keluasan
Kacang Brazil (atau Brazil) adalah benih yang boleh dimakan yang dihasilkan oleh pokok Bertholletia excelsa .
Pokok Kacang Brazil - Bertholletia excelsa
Keluarga botani tumbuhan ini (Lecythidaceae) adalah sebahagian daripada perintah Ericales, sama seperti: cranberry, bilberry, sapote, gutta-percha, teh, gooseberry, phlox dan khaki.
Kacang Brazil mempunyai kulit yang tidak boleh dimakan dan dituai dari pusat buah besar yang serupa dengan kelapa.
Ciri Pemakanan
Kacang walnut Brazil adalah makanan yang biasanya diklasifikasikan dalam set buah kering, atau sebaliknya benih minyak.
Mereka tidak termasuk dalam mana-mana 7 kumpulan makanan asas, walaupun disebabkan ciri pemakanan mereka, mereka harus menjadi sebahagian daripada kategori V, lemak dan minyak perasa.
Jelasnya, fungsi kacang Brazil bukan untuk "berpakaian"; Walau bagaimanapun, buah ini mendedahkan beberapa sifat kimia yang hampir bertindih:
- Mereka membawa banyak kalori: 656kcal / 100g
- Mereka mempunyai prevalensi lemak pada protein dan glucida: 66.4g / 100g bahagian yang boleh dimakan, atau kira-kira 85% daripada jumlah tenaga
- Mereka mengandungi beberapa vitamin larut lemak.
Berhubungan dengan berat, kacang Brazil menyediakan:
- kira-kira 66% lemak
- kira-kira 14% protein
- kira-kira 12% gula.
Asid lemak dibahagikan seperti berikut:
- 23% tepu: 15.1g / 100g (mereka adalah "yang buruk")
- 38% tanpa mutu: 24.6g / 100g (terutamanya omega 9. Mereka adalah "lemak yang baik", sama dengan minyak zaitun tambahan dara)
- 32% polyunsaturated: 20.6g / 100g (mereka adalah "sangat baik"; di antaranya, kepekatan omega 6 penting menonjol).
Oleh kerana kandungan lemak asid lemak tak tepu tinggi, kacang-kacangan Brazil tidak boleh disimpan dan cenderung pergi dengan mudah.
Mereka tidak mengandungi kolesterol dan memberikan serat makanan yang sangat baik; 100g benih ini boleh menampung sehingga 25% daripada keperluan serat untuk dewasa purata (30g / hari).
Ia tidak mengecewakan kepekatan vitamin dan garam mineral. Vitamin larut air paling banyak adalah thiamine (vitamin B1), manakala di antara yang larut lemak kandungan vitamin E (tocopherols) menonjol. Berkenaan dengan garam mineral, sebaliknya, kepekatan: magnesium, fosforus, mangan, zink dan selenium diserlahkan.
Kacang Brazil adalah makanan yang sangat kalori, itulah sebabnya mereka tidak dianggap sesuai untuk diet berlebihan berat badan. Sebaliknya, mereka menyediakan banyak nutrien berguna untuk tubuh dan boleh dimasukkan dalam diet pesakit diabetes jenis 2, hipertensi, hypercholesterolemic dan hypertriglyceridemic.
Mereka tidak mengandungi gluten dan laktosa, tetapi boleh menjadi sangat berbahaya dalam kes alahan tertentu.
Bahagian purata kacang Brazil tidak boleh melebihi 30g sehari, lebih baik jika dipecah sekurang-kurangnya dua makanan ringan (sekunder).
Agar tidak melebihi dengan jumlah lemak, mengubah keseimbangan pemakanan diet, adalah disyorkan untuk mengalibkan kuantiti minyak perasa mengikut bahagian benih minyak. Contohnya, mengeluarkan satu sudu teh untuk setiap kacang Brazil untuk dimakan (1 walnut = 1 sudu teh minyak).
 | ||
| Komposisi Kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bahagian yang boleh dimakan | 100% | |
| air | - g | |
| protein | 14, 32g | |
| Mengehadkan Asid Amino | tryptophan | |
| Jumlah lipid | 66, 43g | |
| Asid lemak tepu | 15, 14g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 24, 55g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | 20, 58g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Karbohidrat disediakan | 12, 27g | |
| kanji | 0, 25g | |
| Gula larut | 2, 33g | |
| Jumlah serat | 7.5g | |
| Serat larut | - g | |
| Serat tidak larut | - g | |
| Asid Phytic | - g | |
| minum | 0.0g | |
| tenaga | 656, 0kcal | |
| natrium | 3, 0mg | |
| kalium | 659, 0mg | |
| besi | 2, 43mg | |
| bola sepak | 160, 0mg | |
| fosforus | 725mg | |
| magnesium | 376, 0mg | |
| zink | 4, 06mg | |
| tembaga | - mg | |
| selenium | 1917, 0μg | |
| thiamine | 0, 62mg | |
| riboflavin | 0, 04mg | |
| Niacin | 0, 30mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - μg | |
| Vitamin C | 0, 7mg | |
| Vitamin E | 5, 73mg | |
| Pyridoxine (B6) | 0, 10mg | |
| folat | 22, 0μg | |
Minyak Kacang Brazil
Kelebihan lipid kacang Brazil membolehkan kita mendapatkan minyak yang boleh dimakan.
Gula ini mengandungi 75% lemak tak tepu (tanpa tepu dan tidak tepu), antaranya asid oleik (omega 9) dan asid linolenik (omega 6) berlimpah.
Molekul liposoluble lain yang terkandung dalam minyak kacang Brazil adalah:
- Phytosterols: sterol tumbuhan hipokolesterol
- Beta-sitosterol: dengan keupayaan hipokolesterolemik yang sama seperti sebelumnya dan dengan fungsi pencegahan hipotetikal untuk hipertrofi prostatic benign.
NB . Molekul ini juga disiasat untuk pautan statistik dengan semakin teruknya penyakit jantung.
- Tocopherols atau vitamin E: antioksidan, anti-trombotik dan perlindungan membran sel.
Jadual di bawah ini memberikan terperinci pemakanan komposisi minyak asid lemak kacang Brazil.
| GREASE ACID | PERATUS DALAM MINYAK BRAZILIAN NUTS |
| Asid palmitik | 16-20% |
| Asid palmitoleik | 0, 5-1, 2% |
| Asid Stearic | 9-13% |
| Asid oleik | 36-45% |
| Asid linolenik | 33-38% |
| Lemak Lemak tepu | 25% |
| Lemak tak jenuh TOT | 75% |
NB . Pemuliharaan minyak kacang Brazil mesti berlaku:
- Al fresco
- Dalam gelap
- Dalam bekas kedap udara
- Untuk setiap basikal, untuk masa yang terhad.
Bahaya makanan
Kacang Brazil tidak tahan lama.
Sebagai tambahan kepada risiko penuaian (juga jelas dalam minyak yang diperoleh dari mereka), kecenderungan mereka untuk pencemaran oleh acuan diketahui.
Patogen ini mengeluarkan toksin yang sangat berbahaya kepada tubuh manusia. Prinsip beracun (dipanggil aflatoxins ) mempunyai kesan hepato-tumoral yang lebih besar dan menonjolkan badan kepada kanser hati.
Kacang Brazil juga mengandungi sejumlah kecil radium, unsur radioaktif. Kepekatannya mencapai kira-kira 40-260 Bq / kg *, iaitu 1, 000 kali lebih banyak daripada kebanyakan makanan. Menurut "Universiti Oak Ridge Associated", fenomena ini tidak dikaitkan dengan radio yang ada di dalam tanah, tetapi untuk lanjutan sistem akar.
pengeluaran
Setiap tahun kira-kira 20, 000 tan kacang Brazil dipilih; daripada ini, 50% berasal dari Bolivia, 40% dari Brazil dan 10% dari Peru.
Pengeluaran kacang oleh Brazil berkurang. Pada akhir 1980 kuantiti berjumlah 40, 000 tan, pada tahun 1970 ia mencapai 104, 000 tan.
Pengeluaran kacang Brazil adalah hasil penanaman dan eksploitasi tumbuhan liar. Sistem terakhir ini telah dipromosikan sebagai sumber pendapatan bagi hutan tropika yang, bukannya memusnahkannya, merupakan perlindungan perlindungan terhadap penebangan hutan.
rasa ingin tahu
Kacang Brazil adalah ramuan biasa dalam makanan ringan buah-buahan kering di mana, kerana saiznya yang besar, mereka cenderung kekal tinggi dalam beg itu. Ia adalah satu bentuk konvensyen berbutir yang dipanggil "Kesan Nut Brazil".
