Flu Burung adalah penyakit berjangkit yang kebanyakannya menjejaskan burung liar . Burung akuatik - khususnya, anseriform (itik, angsa, angga dan mallard), camar, cormorant, heron dan bangau - berfungsi sebagai takungan jangkitan .
Di bawah keadaan tertentu, apabila hubungannya lebih mudah, jangkitan virus disebarkan dari burung liar ke dalam rumah (seperti ayam belanda, ayam dan ayam ), di mana ia juga boleh menyebabkan epidemik dengan mortaliti tinggi (sehingga 90-100%) . Pertumbuhan antara burung yang terdedah berlaku paling biasa melalui laluan fecal-oral, melalui pengingesan dan / atau penyedutan bahan yang dijangkiti. Di ladang-ladang di sepanjang laluan migrasi semula jadi burung liar, kitaran siklik selesema burung diperhatikan.
Jenis A virus influenza, yang bertanggungjawab terhadap selesema burung, boleh menjangkiti secara sporadis beberapa mamalia (babi, kuda, dsb.), Serta manusia, berikutan sentuhan dengan haiwan yang dijangkiti (hidup atau mati) atau permukaan yang tercemar dengan bahan kotoran dijangkiti air, air kencing, air liur dan pernafasan pernafasan. Tidak ada bukti saintifik penghantaran, sebaliknya, melalui penggunaan daging ayam atau telur yang dimasak dengan betul (> 70 ° C). Pengendalian daging mentah dan bahan makanan lain yang selamat, memasak yang baik dan kebersihan dapur yang berhati-hati masih dapat mencegah atau mengurangkan risiko yang ditimbulkan oleh makanan yang tercemar.
Setakat ini, wabak selesema burung di ayam Itali terbukti selamat untuk manusia. Di negara-negara di mana kes-kes serius penyakit manusia telah berlaku, penyebaran penyakit itu berlaku kerana hubungan yang berpanjangan dan rapat antara manusia dan burung-burung dalam negeri yang dijangkiti . Risiko dianggap lebih tinggi semasa penyembelihan, plucking, pemprosesan daging dan penyediaan ayam untuk dapur. Di negara-negara Asia, misalnya, virus sering menyebar di pasaran di mana ayam hidup dijual atau dihantar dari satu ladang ke yang lain melalui alat, kurungan dan makanan yang tercemar.
