Secara umum, kopi adalah minuman yang diperolehi daripada penyerapan (pada suhu yang sangat tinggi) serbuk yang diperolehi oleh biji kopi yang telah dipanggang.
Pada kenyataannya, kopi adalah nama pokok renek yang dimiliki oleh genus Coffea, yang berbeza dalam pelbagai spesies seperti arabica, canephora, liberica dll.
Bahagian komersil yang paling menarik dari tumbuhan ini oleh itu adalah benih drupe, manakala bahagian yang berisi dibuang atau digunakan untuk tujuan sekunder.
Di Itali, kopi bermaksud hitam, atau panggang; Pada kenyataannya, ini diambil dari drupe, yang hijau, dengan konsistensi kartilaginus dan rasa / perasa yang sangat halus (hampir tanpa nama).
Apakah perbezaan antara kopi hijau dengan kopi hitam? Kopi hitam dikenakan rawatan panggang (roasting) yang secara positif meningkatkan ciri organoleptik dan rasa tertentu. Sebaliknya, kopi mentah menyimpan fizikal dan kimia, dan oleh itu juga pemakanan, ciri-ciri utuh.
Adakah anda mendapat minuman yang sama atau berbeza dari kopi hijau dan kopi hitam? Kedua-dua produk yang dibuat daripadanya sangat berbeza. Cecair gelap diperolehi dari kopi hitam (oleh penghapusan debu pada suhu tinggi), dengan aroma dan rasa yang sengit, menembusi, pada dasarnya pahit dan dengan petunjuk "dimasak" yang agak kuat. Sebaliknya, dari yang hijau (dengan infusi bubuk), teh herba yang sebenar diperoleh, sedap, ringan, hijau tetapi telus, dengan rasa dan rasa yang sukar dicirikan.
Apakah jurang pemakanan antara kopi panggang dan kopi hijau? Perbezaan antara kopi hitam dan kopi mentah adalah, analisis mendalam, agak relevan. Seperti yang boleh dengan mudah disimpulkan dari apa yang telah dijelaskan setakat ini, kopi hijau, selain tidak tertakluk kepada rawatan haba, bertujuan untuk menghasilkan minuman yang diperolehi oleh infusi pada kira-kira 70 ° C; sistem sedemikian menjamin penyelenggaraan sebahagian besar nutrien yang terdapat di dalamnya, iaitu betul-betul bertentangan dengan apa yang boleh diperoleh daripada kopi panggang.
Pemanen kopi hitam adalah proses terma yang membolehkan kacang-kacunya mencapai sehingga 220 ° C (dalam beberapa proses, udara paksa mencapai 400 ° C); lebih-lebih lagi, sistem pengeluaran minuman melibatkan laluan air kira-kira 90 ° C. Setelah itu, persoalan secara semulajadi timbul: apakah molekul yang boleh rosak dalam penggunaan suhu yang sama? Kami meneruskan dengan perintah:
Glukida, lipid dan protein: walaupun makronutrien kopi yang tidak secara kuantitatif sangat ketara (<5% daripada jisim), perubahan fizikal mereka selepas memanggang memainkan peranan penting. Dalam kopi panggang, tetapi tidak dalam kopi mentah, pelepasan hidrogen sulfida, hidrogen sulfida, lipid peroksida, akrilamida, dan lain-lain, semua molekul yang berbahaya kepada organisma (walaupun dalam dos hampir tidak relevan) bermula.
Bahan-bahan fenolik: mereka mewakili sebahagian besar daripada "bagasi" pemakanan kopi hijau; yang utama ialah asid chlorogenic (CGA, tetapi juga asid tannic dan asid ferulik). GCP mempunyai kuasa antioxidant, anti-radang, diuretik dan stimulan (kafein berasal dari ini). Ia terbentuk daripada asid quinic dan asid caffeic, tetapi bahagian biologi aktif terdiri daripada yang terakhir. Dalam kopi panggang, asid klorogenik terjejas secara struktural, oleh itu interaksi dengan organisma adalah sama sekali berbeza. Bahagian biologi aktif memasuki aliran darah dengan lebih cepat tetapi juga mempunyai separuh hayat yang berkurangan; sebaliknya, dalam kopi mentah, ia diserap sedikit demi sedikit dan dimetabolisme seperti perlahan-lahan.
Berbanding dengan yang dipanggang, kopi hijau mentah "sepatutnya" tidak mempunyai kesan sampingan, oleh itu ia dianggap sebagai produk phytotherapeutic dalam semua aspek, tidak seperti minuman yang dibuat daripada kacang panggang yang, sebaliknya, dilabelkan sebagai "naib" yang mana ia akan menjadi lebih baik untuk tidak menyalahgunakan.
