keluasan
Pasta gandum keseluruhan adalah makanan berasaskan tumbuhan yang diperolehi daripada pencampuran air dan gandum durol semolina seluruhnya (tatanama binomial: Triticum turgidum durum ).
Setakat aspek komposisi kimia, pasta gandum tidak berbeza jauh daripada semolina atau gandum semolina durum (pasta putih halus). Sudah tentu terdapat variasi, yang sebahagiannya (terutamanya mempengaruhi aspek vitamin, garam dan serat) lebih ketara daripada yang lain; Walau bagaimanapun, pada dasarnya, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa keghairahan ini tidak memberi makanan eksklusif, terapeutik atau ciri khas.
Pasta Gandum Keseluruhan: Perundangan
Oleh itu, integral adalah sejenis "pasta alergi", kerana ia dihasilkan dengan mematuhi disiplin pengeluaran tertentu (KEPUTUSAN PRESIDEN REPUBLIK 9 Februari 2001, n.187 - Art.6), yang mengutip perkara berikut:
"Produk yang diperolehi daripada pengeluaran lukisan, rolling dan pengeringan berikutnya secara eksklusif dengan gandum durol semolina dan air dipanggil" durum gandum semolina pasta "."
Dari jadual di atas adalah mungkin untuk perhatikan perbezaan utama antara semolina, semolina dan pasta wholemeal. Walaupun kelembapan maksimum tetap sama (had yang tetap dalam pemeliharaan kebolehmenuaian), julat yang diberikan untuk abu (dimaksudkan sebagai garam mineral) mempunyai ayunan yang sangat luas, iaitu 100% lebih banyak di antara puncak (semolina pasta putih) dan asas (semolina yang penting). Kuantiti protein tetap tidak berubah, sementara keasamannya semakin diterima dan pasta gandum dapat mencapai 50% lebih banyak daripada semolina gandum durum.
Abu dan tepung pasta adalah nilai yang menandakan tahap penghalusan; parameter ini dinilai dengan mengukur baki TOTAL pembakaran produk, kerana kedua-dua garam dan oksida mereka tidak dikompromi oleh campur tangan ini. Abu, yang kebanyakannya terkandung dalam lapisan endosperma benih, adalah lebih banyak dalam produk yang mempunyai kandungan serat makanan yang lebih tinggi dan oleh itu kurang halus.
Proses pengecualian komponen berserabut dipanggil penyesuaian dan merupakan fasa yang memberi kesan ketara terhadap keuntungan bijirin; secara praktikal, dengan penebusan yang lebih besar terdapat hasil yang lebih rendah dari tepung, yang oleh itu kurang abu dan lebih halus. Oleh itu, secara teori, pasta semolina dan semolina mestilah lebih mahal daripada integral (kerana ia kurang menguntungkan); malangnya ia tidak begitu! Ini disebabkan oleh fakta bahawa, dengan permintaan pasaran yang lebih tinggi, pengeluaran tepung industri terutamanya memberi tumpuan kepada yang putih; oleh itu, komponen berserabut mesti ditambah pada masa yang kemudian, yang meluaskan komitmen masa dan ekonomi dalam pengeluaran perindustrian.
Pasta Integral, Khas atau Lain-lain?
| Komposisi 100g Pasta Semolina Terutama | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kami telah menyatakan bahawa wholemeal itu dianggap pasta "betul-betul dikenali" (pasta wholemeal) tetapi itu, berdasarkan kemungkinan penambahan vitamin dan mineral, ia juga dapat memperoleh fungsi produk makanan.
Di sisi lain, terdapat juga produk yang sama di pasaran, tetapi pada kenyataannya mereka dibingkai secara berbeza; ini adalah kes pasta istimewa, yang disebutkan dalam pasal 7 termasuk dalam keputusan yang sama yang telah didedahkan sebahagiannya di atas:
«Pengeluaran pasta khas dibenarkan. Untuk pasta khas kami bermaksud pasta yang disebut dalam Perkara 6 yang mengandungi bahan makanan, selain daripada tepung gandum lembut, mematuhi peraturan kebersihan. Pasta khas mesti dijual dengan denominasi gandum durol semolina ditambah dengan sebutan bahan yang digunakan dan, dalam hal beberapa ramuan, itu atau dari ciri-cirinya. Jika telur digunakan dalam penyediaan doh, pasta khas mesti memenuhi keperluan artikel 8 (seterusnya) ».
Oleh itu, terdapat banyak makanan yang sangat serupa dengan pasta tetapi yang disebabkan oleh sebab-sebab perundangan, mesti memperoleh tajuk yang sama sekali berbeza. Mereka adalah semua produk makanan, kerana mereka dilahirkan dengan niat untuk meningkatkan pengambilan serat dan nutrien tertentu dalam pasta. Sesetengah contoh adalah "pasta untuk pesakit kencing manis (ditambah dalam inulin)", "pasta dengan tepung dari bijirin atau kekacang lain", "pasta yang diperoleh dari penggilingan Biji tidak halus", dan sebagainya. (semua nama saya dicipta dan anda tidak akan dapati pada label!).
Ciri Pemakanan
Seperti yang dijangkakan, dari sudut pandang khasiat, keseluruhan gandum pasta sangat mirip dengan "semolina" atau "semolina" putih; Walau bagaimanapun, ia mempunyai kandungan serat yang lebih tinggi, pengambilan lipid dan protein yang sedikit lebih tinggi dan kepekatan karbohidrat yang lebih rendah (yang juga tidak begitu ketara). Terdapat juga lebih banyak vitamin penting (terutamanya kumpulan B, khususnya Niacin, tetapi juga E) dan garam mineral (terutamanya magnesium, besi dan kalium). Pasta gandum keseluruhan mempunyai "lebih kurang" kalori yang sama seperti pasta putih, dengan beban glisemik yang hampir bertindih; Walau bagaimanapun, ia mempunyai Indeks Glycemic yang lebih rendah (dengan variasi yang dikaitkan dengan bentuk yang ditarik), manakala indeks kenyal sedikit lebih tinggi.
Penambahan kemungkinan inulin di antara bahan-bahan, yang lazimnya terutamanya dalam pasta gandum untuk pesakit kencing manis, diberikan kepada sifat prebiotik makanan.
Pasta Wheat Whole Homemade
Pasta Wheat Whole Homemade
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeLihat juga resipi untuk pasta gandum keseluruhan dengan inulin (Pasta Diabetic)
