
Alkohol etil				0.0g
Serat pemakanan				1.5g
			Serat larut	- g
			Serat tidak larut	- g
tenaga				273, 1kcal
natrium				389, 6mg
kalium				80, 9mg
besi				0, 8mg
bola sepak				14, 3mg
fosforus				79, 6mg
thiamine				0, 20mg
riboflavin				0, 12mg
Niacin				0, 93mg
Vitamin A (RAE)				0, 35μg
Vitamin C				0.05 mg
Vitamin E				2, 22mg

Dalam focaccia Genoa, yang mengandungi minyak dan bukan lemak, kolesterol tidak hadir dan seratnya terdapat dalam jumlah sederhana.

Satu-satunya garam mineral yang banyak adalah natrium yang, sebaliknya, bukan unsur pemakanan yang sesuai. Sebenarnya, jika ada yang berlebihan, natrium terdedah kepada kelebihan hipertensi arteri, di samping menjadi faktor risiko bagi ketidakselesaan pencernaan.

Juga di kalangan vitamin tidak ada sumbangan pemakanan yang perlu disebutkan, kecuali untuk kehadiran tocopherols (vitamin E).

Focaccia Genoese bukan makanan yang sesuai untuk orang yang berlebihan berat badan, jenis 2 diabetes dan hypertriglyceridemic. Seperti yang dijangka, ia harus dielakkan sekiranya hipertensi arteri, tetapi dalam subjek normopeso ia tidak menunjukkan kesan yang memburukkan pada hiperkolesterolemia.

Focaccia Genoa mengandungi gluten, sebab itu ia harus dikecualikan daripada diet seliak.

Bahagian sederhana, jika digunakan sebagai makanan ringan, hendaklah berkisar antara 40 dan 50g.

PERHATIAN! Resipi yang digunakan untuk terjemahan pemakanan yang ditunjukkan dalam jadual adalah dianggap agak "ringan"; kebanyakan focacce Genoese yang boleh didapati di pasaran mempunyai kuantiti minyak sekurang-kurangnya 50% lebih tinggi.

Sinonim dan Resipi

Seperti yang dijangkakan, focaccia boleh mengambil beberapa nama yang berlainan; Sebahagian daripada ini adalah: fogazza, fugassa, pizza, pie gurih, pizza putih, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta dll.

Focaccia yang paling terkenal adalah focaccia Genoa ; bahan-bahannya ialah: tepung gandum jenis 00, air, malt, yis bir, air, garam dan minyak zaitun tambahan. Juga dipanggil fugassa, ia adalah hasil dari salah satu resipi yang paling sederhana yang pernah. Ia berwarna kuning keemasan, umumnya berbentuk segi empat tepat (kurang kerap "beroda") dan kira-kira 2cm tebal. Ia sangat berlemak dan sangat lazat. Kadang-kadang ia boleh diperkaya dengan bawang, zaitun, salami, herba aromatik dan kentang.

Dalam Recco focaccia sedikit berbeza dibuat, dibuat dengan tambahan keju; walaupun ramuan yang kedua juga boleh ditambahkan ke focaccia Genoa, ia menyifatkan " fugassa co formaggio " Recco . Satu lagi produk yang agak serupa dari kawasan yang tidak terlalu jauh adalah novel focaccia.

Mengubah kawasan itu sepenuhnya, kami menyebutkan fasiliti Bari . Ini, khas dari pelbagai majlis perbandaran di rantau Puglia, berbeza dengan yang sebelumnya dari segi tepung gandum durum dan kekayaan bahan-bahan yang digunakan di dalamnya: tomato, zaitun hitam dan rempah-rempah (bersama-sama). Jelas sekali, mereka juga menghasilkan putih dan mudah. Fokustik Apulian dilahirkan kerana keperluan mengeksploitasi panas oven kayu pada mulanya terlalu tinggi; sebenarnya, cuba memasak roti dengan segera, akan ada risiko membakarnya di luar, meninggalkannya di dalamnya. Jangan lupa bahawa roti khas dari kawasan-kawasan ini adalah altamura, produk yang sangat besar yang oleh itu memerlukan banyak perhatian semasa memasak.

Di Tuscany, tipologi focaccia yang dipanggil schiacciata atau schiaccia atau schiaccina atau ciaccia adalah meluas; juga dikenali sebagai focaccia Florentine, ia agak sama dengan focaccia Genoese tetapi umumnya lebih kurang 1cm. Ia dibumbui dengan minyak dan garam, dan digunakan untuk menemani pemotongan dan keju sejuk.

Strazzata adalah focaccia khas dari rantau Basilicata. Selain ramuan Genoese, ia juga mengandungi sebahagian dedak, lada hitam tanah dan kadang-kadang potong dadu. Ia dipanggil koyak, kerana ia dipecahkan dengan tangan. Bentuknya adalah ciri; ia bulat dengan lubang di tengah dan dihidangkan dengan provolone dan ham.

Di Sicily terdapat satu jenis focaccia yang dipanggil luas . Ia mempunyai saiz yang besar dan mempunyai bentuk bulat; memasak boleh berlaku di dalam ketuhar atau dalam kuali (tebal) walaupun, dalam kes terakhir, anda mendapat produk yang sama sekali berbeza.

Kemudian kita datang ke fokalcias yang sangat berbeza dari Genoa. Focaccia Umbria-Marche, dipanggil crescia, lebih seperti piadina. Ia mempunyai bentuk yang rata tetapi, tidak seperti yang kedua, ia juga mengandungi telur. Focaccia Umbrian-Marche kurang terdedah kepada penggunaan individu dan meminjamkan diri untuk mengiringi potongan sejuk, keju dan rumput yang dimasak.

Kemudian ada jenis crescia marchigiana yang sama sekali berbeza. Bertentangan dengan yang terdahulu, ia adalah tinggi, dengan leher dan warna kuning yang kuat; adalah crescia al formaggio, makanan khas Paskah.

Jangan lupa focaccias manis, di mana mereka adalah contoh yang biasa: focaccia dari Susa (Piedmontese), focaccia Venesia, cuddura Sicily dan lain-lain. Ini adalah makanan yang mengandungi kepekatan lemak yang rendah (kerap terdiri daripada mentega) dan jumlah gula yang lebih besar atau bahan manis lainnya (seperti kismis, madu, dan sebagainya); hampir selalu melibatkan penggunaan telur.

Focaccia Pedesaan

Video menunjukkan cara mempersiapkan dalam beberapa minit focaccia ringan dan renyah, dengan rasa pedesaan, dengan tepung gandum, minyak sedikit, tomato ceri, zaitun dan ikan bilis, sesuai untuk dijadikan hidangan utama.