Ciri-ciri dan penggunaan sebagai pemanis
Sodium cyclamate pertama kali disintesis pada tahun 1937 oleh pelajar kedoktoran di University of Illinois, Michael Sveda, yang secara tidak sengaja menemui rasa manisnya. Paten untuk pengeluaran natrium siklamat menjadi milik makmal Abbott, yang menjalankan kajian yang diperlukan untuk dapat menggunakannya sebagai pemanis yang selamat. Pada tahun 1960-an, penggunaan siklamat di Amerika Syarikat merosot, kerana ia menjadi popular untuk melembutkan "minuman ringan" bercampur dengan sakarin. Walau bagaimanapun, aspek yang berkaitan dengan toksisinya masih dibincangkan secara meluas dan beberapa negara, termasuk Amerika Syarikat sendiri, telah mengharamkan penggunaan makanan.
Cyclamates berasal dari natrium dan garam kalsium asid cyclamic. Asid cyclamic, atau siklohexylsulfamic, adalah serbuk kristal putih, dengan titik lebur (169-170 ° C), kelarutan yang baik (1g / 7.5ml) dan rasa manis-masam. Ia adalah asid yang kuat. PH penyelesaian 10% adalah kira-kira 0.8-1.6. Derivat garam natrium (natrium siklamat) dan kalsium (kalsium siklamat), adalah elektrolit yang kuat, oleh itu dalam larutan mereka sangat terionisasi. Kedua-dua garam wujud sebagai kristal atau serbuk kristal putih. Mereka sangat larut dalam air (1g / 4-5 ml), tetapi tidak dalam minyak dan pelarut apolar. Cyclamates stabil kepada cahaya, haba dan pelbagai pH yang luas.
Cyclohexylamine adalah sebatian dari mana asid cyclamic dan garamnya diperoleh; ia juga merupakan produk metabolisme mereka dan mempunyai ciri-ciri yang berbeza, beberapa toksik (lihat di bawah).
Cyclamate, tidak seperti saccharose (manis manis, rasa sengit, bersih), mempunyai rasa manis yang tertunda tetapi sangat berterusan; ia dianggap kira-kira 30 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi kuasa pemanis relatifnya cenderung menurun dengan kepekatan yang meningkat. Ciri-ciri ini boleh dijelaskan sebahagiannya oleh aftertaste dan rasa pahit yang dilihat pada kepekatan yang tinggi. Garam kalsium dianggap kurang manis berbanding dengan natrium, selain masalah aftertaste dan rasa tidak menyenangkan (rasa tidak sihat) sudah dirasakan pada kepekatan yang lebih rendah daripada garam natrium dan asid.
Penggunaan utama siklamat adalah sebagai pemanis non-kalori, secara umumnya berkaitan dengan pemanis lain, tetapi juga dapat digunakan sebagai agen perasa (untuk menutupi rasa obat). Di negara-negara di mana penggunaannya dibenarkan, ia digunakan sebagai pemanis tepung atau tablet atau dalam bentuk cair, dalam minuman dan jus buah-buahan, dalam produk berasaskan buah, dalam permen karet dan gula-gula (ia adalah acariogenik) jeli jem dan topping.
Penggunaan natrium siklamat dibenarkan di 50 negara, termasuk Itali, walaupun dengan beberapa batasan. ADI berbeza dari negara ke negara dan sekitar 0-11 mg / kg berat badan. Berat dalam mg adalah berkaitan dengan asid cyclamic.
Cyclamate biasanya digunakan dalam campuran dengan pemanis lain dan khususnya dengan sakarin. Dalam campuran ini rasa tidak jelas dan kuasa pemanis dipertingkatkan: sekurang-kurangnya 10-20% kesan sinergistik diperhatikan apabila sakarin dan natrium siklamat digunakan bersama-sama. Sebagai contoh, 5 mg sakarin dan 50 mg siklamat dicampur bersama sama seperti 125 mg siklamat sahaja atau 12.5 mg sacarin sahaja. Biasanya, nisbah yang digunakan dalam campuran cyclamate / saccharin ini adalah 10: 1 kerana dengan kombinasi ini setiap komponen menyumbang sama kepada daya pemanis (sebagai sakarin adalah sekitar 10 kali lebih manis daripada siklamat). Beberapa aplikasi yang lebih baru melihat natrium siklamat bersama dengan aspartam atau acesulfame K atau dalam gabungan ternary dengan sakarin dan aspartam.
Sodium cyclamate mempunyai beberapa ciri teknikal yang menjadikannya sesuai digunakan sebagai pemanis alternatif. Ia tidak kalori dan tidak kariogenik. Walaupun kuasa pemanisnya lebih rendah daripada sakarin dan aspartam, ia sesuai untuk digunakan sebagai pemanis, terutamanya dalam kombinasi dengan pemanis lain. Pada kepekatan normal, rasa rasa adalah baik dan meningkatkan aroma buah; ia serasi dengan banyak makanan, bahan, rasa semula jadi dan buatan, pemanis lain, pengawet kimia. Kelarutan dalam air sangat baik, juga kestabilan pada suhu tinggi dan rendah, pada pelbagai pH dan di hadapan cahaya dan oksigen. Ia bukan hygroscopic dan tidak menyokong pertumbuhan kulat dan bakteria.
Keselamatan penggunaan dan kesan sampingan
Sikllamat natrium secara perlahan dan tidak lengkap diserap di sepanjang saluran gastrousus. Dalam kajian yang melibatkan kira-kira 200 mata pelajaran, penyerapan siklamat purata sebanyak 37%. Apabila diserap, natrium siklamat tidak menumpukan perhatian pada tisu dan diekskresikan dalam urin yang tidak dimetabolisme; Kajian tambahan menunjukkan bahawa dalam sesetengah orang, termasuk manusia, natrium cyclamate dapat dimetabolismakan ke siklohexylamine, walaupun dalam peratusan yang sangat berubah-ubah dari subjek ke subjek, dalam individu yang sama pada waktu yang berlainan, di berbagai negara di seluruh dunia, dsb.
Sikllamat natrium tidak dimetabolisme oleh tisu, tetapi siklohexylamine dibentuk oleh mikroflora pada natrium siklamat tidak diserap di sepanjang saluran usus. Cyclamate telah lama dikaji kerana karsinogenik yang dianggapnya terhadap pundi kencing tikus. Masalahnya adalah sama dengan sakarin dan sebenarnya kajiannya dijalankan terutamanya berkaitan persatuan kedua pemanis. Masih terdapat banyak isu mengenai ketoksikannya, tetapi tidak ada bukti langsung yang nyata. Di Amerika Syarikat, penggunaan natrium siklamat masih dilarang. Metabolit siklohexylamine jauh lebih toksik dan tepat adalah ketoksikan ini yang menghadkan penggunaan siklamat sebagai pemanis; banyak kajian masih dijalankan, tetapi kedua-dua bidang utama di mana masalah keracunan dapat dilihat kesan kardiovaskular kebimbangan dan atrofi testis.
