keluasan
Apakah minyak kelapa sawit?
Minyak sawit adalah lemak perasa asal sayur-sayuran, yang boleh diekstrak dari buah:
- Kelapa sawit Afrika (nama botani Elaeis guineensis )
- Pokok kelapa sawit Amerika Selatan (nama botani Elaeis oleifera )
- Palma maripa (nama botani Attalea maripa ).
Minyak ini diperoleh dengan memerah buah-buahan (jenis drupe), lebih tepat dari pulpa berisi yang mengelilingi cangkang kayu dari biji (endocarp).
Ia juga mungkin untuk mendapatkan bahagian lemak kedua dari menekan endosperm dan embrio yang tertutup di endokarp, mendapatkan apa yang dipanggil "kernel sawit atau minyak isirong sawit". Akhirnya, dua jenis minyak yang boleh dimakan berasal dari buah sawit, yang sering digunakan juga dalam kosmetik.
Artikel ini memberi tumpuan kepada aspek pemakanan minyak kelapa sawit dan minyak isirong sawit, manakala untuk penggunaan dalam kosmetik kita merujuk untuk membaca artikel:
Minyak kelapa sawit dalam kosmetik
Minyak Sawit dalam Kosmetik
Minyak sawit VS daripada kelapa sawit dan kelapa: perbezaan
Minyak sawit secara semulajadinya berwarna kemerahan, kerana kandungan beta-karotena (pro vitamin A) tinggi pulpa buah, yang juga berwarna oren. Tidak secara kebetulan, minyak kelapa sawit yang tidak ditapis biasanya dipanggil minyak sawit merah .
Ia adalah kesilapan yang agak biasa untuk mengelirukan minyak kelapa sawit dengan kelapa sawit atau kelapa (spesies botani Cocos nucifera ); Walau bagaimanapun, ketiga-tiga produk itu secara kualitatif berbeza dari satu sama lain. Keprihatinan yang paling penting ialah keprihatinan:
- warna: minyak isirong sawit TIDAK merah, kerana ia tidak mempunyai kandungan karotenoid yang sama
- peratusan lemak tepu: minyak sawit mempunyai hampir 50% asid tepu, manakala minyak sawit dan minyak kelapa sawit adalah lebih kaya, mencapai peratusan sebanyak 81 dan 86%.
Tepatnya dengan peratusan tinggi lemak tepu, bersama dengan minyak kelapa, minyak kelapa sawit dan minyak isirong sawit adalah antara beberapa lemak sayur padat pada suhu bilik .
Tiada satu daripada tiga minyak mengandungi kolesterol.
Mengapa menggunakan minyak kelapa sawit?
Minyak sawit biasanya digunakan sebagai lemak memasak di seluruh kawasan tropika Afrika, Asia Tenggara dan kebanyakan Brazil. Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, penggunaannya dalam industri makanan telah merebak dengan cepat di seluruh dunia, berkat kos sederhana dan kestabilan oksidatif tinggi produk halus (digunakan secara meluas untuk menggoreng).
pengeluaran
Memproses buah sawit
Selepas penuaian buah sawit, dan sebelum pengekstrakan berminyak, langkah pertama kitaran pengeluaran adalah sterilisasi permukaan drupes, dengan menggunakan haba lembab (stim).
Selepas itu, buah-buahan dibelah, memisahkan bahagian berisi (pericarp dan mesocarp) dari sampul surat kayu (endokarp dan benih); kedua-dua produk ini akan diproses secara berbeza untuk mendapatkan minyak yang berbeza.
Pengeluaran minyak kelapa sawit
Pengekstrakan minyak sawit
Terdapat dua kaedah pengekstrakan minyak dari pulpa buah sawit:
- Tekanan hidraulik (meremas)
- Pengemparan.
Penapisan minyak sawit
Minyak sawit mentah mempunyai warna oren, kerana kandungan karotenoid yang sangat tinggi, prekursor tumbuhan vitamin A. Atas sebab ini, sebelum mencapai jadual kami, minyak kelapa sawit mengalami siri proses penapisan, yang mana Ia termasuk:
- penyahbauan
- perubahan warna
- Neutralisasi: berfungsi untuk menghilangkan asid lemak bebas, mengurangkan keasidan minyak.
Malangnya, semasa fasa ini karotenoid (pro vitamin A jenis termolabile) sebahagian besarnya tidak diaktifkan oleh haba.
Nota : Teknik penapisan kimia adalah biasa kepada semua minyak biji (soya, bunga matahari, rapeseed, dan sebagainya).
Benar - benar dilarang dalam pengeluaran minyak zaitun dara, sebaliknya mereka dibenarkan dalam pengeluaran minyak zaitun zaitun. Yang terakhir, mirip dengan palmis, tidak berasal dari pulpa, tetapi dari benih zaitun.
Untuk mengetahui lebih lanjut: Minyak sawit: pemprosesan dan kegunaan
Pengeluaran minyak isirong sawit
Pengekstrakan minyak isirong sawit
Minyak isirong sawit diperoleh daripada hazel. Mereka menjalani beberapa proses yang boleh diringkaskan seperti berikut:
- Pemisahan serat luaran endokarp dengan cara aliran udara
- Pengeringan benih
- Benih pecah untuk membuat badam
- Almond kering.
- Almond menekan
- Pengekstrakan minyak dengan pelarut
Jumlah hasil adalah sekitar 45-55%.
pemakanan
Minyak sawit dan kesihatan
Minyak sawit, seperti semua lemak perasa, terutamanya terdiri daripada asid lemak yang diesterifikasi dengan gliserol. Walau bagaimanapun, ia mempunyai komposisi berasid yang agak ciri; Menyaksikan fakta bahawa walaupun minyak sayuran, bukan cair, ia cenderung padat pada suhu bilik. Ciri ini disebabkan oleh kandungan asid lemak rantai panjang tepu (lazimnya terdapat dalam daging, keju dan lemak haiwan umum).
Pada suhu bilik (<30 ° C), minyak kelapa sawit mentah mempunyai konsistensi yang sama dengan lemak babi dan lemak daging, kuda, domba, dsb.
Seperti yang ditunjukkan dalam jadual, asid palmitik banyak menyerap minyak kelapa sawit, yang mana beberapa kajian (termasuk laporan dari Pertubuhan Kesihatan Sedunia - WHO) mengaitkan kesan hypercholesterolemic dan atherogenik , yang meningkatkan risiko kardiovaskular .
Sebaliknya, dalam minyak kelapa sawit adalah perlu untuk menunjukkan juga peratusan diskrit asid oleik monounsaturated, tipikal daripada minyak yang lebih "sihat" seperti minyak zaitun.
Dalam minyak kelapa sawit yang tidak diperbaiki, sebagai tambahan kepada karotenoid beta (alfa-karotena, beta-karoten dan lycopene, yang kita ingat sebagai pro-vitamin A), ia mempunyai banyak tocopherols dan tocotrienols, iaitu beberapa bentuk vitamin E; kedua-duanya memainkan aktiviti antioksidan yang penting.
Minyak sawit juga mengandungi CoQ10, phytosterols dan glycolipids.
| Komposisi asid minyak kelapa sawit | ||
| Asid Caprisi | 8: 0 | 0.1 max |
| Asid Caprico | 10: 0 | 0.1 max |
| Asid laurat | 12: 0 | 0.3 max |
| Asid myristic | 14: 0 | 0, 8-1, 3 |
| Asid pentadecanoik | 15: 0 | 0.1 max |
| Asid palmitik | 16: 0 | 43, 0-48, 0 |
| Asid palmitoleik | 16: 1 | 0.3 max |
| Asid Magaric | 17: 0 | 0.1 max |
| Asid Stearic | 18: 0 | 4.5-5.5 |
| Asid oleik | 18: 1 | 35, 0-40, 0 |
| Asid linoleat | 18: 2 | 8, 5-11, 0 |
| Asid α-Linolenic | 18: 3 | 0.4 max |
| Asid arachik | 20: 0 | 0.1 max |
Insight: minyak sawit: adakah ia baik atau buruk? - Minyak sawit dan kesihatan
Pilih atau elakkan minyak kelapa sawit?
Merumuskan hasil semakan saintifik terkini, dengan cara yang sihat kita dapat menyatakan bahawa:
- Minyak sawit yang ditapis adalah pilihan yang baik sebagai minyak goreng : terima kasih kepada kestabilan yang sangat baik pada suhu tinggi, ia menghalang pembentukan sebatian berbahaya kepada kesihatan. Sebaliknya, pengambilan berlebihan boleh, tidak seperti minyak berkualiti yang baik, mempunyai kesan negatif terhadap metabolisme; ini bermakna, walaupun ia adalah medium penggorengan yang sangat baik, resipi yang mengandunginya mesti disertakan secara sporadis dalam diet
- Lebih-lebih lagi, walaupun digunakan sebagai bumbu mentah, minyak kelapa sawit adalah pilihan lebih buruk daripada minyak zaitun tambahan dan minyak sayuran lain dengan kandungan asid lemak tak tepu yang tinggi (seperti jagung dan soya). Ia berbeza dengan melihat minyak kelapa sawit yang mentah, tidak diperbaiki dan kaya.
Nota : dalam bidang perindustrian, penggunaan minyak kelapa sawit adalah lebih baik daripada lemak sayuran yang kaya dengan asid lemak trans .
Minyak isirung sawit dan kesihatan
Sekiranya minyak sawit mengandungi kira-kira 50% lemak rantaian tepu panjang, lemak rantaian sederhana yang sedikit tepu, kira-kira 40% lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak tepu 10% , minyak isirong sawit sangat kaya dengan asid laurik .
Oleh itu, ia adalah makanan yang kaya dengan asid lemak rantaian sederhana, yang mempunyai kesan yang sangat neutral terhadap lipid plasma; Tambahan pula, asid laurik mempunyai kuasa antibakteria yang luar biasa.
tujuan
Penggunaan minyak kelapa sawit
Dari segi komersial, minyak kelapa sawit mempunyai beberapa ciri menarik:
- Rasa yang sangat baik
- Rintangan yang baik terhadap pengoksidaan (TIDAK rancid dengan mudah)
- Kos pengeluaran yang rendah.
Untuk keunikan ini digunakan secara meluas dalam industri konfeksi, di mana ia boleh digunakan sedemikian atau tertakluk kepada pelbagai prosedur pengeluaran marjerin.
Terima kasih kepada titik asap yang tinggi, minyak sawit juga digunakan untuk menggoreng.
Mengenai kos yang rendah, minyak kelapa sawit lebih disukai daripada bumbu yang lebih mulia; contoh klasik adalah penggunaannya dalam penggantian sebahagian daripada mentega koko dalam pengeluaran coklat dan krim yang boleh disebarkan.
Penggunaan minyak isirong sawit
Minyak isirong sawit sangat mirip dengan minyak kelapa, walaupun berwarna gelap. Kerana kekayaannya dalam asid lemak tepu - sama dengan apa yang kita lihat untuk minyak sawit - pada suhu 20-22 ° C ia berada dalam keadaan pepejal.
Minyak bijirin sawit digunakan secara meluas untuk pengeluaran sabun dan detergen, manakala di sektor makanan ia mengiktiraf aplikasi yang sama seperti minyak kelapa sawit, yang merupakan sebahagian daripada komposisi marjerin, krim ais, biskut dan produk konfeksi secara umum.
Minyak Merah
Maklumat am mengenai minyak kelapa sawit yang tidak diperbaiki
Minyak sawit merah mempunyai makanan dan kegunaan industri yang sama seperti minyak kelapa sawit.
Walau bagaimanapun, bertentangan dengan apa yang orang percaya, minyak kelapa sawit tidak digunakan juga digunakan sebagai makanan terapeutik.
Petunjuk untuk minyak sawit merah
Terima kasih kepada kandungan tinggi provitamin A (beta carotene) dan tocopherols (vit E), minyak sawit merah atau tidak ditapis ditunjukkan dalam pencegahan (atau sebagai pembantu dalam rawatan) dalam pelbagai keadaan.
Walau bagaimanapun, kebanyakan cadangan ini tidak diasaskan secara saintifik atau ditunjukkan:
- Vitamin A dan E kekurangan: kajian saintifik menunjukkan bahawa penambahan minyak sawit dalam pemakanan wanita hamil dan kanak-kanak di negara-negara membangun dapat mengurangkan risiko mengembangkan kekurangan vitamin A
- Kanser: bukti tidak dapat dijumpai atau tidak mencukupi
- Gangguan otak degeneratif: bukti yang tidak dapat dijumpai atau tidak mencukupi
- Penuaan: bukti yang tidak dapat dijumpai atau tidak mencukupi
- Hipertensi: bukti yang tidak dapat dijumpai atau tidak mencukupi
- Hypercholesterolemia: telah diperhatikan bahawa walaupun minyak kelapa sawit dimasukkan dalam pelan diet tertentu, NO pengurangan kolesterol berlaku pada orang yang mengalami hiperkolesterolemia. Sebaliknya, beberapa kajian mencadangkan bahawa minyak kelapa sawit sebenarnya boleh meningkatkan tahap kolesterol berbanding dengan minyak lain seperti soya, canola dan minyak bunga matahari
- Keracunan sianida: bukti yang tidak dapat dijumpai atau tidak mencukupi
- Berat badan: terdapat orang yang mendakwa bahawa minyak kelapa sawit merah atau tidak boleh juga dapat meningkatkan kadar metabolik basal dengan mempromosikan penurunan berat badan; bukti tidak wujud atau tidak mencukupi.
Keselamatan minyak kelapa sawit yang tidak diperbaiki
Minyak sawit merah dianggap sebagai makanan yang cukup selamat, selagi ia dimakan dalam kuantiti yang munasabah. Selama 6 bulan, ia dianggap selamat walaupun digunakan sebagai makanan tambahan untuk orang dewasa, anak-anak, ibu hamil dan ibu-ibu yang menyusui.
Interaksi farmakologi minyak sawit merah
Minyak sawit yang tidak diperbaiki boleh berinteraksi dengan terapi antikoagulan / antiplatelet, meningkatkan pembekuan darah dan mengurangkan keberkesanannya.
Sesetengah ubat ini adalah asid acetylsalicylic, clopidogrel, diclofenac, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin dll.
Dos dan kaedah penggunaan
Dalam penyelidikan saintifik yang kami nyatakan, minyak sawit merah digunakan seperti berikut: Untuk mencegah kekurangan vitamin A:
- Kira-kira 3 sudu (9 gram) sehari, untuk orang dewasa dan kanak-kanak berumur lebih dari 5 tahun
- Kira-kira 4 sudu (12 gram) sehari untuk wanita hamil dan jururawat
- Kira-kira 2 sudu besar (6 gram) sehari untuk kanak-kanak di bawah 5 tahun.
kemampanan
Minyak sawit dan alam sekitar
Penggunaan minyak sawit terus membangkitkan kritikan yang sengit dari pelbagai kumpulan ahli alam sekitar, memandangkan hasil ekonomi yang tinggi khas produk ini telah membawa kepada peningkatan dan pengembangan penanaman pokok palma, memusnahkan banyak flora dan fauna Rakyat pribumi Indonesia.
Ini telah mengurangkan habitat semula jadi orang utan dan harimau Sumatera dan kedua-dua spesies kini berada dalam krisis demografi; harimau, khususnya, menghasilkan "bahaya kritikal" yang dipanggil.
Pada tahun 1992, sebagai tindak balas terhadap kebimbangan mengenai penebangan hutan, kerajaan Malaysia berusaha menyederhanakan pengembangan ladang kelapa sawit, menjamin untuk mengekalkan sekurang-kurangnya 50% kawasan hutan kebangsaan.
Pada tahun 2004, sebuah kumpulan yang dipanggil "Roundtable on Palm Oil Mustainable (RSPO)" telah dibentuk, bertujuan untuk bekerjasama dengan industri minyak sawit untuk mencari penyelesaian win-win untuk kedua-dua pihak.
Untuk mengetahui lebih lanjut:
Minyak kelapa sawit: Persatuan dan Alam Sekitar
Minyak sawit: penebangan hutan dan kesan rumah hijau
