Apa itu Jus Maple
Jus maple: maklumat umum
Jus maple sinonim dengan "sirap maple".
Ia adalah makanan manis yang berasal dari sap, lebih tepat dari xylem, beberapa pokok seperti maple merah dan maple hitam (Genus Acer ).
Lazimnya iklim sejuk, maple ini memanfaatkan musim panas untuk mengumpul kanji di dalam batang dan akarnya. Menjelang akhir tempoh musim sejuk dan dengan permulaan musim bunga, polisakarida rizab kemudian ditukar menjadi gula sederhana yang tarikh, melalui sap, ke cawangan dan daun.
Penemuan jus maple adalah disebabkan oleh penduduk pribumi Amerika Utara. Hanya kemudian, kolonis Eropah mengoptimumkan pengumpulan dan menyempurnakan kaedah pemprosesan; kemajuan sistem selanjutnya ke arah penambahbaikan teknologi akhir abad ke-20 adalah disebabkan.
Penuaian jus maple dilakukan - dalam tempoh yang betul tahun - dengan menuangkan. Dengan menindik kulit batang dan menggunakan kanunan atau keran, sap dibenarkan untuk dikumpulkan di bawah bekas khas. Jus maple kemudiannya tertumpu terima kasih kepada proses pemanasan yang membolehkan air berlebihan menguap dan, pada masa yang sama, beberapa sifat kimia-fizikal menjadi matang.
Terutama digunakan sebagai bumbu pemanis, jus maple boleh digunakan dengan pelbagai jenis produk seperti: minuman (teh, susu, kopi), makanan sarapan pagi (bubur, wafel, lempeng, toast Perancis), roti sederhana atau sejenisnya, buah dsb. Ada juga yang menggunakannya sebagai pemanis atau perasa untuk resipi yang dimasak.
Ia bukan milik mana-mana kumpulan makanan asas VII. Serta madu dan sirup agave, jus maple juga dianggap pengganti "ringan" untuk gula. Walau bagaimanapun ia sangat kalori dan kaya dengan glukida larut (terutamanya sukrosa); Walau bagaimanapun, tidak seperti butiran meja putih klasik, ia juga mengandungi air dan faktor pemakanan lain.
Biasa di benua Amerika Utara, khususnya di Kanada, terdapat pelbagai jenis jus maple yang berbeza baik dari asalnya dan dalam kaedah pemprosesan dan oleh itu dalam ciri organoleptik dan rasa mereka. Jus maple secara rasmi diklasifikasikan, mengikut skala Kanada, Amerika Syarikat atau Vermont, berdasarkan ketumpatan dan tembus.
Untuk didefinisikan seperti itu, jus maple Kanada mesti diperoleh secara eksklusif dari maple sap dan mesti mengandungi sekurang-kurangnya 66% gula. Di Amerika Syarikat, sebaliknya, adalah cukup bahawa makanan diekstrak dari pokok ini; Walau bagaimanapun, negeri-negeri Vermont dan New York mempunyai definisi yang lebih ketat.
Adakah anda tahu ...
Wilayah Québec membekalkan 70% pengeluaran dunia dan menyumbang 90% kepada ekspor Kanada ke dunia, yang pada 2016 mencapai 487 juta dolar AS.
Di Amerika, sebaliknya, keadaan Vermont menghasilkan sejumlah besar jus maple, dengan hanya 6% daripada global.
Harta Pemakanan Jus Maple
Ciri-ciri pemakanan jus maple
Bahan asas jus maple adalah xylem, jenis sap yang diekstrak dari "maple gula" (maple merah) atau spesies yang berkaitan (seperti maple hitam).
Jus maple terdiri terutamanya daripada sukrosa dan air, tetapi terdapat juga sejumlah kecil monosakarida (glukosa dan fruktosa) yang dikeluarkan oleh hidrolisis semasa proses mendidih.
Jus maple menyediakan 260 kcal setiap 100 g produk, yang terdiri daripada air 32% dan karbohidrat 67% (di mana 90% adalah sukrosa). Protein dan lemak terdapat dalam kepekatan yang tidak relevan. Kepekatan asid amino bebas boleh berubah berdasarkan keadaan sap.
Walaupun dianggap oleh ramai untuk menjadi lebih berkhasiat daripada gula, jus maple adalah makanan yang rendah mineral dan vitamin. Tahap sederhana mangan, riboflavin (vitamin B2), zink dan kalsium dihargai.
Jus maple tidak mengandungi kolesterol atau serat. Ia juga bebas daripada molekul yang sering bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan seperti gluten, laktosa dan histamin. Alergi jus maple perlu agak jarang berlaku.
Jus maple | ||
Nilai pemakanan setiap 100 g | kuantiti ' | % * |
| tenaga | 260.0 kcal | |
Jumlah karbohidrat | 67 g | |
kanji | 6.6 g | |
| Gula mudah | 60.4 g | |
| gentian | - g | |
| Grassi | 0.06 g | |
| tepu | - g | |
| monotaktepu | - g | |
| politaktepu | - g | |
| protein | 0.04 g | |
| air | 32.4 g | |
| vitamin | ||
| Vitamin A bersamaan | -μg | |
| Beta-Carotene | -μg | |
| Lutein Zexanthin | -μg | |
| Vitamin A | -iu | |
| Thiamine atau vit B1 | 0.066 mg | 6% |
| Riboflavin atau vit B2 | 1.27 mg | 106% |
| Niacin atau vit PP atau vit B3 | 0.081 mg | 1% |
| Asid pantothenik atau vit B5 | 0.036 mg | 1% |
| Pyridoxine atau vit B6 | 0.002 mg | 0% |
| folat | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1.6 mg | 0% |
| Vitamin C | 0.0 mg | 0% |
| Vitamin D | -μg | 0% |
| Minerals | ||
| bola sepak | 102.0 mg | 10% |
| besi | 0.11 mg | 1% |
magnesium | 21.0 mg | 6% |
| mangan | 2.908 mg | 138% |
| fosforus | 2.0 mg | 0% |
| kalium | 212.0 mg | 5% |
| natrium | 12.0 mg | 1% |
| zink | 1.47 mg | 15% |
| fluorida | -μg | 0% |
* Persentase (perkiraan) merujuk kepada catuan AS yang disyorkan (AS) untuk penduduk dewasa
Faktor-faktor aromatik jus maple
Jus maple mengandungi pelbagai sebatian organik yang tidak menentu dan aromatik, termasuk vanillin, hydroxybutanone dan propionaldehyde. Tidak diketahui faktor apa pun yang bertanggungjawab terhadap ciri rasa dan aroma jus maple; bagaimanapun difikirkan bahawa furanone maple, furanone strawberi dan maltol memainkan peranan asas. Sebatian baru-baru ini telah dikenalpasti, salah satunya ialah quebecolo; phenol ini, tidak terdapat dalam jus mentah, hanya terbentuk semasa mendidih xilem.
Untuk maklumat lanjut tentang ciri-ciri organoleptik makanan, lihat artikel "Sirap Maple".
dapur
Jus maple di dapur
Sirap maple dan pelbagai tiruan tiruan digunakan secara tradisional, terutamanya di Amerika Utara, sebagai bumbu manis untuk pancake, wafel dan toast Perancis.
Ada yang menggunakannya untuk merasai pelbagai jenis makanan dan minuman, termasuk: pancake, aiskrim, bubur, buah segar, sosej masin, muesli, sos epal (atau puree epal), rebusan kacang, ubi keledek, labu musim sejuk, kek, pai, roti sederhana atau serupa, teh, kopi dan kanak-kanak (campuran wiski wiski, air dan madu atau pemanis lain).
Jus maple juga boleh digunakan sebagai pengganti madu dalam mead.
jenis
Jenis jus maple
Pada masa lalu, setiap negeri atau wilayah di Amerika Utara mempunyai kaedah klasifikasi sendiri untuk pelbagai jenis sirap maple. Walau bagaimanapun, hari ini, terima kasih kepada projek penyesuaian yang panjang, Kanada dan Amerika Syarikat telah menyatukan undang-undang yang berkaitan dengan klasifikasi jus maple seperti yang disyorkan oleh "Institute Maple Syrup Antarabangsa" (IMSI).
Klasifikasi gabungan jus maple
Walaupun Quebec, Ontario dan Ohio tidak mengiktiraf pengkelasan ini, "Agensi Pemeriksaan Makanan Kanada" (31 Disember 2014) dan "Perkhidmatan Pemasaran Pertanian" (2 Mac 2015) meminda perkara berikut:
- Gred A (tanpa aroma yang tidak menyenangkan, kekeruhan dan sedimen, dengan warna seragam)
- Warna emas dan rasa halus - transmitan (pada panjang gelombang 560 nm melalui sampel 10 mm) sebanyak 75%
- Warna kuning dan rasa kaya - transmisi bersamaan dengan 50-74.9%
- Warna gelap dan rasa kuat - penghantaran 25-49.9%
- Warna sangat gelap dan rasa sengit - transmisi di bawah 25%.
- Pemprosesan Gred (tidak memenuhi syarat jus maple Gred A; mestilah dijual dalam bekas yang sama atau lebih daripada 5 gelen)
- Miskin (tidak memenuhi keperluan sirap maple Gred Processing).
Nota : Siaran yang dikumpulkan pada awal musim ini mempunyai warna yang lebih ringan
Jus maple berwarna emas dan ambar umumnya mempunyai rasa yang lebih halus daripada yang gelap dan sesuai untuk digunakan sebagai bumbu. Yang gelap, sebaliknya, digunakan terutama untuk memasak.
