polydextrose

Apa itu Polydextrose

Istilah polydextrose (E1200) sering kali muncul di kalangan bahan makanan, suplemen (bar protein) dan produk makanan (makanan pengganti, produk untuk pesakit kencing manis, dan sebagainya).

Menganalisis perkataan, kita perhatikan akhiran poli (sama dengan polysaccharides), diikuti dengan perkataan dextrose (sinonim dengan glukosa).

Sebenarnya, banyak polysaccharides, seperti kanji dan glikogen, terdiri daripada pelbagai unit glukosa (atau dextrose) yang disatukan oleh ikatan kimia. Oleh itu, walaupun untuk bukan pakar, istilah polydextrose harus mencadangkan karbohidrat kompleks. Malah ia adalah polysaccharide tiruan yang tidak boleh dicerna, diklasifikasikan sebagai serat yang larut dan sering digunakan dalam suplemen untuk memperkayakan produk gentian, menggantikan gula, meningkatkan daya satiating dan mengurangkan kalori; dalam diet diet kek penebalan yang sangat baik juga sangat berguna.

komposisi

Dalam polydextrose kita mendapati bukan sahaja glukosa (90%), tetapi juga 10% sorbitol dan 1% asid sitrik; pelbagai monomer yang membentuknya terikat bersama oleh ikatan alpha 1.6, tidak boleh diasingkan daripada amilase saliva dan pankreas.

Ciri-ciri organoleptik

Rasa polydextrose, yang muncul sebagai serbuk putih dengan bau neutral dan bersih, sedikit manis, memandangkan kuasa pemanisnya adalah kira-kira 1/6 daripada gula dalam jadual.

Prebiotik dan Laxative

Walaupun ia adalah serat yang sebahagian besarnya dikeluarkan dari kotoran, polydextrose masih mempunyai nilai kalori satu Kcal per gram (4.2 kJ / g); Pada haiwan, lebih-lebih lagi, ia telah menunjukkan sifat-sifat prebiotik yang menarik, digariskan oleh kemampuan untuk bertindak sebagai substrat untuk pertumbuhan bakteria berfaedah (simbiosis) dalam usus besar.

Penapaian separa dalam usus besar, terutamanya apabila diambil bersama dengan banyak air, memberikan sumbangan untuk meningkatkan massa usus dan mempercepat transit usus. Pada dos yang tinggi, ia juga boleh digunakan sebagai pencahar, walaupun anda menghadapi risiko mengalami masalah gastrointestinal klasik daripada penggunaan serat yang berlebihan (kram abdomen, meteorisme dan kembung).

Penapaian bakteria usus polydextrose, selain menyokong perkembangan mikroflora yang mesra, menghalang spesies putrefaktif, menurunkan pH tahi, meningkatkan pengeluaran asid lemak rantaian pendek (SCFA) dan menindas metabolit karsinogenik, seperti indole dan p -resol. Sebagai serat, indeks glisemik polydextrose amat rendah; melambatkan penghadaman pati dan penyerapan gula, ia juga akan mengurangkan indeks dan beban glisemik makanan. Dalam satu kajian, contohnya, didapati bahawa pengambilan serentak 12 g polidekstrosa dan 50 g glukosa menentukan kenaikan glisemik sebanyak 11% lebih rendah daripada jumlah glukosa yang sama sahaja.