Sorgum
Apabila kita bercakap mengenai sorghum (juga dikenali sebagai Broom Corn ), kita merujuk kepada sekumpulan spesies Sereal milik Genus Sorghum dan kepada keluarga Poaceae (Gramineae); antara yang paling terkenal, kerana ia dimaksudkan untuk penggunaan manusia, adalah vulgare . Tatanama binomial sorgum yang ditakdirkan untuk pemakanan manusia ialah Sorghum vulgare .
Pada masa lalu, penanaman sorghum jauh lebih penting daripada hari ini; ini dibenarkan oleh hakikat bahawa, pada satu masa, teknologi pertanian tidak membenarkan pengairan yang cukup efisien dan, tidak seperti kebanyakan orang lain, tumbuhan ini dapat menahan kemarau dengan cemerlang. Hari ini, tanaman ini sebahagian besarnya digantikan oleh jagung, walaupun, di Somalia dan Eritrea, ia masih merupakan sumber pendapatan utama.
Seperti yang boleh disimpulkan dari apa yang telah dikatakan setakat ini, sorgum boleh mempunyai banyak aplikasi. Yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia dikurangkan menjadi tepung dan ditakdirkan untuk membuat roti. Sebaliknya, penggunaan kerap dan sistematiknya boleh meningkatkan kemungkinan karsinoma hepatoselular kerana kuantiti tinggi "glukosida sianogenik" yang bertanggungjawab untuk melepaskan asid hydrocyanic . Sesetengah, bagaimanapun, mendakwa bahawa ciri-ciri beracun ini boleh dimatikan sepenuhnya dengan cara penyerapan air benih.
Tepung sorgum
Tepung sorgum tidak mengandungi gluten, oleh itu ia sesuai untuk penggunaan celiac (gluten-free). Sebaliknya, ia adalah idea yang baik untuk memeriksa label produk yang, jika bekerja di tumbuh-tumbuhan campuran, boleh mencemari dirinya dengan gluten dan menjadi tidak sesuai untuk diet penyakit seliak.
Tepung Sorghum, juga dipanggil "durra tepung", berwarna terang, berwarna kuning kekuningan. Adalah baik untuk sentuhan dan mempunyai sedikit hygroscopy (menyerap kelembapan dari alam sekitar). Granul kanji kelihatan serupa dengan jagung, bijirin yang sorghum berkongsi sebahagian besar profil pemakanan.
Tepung digunakan sebagai pangkalan roti di Afrika, di beberapa tempat di Asia Selatan dan di beberapa negara di Amerika Tengah (untuk menghasilkan produk yang sama dengan piadine, kerana TIDAK meningkat). Terdapat juga pelbagai aplikasi selari, seperti pembuatan etil alkohol atau sejenis bir (yang terakhir, di Eritrea). Di Itali, tepung sorgum hampir tidak diketahui sepenuhnya (walaupun ditanam dalam kuantiti yang kecil) dan boleh dicampurkan dengan gandum untuk mencipta campuran kekuatan sedikit (2 bahagian gandum dan 1 bahagian sorgum).
Tepung Sorgum sering digunakan untuk manipulasi haram tepung gandum; Sebaliknya, pemalsuan itu mudah dikenali dengan analisis mikroskopik butiran kanji.
Tepung Sorghum tersedia dari peruncit organik, makrobiotik, vegan dan lain-lain. Ia didapati secara majoriti dalam bentuk yang tidak terpisahkan dan, dengan mengambil kira ketiadaan asid hydrocyanic, akan menjadi menarik untuk memahami bagaimana (di peringkat perindustrian) ia menjadi sama sekali tidak berbahaya kepada manusia.
