Penyakit celiac adalah intoleransi makanan sebenar kepada gluten; ini adalah protein yang terdiri daripada dua unit subpeptida (glutenin dan gliadin) yang terkandung di dalam tumbuhan tertentu yang dipunyai oleh keluarga Poaceae atau Graminaceae . Yang boleh dimakan adalah sebahagian daripada apa yang dipanggil "bijirin", walaupun klasifikasi ini nampaknya menyesatkan serta tidak mempunyai asas botani. (ini kerana sesetengah "bijirin" dan "pseudo-bijirin" tergolong dalam keluarga yang berbeza). Apa yang menyatukan beberapa Poaceae kepada pseudo-bijirin dari keluarga botani yang berlainan adalah jumlah ketiadaan gluten, oleh itu kesesuaian diet terhadap penyakit seliak. Quinoa "mestilah" salah satu daripada ini.
Benih dimakan dari quinoa. Gandum ini, yang berasal dari Amerika Selatan, telah ditanam lebih dari 7000 tahun di pelbagai wilayah antara ketinggian tinggi (Bolivia, 4500m) dan paras laut (Chile, 0m).
Quinoa baru-baru ini mengambil nilai komersil yang agak ketara, kerana ketiadaan gluten dan kekayaan nutrisi yang ditandakan (lebih besar daripada bijirin biasa) sangat sesuai dengan keperluan makanan buah celiac. Walau bagaimanapun, beberapa eksperimen in vitro menunjukkan bahawa quinoa boleh merangsang tindak balas imun gluten intolerant, yang menyebabkan kajian IN VIVO bertajuk " Kesan gastrointestinal makan quinoa (Chenopodium quinoa Willd .) dalam pesakit celiac ". Akhirnya, terima kasih kepada beberapa kajian histologi dan serologi yang dijalankan pada sampel penyelidikan penyakit seleliak, kesesuaian TOTAL quinoa diperhatikan dalam diet intoleransi gluten. Evaluasi ini mengambil kira keadaan enterosit yang, dalam keadaan penderitaan, harus mengalami atrofi vila dan mengingat sejumlah besar sel darah putih (dengan quinoa ia tidak berlaku). Tambahan pula, untuk meningkatkan makna dalam diet, ia muncul bahawa pengambilan 50g quinoa sehari menyebabkan pengurangan lipid total serologi, dan oleh itu kedua-dua kolesterol dan trigliserida.
