keluasan
"Cephalus" adalah istilah yang berasal dari bahasa Yunani; secara harfiah bermaksud "kepala", oleh itu tidak menghairankan bahawa ikan yang bernama itu mempunyai pemimpin yang penting dan kuat.
Mullets pelbagai, walaupun menyerupai satu sama lain, mempunyai tabiat dan gaya hidup yang kadang-kadang agak berbeza. Mereka cenderung menjadi laut dan air payau, walaupun ada di antara mereka menguji diri mereka dalam berpanjangan panjang dan berpuluh-puluh kilometer dari lif sungai (asalkan air itu bebas dari garam). Mullet adalah habitué perairan cetek, panas atau sederhana, tetapi hakikatnya masih banyak spesimen ditangkap di kedalaman "secara teoritis" di luar purata kolektif (sehingga 300-400m). Ia suka setiap jenis dasar laut: berpasir, berlumpur dan berbatu.
Perselisihan ini, yang pada penilaian yang tidak berpengalaman mungkin kelihatan kurang relevan, sebaliknya merupakan penentu struktur struktur gizi dan organoleptik dagingnya. Pendek kata, mullet TIDAK semuanya sama! Ada yang lebih berharga, yang lain kurang; beberapa mullet akan dimasak dalam rebus, yang lain dalam ketuhar dan sesetengahnya sesuai untuk memanggang.
Di Itali, mullet boleh dianggap sebagai ikan pesisir atau lagun yang jatuh ke dalam kategori ikan miskin. Harga runcit bervariasi (kira-kira) dari 3 hingga 8 euro sekilogram (bergantung kepada musim, ketersediaan produk lain, Spesies dan tempat pengumpulan).
Walau bagaimanapun, penyediaan yang paling berharga berdasarkan mullet tidak dapat dinafikan adalah bottarga, atau kantung oviparous wanita hamil yang, setelah diekstrak, tertakluk kepada dehidrasi (sama dengan tuna bottarga).
Penerangan
Mullet adalah ikan dengan bentuk yang memanjang, dengan belakang kurang ketara daripada perut (ciri-ciri berubah di antara Spesies).
Aplikasi gastronomi
Menyediakan indikasi gastronomi tunggal yang ringkas untuk banyak spesies ikan pastinya bukan usaha yang mudah. Kami telah mengatakan bahawa daging mullet agak berbeza antara satu sama lain (lebih banyak lagi, yang lain kurang) dan, seperti yang dapat disimpulkan, persiapan masakan yang menarik minat mereka harus mengambil kira kebolehubahan ini.
Adalah lazim untuk mempertimbangkan mullet sebagai ikan setengah lemak tetapi, dari pengalaman langsung, saya boleh mengatakan bahawa ia adalah penyampaian yang indah dan baik. Spesies yang sepadan dengan penerangan ini pastinya mullet atau Volpino; ini jelas meminjamkan sedikit kepada semua persiapan dan di atas semua dibakar dalam ketuhar atau digunakan untuk pemadat pasta. Dorato atau Lotregano, Calamita atau Caustello dan Verzellata, sebaliknya, cenderung menjadi lebih leaner (dengan ukuran yang sama) dan boleh menjadi bahan mentah yang sangat baik untuk: sos tomato - bawang merah-zaitun, fillet untuk memasak dalam kuali, foil dengan sayur-sayuran dan menggoreng. Akhirnya, Spesies yang paling sesuai untuk dimasak dengan penyinaran tulen tidak diragukan lagi yang paling gemuk, iaitu Bosega.
| Komposisi untuk: 100g Mullet Mullet - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ikan ini, secara amnya kurang dihargai, mengeluarkan aroma yang sengit dalam persiapan yang disebutkan di atas dan lebih suka kesan dehydrating embers kayu. Ia ingin mengetahui perbezaan kromatik dan organoleptik lemak subkutaneus berbanding dengan lemak perut dan visceral. Gabungan mullet kelabu sangat menarik dengan: tomato ceri manis, rosemary, oregano, kari pedas dan kulit buah jeruk.
NB . Semua sakit kepala, terutama Bosega, memerlukan penjagaan dalam membersihkan perut (penghapusan peritoneum dan ginjal). Adalah penting untuk diingat bahawa ciri-ciri organoleptik dan gustatory dari mullet sangat berbeza dari persampelan persampelan; Mereka yang memancing di laut terbuka, di pulau-pulau dan di dasar kerikil mempunyai petunjuk alga dan lumpur kurang sengit daripada orang-orang di lembah atau fluvial.
Ciri Pemakanan
Jadual menunjukkan nilai pemakanan Mullet Mullet.
Ikan ini mempunyai pengambilan tenaga yang agak rendah, kerana ransum lipid agak terbatas. Seperti yang disebutkan, banyak yang menganggap mullet ikan semi lemak; jika ini tidak dapat disangkal untuk Bosega, untuk Mullet klasifikasi ini tidak boleh diterima sepenuhnya dan berbeza mengikut saiznya. Selain itu, spesies lain pastinya lebih baik sebagai ikan tanpa lemak.
Protein banyak dan nilai biologi tinggi. Pecahan asid lemak adalah baik, kerana ia tidak sesuai dengan prevalensi lemak tak tepu. Karbohidrat terdapat dalam kuantiti yang kecil dan seratnya tidak hadir. Kolesterol tidak terhad tetapi tidak berlebihan.
Setakat aspek vitamin berkenaan, kuantiti Niacin yang sangat baik dan, terutamanya dalam ikan kaya dengan lemak subkutan, vit. A. Di sisi saline, bagaimanapun, mineral yang paling hadir adalah zat besi (aspek yang menarik untuk diet terhadap anemia).
Mullet adalah makanan yang meminjamkan kepada rejim pemakanan kolektif. Ia berguna dalam skema hypocaloric dan pada mereka yang bertujuan untuk memerangi penyakit metabolik. Ia adalah produk ekonomi dan berkhasiat, walaupun, pada umumnya, lebih baik untuk memilih FAR yang dipancing dari kawasan pelabuhan; ingat bahawa mullet memberi makan terutamanya pada alga yang meresap dari lumpur dan dengan cara ini adalah tertakluk kepada pencemaran bahan pencemar tertentu.
Memancing dan Biologi
Spesies Mediterranean: Mullet Feed, Reproduction and Fishing
Daripada keluarga Mugilidae, di lembah Mediterranean terdapat 6 spesies yang berlainan, di mana hanya 5 dengan nilai komersial yang adil. Ini adalah: Mullet Mullet atau Cephalus Volpina ( Mugil cephalus ), Golden Cephalus atau Lotregano ( Liza aurata ), Cephalus Magnet atau Caustello ( Liza ramada ), Mullet Verzelata ( Liza saliens ) dan Cephalus Bosega ( Chelon labrosus ). Spesies keenam, Mullet Labbrone atau Schiumarolo ( Oedalechilus labeo ), walaupun dimakan, tidak mencapai dimensi yang mencukupi untuk menjadikannya dikomersialkan dengan baik.
Makan mullet adalah, seperti yang dijangkakan, sangat banyak dan agak berbeza. Ia memberi makan terutamanya pada alga uniselular, plankton, cacing, annelid, larva dan sebarang jenis sisa organik (anggota kulit krustasea, moluska, ikan, dll.). Berhampiran mulut sungai, di mana kekayaan fosfat dan serpihan organik menggalakkan perkembangan flora akuatik, jangkauan mullet dalam masa yang sangat singkat dimensi besar dan kepadatan penduduk yang tinggi. Kelimpahan ini secara sensitif menarik perhatian pemburu yang, semasa fregola dan di bawah pantai, menangkap sejumlah besar mullet untuk mendapatkan telur mereka (bertujuan untuk menghasilkan bottarga), sepenuhnya menolak seluruh tubuh.
Pembiakan mullet berlaku dalam tempoh yang berbeza bergantung kepada spesies. Beberapa bermula lewat dan tinggal dan berakhir pada pertengahan musim luruh (Volpina atau Muggine); yang lain hanya melakukannya di musim sejuk (Bosega, Dorato atau Lotregano dan Calamita atau Caustello). Spesies terawal adalah Verzelata, yang menghasilkan semula pada bulan-bulan awal musim panas.
Memancing mullet profesional terutamanya dijalankan dengan jaring dan jaring; tidak ada kekurangan pembiakan dengan cara pembiakan ikan dan pemilihan buruh yang berkaitan. Dari sudut pandang amatur, memancing dengan: batang, timbangan dan spearfishing spearfishing adalah perkara biasa.
