Etimologi dan Sejarah
Porchetta berasal dari bahasa Latin " porchetti ", dalam bahasa Itali "porchetto", atau babi kecil.
- yang pertama, yang akan kita rujuk dalam perenggan seterusnya, digunakan untuk menamakan panggang babi muda, patah, tulang, dikikis oleh rambut, dengan kepala, berpengalaman, dilempar, diikat (dijahit) dan dimasak untuk memberi krim ke kulit luar;
- yang kedua menunjukkan spesimen muda Sus scrofa domesticus (babi); sebenarnya, tidak biasa bagi babi kecil (selalunya masih dari susu) yang dipanggil porchetta secara langsung, kerana ini adalah masakan kegemaran untuk jenis daging lembu ini.
- erti yang ketiga, digunakan di Itali tengah (di kawasan yang sama di mana daging babi dilahirkan dan masih dikonsumsi), menunjukkan apa-apa penyediaan berperisa dengan adas liar atau benih atau bunga kering tumbuhan yang sama; contoh klasik adalah "kelinci porchetta" (dengan itu juga istilah "porchettare").
Adalah difahami bahawa porchetta adalah resipi asal Itali Tengah, lebih tepatnya dari kawasan Ariccia (di selatan ibu negara), di mana kawah Vallericcia terkenal dibuka. Di sini, dalam budaya assisi, Cerere dewi disembah (ketuhanan di bawah tanah yang dikaitkan dengan kesuburan bumi, dari mana nama "bijirin" diekstrapolasi); selepas pembangunan budaya Rom (dipengaruhi oleh budaya Yunani), Ceres menjadi Demeter dan, di tempat yang sama, kuil-kuil telah dibina untuk menghormati Maia (selalu asal Ionia, dewi musim bunga, ibu dan isteri Vulcan, dan simbol kesuburan) . Pada awal abad ke-20, dengan penemuan pelbagai penemuan, terdapat beberapa patung yang menggambarkan pengorbanan babi kecil (porchette) di Ceres, dan babi hamil yang besar di Maia (yang memberi namanya kepada babi yang sangat biasa) .
Oleh itu, Ariccia adalah tapak utama pembiakan babi korban, yang ditawarkan kira-kira satu minggu lamanya di kuil Casaletto. Tidak menghairankan, sejak 1950, pada bulan September di dataran Corte Ariccia kita merayakan "Sagra della Porchetta", yang, pada hari ini, menggunakan label Petunjuk Geografi Biasa (IGP).
Untuk mengetahui lebih lanjut: Porchetta di Ariccia ยป
Apa itu Porchetta
Seperti yang dijangkakan, porchetta adalah hidangan yang dimasak dalam ketuhar. Ia adalah babi menyusu panggang (sekiranya kecil, ada yang memasaknya dengan meludah), yang sebelum ini dibuang, ditumbuk, tanpa rambut pada kulit, berpengalaman, terikat dan terikat (dijahit).
Secara teorinya, porchetta TIDAK perlu lebih dari satu tahun (<90-100kg) TETAPI tidak sepatutnya menjadi "tenusu" (4-5kg); mungkin saiz idealnya adalah sekitar 30-40kg.
Apa yang membezakan pelbagai porchette (Lazio, Umbria, Abruzzo, Marche, Romagna dll) adalah campuran yang digunakan untuk berpakaian, yang komponen asasnya adalah: garam kasar, lada hitam, adas (atau benih atau bunga) rosemary, hati dan limpa (tanah yang kedua); lebih kurang pilihan wain dan minyak zaitun.
Bakar berlaku di dalam ketuhar (sekali diberi makan dengan kayu), tetapi terdapat variasi yang lebih mirip dengan "porceddu sardo", "Spiedo Sloveno" atau Sicilian "porceddu sutta terra".
Porchetta boleh dimakan panas, sejuk, dalam sandwic atau dalam pelbagai persiapan seperti kursus pertama atau hidangan kompleks. Apa yang membezakan panggang yang baik dari yang miskin atau yang kurang dipelihara adalah konsistensi kulit; ini, sambil mengiringi daging yang lembut dan lemak, mesti renyah seperti biskut.
Ciri Pemakanan
Porchetta adalah makanan yang sangat energik. Kalori pada asasnya disediakan oleh lemak dan protein (dengan nilai biologi yang tinggi). Karbohidrat tidak hadir, seperti serat makanan.
Ramai yang percaya bahawa kulitnya adalah sebahagian kaya dengan lipid; sebaliknya, ia adalah permukaan collagenous yang, dalam dirinya sendiri, mengandungi terutamanya protein. Walau bagaimanapun, di bawahnya, ada lapisan jelas tisu adipose (sangat lemak). Bukan kebetulan bahawa pengambilan kolesterol juga agak tinggi.
Sehubungan dengan vitamin, porchetta kaya dengan niacin (vit. PP) dan, lebih umum, dalam banyak lagi dalam kumpulan B; Retinol tidak hilang (vit A). Berkenaan dengan galian sebaliknya, makanannya berlimpah dalam besi, kalium dan natrium.
Oleh kerana pengambilan tenaga yang sangat tinggi, daging babi panggang adalah makanan yang sangat tidak diingini dalam kes kelebihan berat badan dan tidak meminjamkan kepada diet pelangsingan rendah kalori. Pada masa yang sama, lemak yang terdapat di dalamnya mempunyai hubungan antara medium tepu dan tak tepu. Sebahagian kecil daripada tepu harus bersamaan (lebih kurang) dengan yang tidak monounsaturated; Sebaliknya, laporan berasingan, bahagian mutlak asid lemak tepu masih sangat tinggi dan ini (bersekutu dengan kandungan kolesterol yang murah hati) menjadikannya kurang digalakkan sekiranya hiperkolesterolemia. Akhirnya, kandungan natrium yang tinggi (yang sering digunakan untuk meningkatkan pemuliharaan) juga tidak termasuk dalam diet subjek hipertensi.
Bahagian purata porchetta berkisar antara 100 dan 200g, bergantung kepada potongan; kekerapan penggunaan mestilah bersifat sporadis.
