keluasan
Bakso adalah makanan desa dan buatan sendiri, yang termasuk dalam kategori hidangan.
Bakso dilahirkan sebagai sistem kitar semula untuk makanan yang dimasak atau mentah. Laluan kepada penggiling daging untuk hiasan dan potongan daging yang ditinggalkan dari resipi lain sebenarnya merupakan kaedah yang agak meluas untuk "membuang apa-apa"; Sebagai alternatif, adalah mungkin untuk melakukan pukulan pisau (kini digantikan oleh pengadun) sisa makanan yang dimasak, seperti escalope, daging panggang, daging panggang, dll. Segalanya kemudian digabungkan dengan telur, yang disusun oleh serbuk roti, dibumbui dengan keju dan dibumbui dengan pelbagai rempah-rempah, dengan demikian mendapatkan bakso siap dimasak.
Dari sudut pandang sanitasi, bola bakar tidak selalu dianggap makanan yang aman; sering digunakan untuk "membuang" daging dalam proses kemerosotan, mereka harus dikecualikan dari diet subjek berpotensi berisiko untuk komplikasi. Di bawah ini kita akan lebih memahami mengapa.
Bakso untuk semua citarasa
Bakso Itali tradisional
Bakso secara tradisional terdiri daripada bahan-bahan dari kedua-dua haiwan dan sayur-sayuran. Resipi Itali klasik (jika ada ...), melibatkan penggunaan: daging cincang, telur, serbuk roti, keju, herba aromatik, garam, lada dan minyak sayuran untuk menggoreng. NB . Bahan-bahan tersebut tidak dinyatakan dalam kuantiti yang betul mengenai heterogenitas besar formula wilayah.
Pergaulan ini benar-benar mengecualikan mereka dari falsafah vegan dan tindakan vegetarian ovo. Terdapat juga banyak perbezaan agama lain, yang mana bebola daging harus dihapuskan daripada diet Islam (jika ia mengandungi daging babi), orang Hindu (jika mereka mengandungi lembu), halal (jika mereka mengandungi daging babi, untuk mencampur daging dan keju, jika daging itu berasal dari binatang yang belum disembelih menurut ritual Sechita, dsb.).
Merujuk kembali kepada bakso Itali tradisional, ia adalah makanan yang tidak meminjamkan dirinya kepada diet terhadap berat badan berlebihan, untuk diet terhadap hiperkolesterolemia, diet terhadap gangguan saluran gastrousus, untuk diet terhadap kecenderungan untuk lithiasis bilier dan kepada pemakanan klinikal secara amnya. Mereka mengandungi gluten, laktosa, protein susu, protein telur (keseluruhan) dan kadang-kadang minyak biji; Oleh itu, mereka tidak memedulikan diet terhadap penyakit seliak, untuk diet terhadap intoleransi laktosa dan diet pengecualian terhadap alergen yang terkandung dalam makanan yang disebutkan di atas.
PILIHAN
Berbanding dengan resipi tradisional, terdapat puluhan bakso (mungkin lebih seratus) variasi. Terdapat bebola tanah, dicincang dengan pisau atau dicampur dengan pemproses makanan; dibakar dan digoreng bakar, dibakar dalam ketuhar, rebus dalam sos, tumis atau rebus yang dibungkus pada suhu rendah; bola daging tanpa roti, tanpa telur, tanpa kuning telur atau tanpa keju; bakso berasaskan ikan, berasaskan toksik, berasaskan kekacang, berdasarkan bijirin (atau biji lain), berdasarkan buah-buahan dan / atau sayuran atau berdasarkan makanan untuk vegan. Setiap bahan boleh ditambah atau dihapuskan, sentiasa ingat bahawa doh harus tetap padat dan lazat.
Makanan ini sangat mirip dengan bebola daging: meatloaf, hamburger (atau burger), daging mentah Piedmontese, tartare (daging atau ikan), pelbagai croquette, dll.
Aspek kebersihan yang bersih
Seperti yang dijangka, bola bakar tidak selalu dianggap sebagai makanan yang selamat dari sudut pandangan kesihatan higienis dan, di tempat katering kolektif tertentu, kadang-kadang lebih bijak untuk mengecualikan mereka dari makanan yang berpotensi pada subjek risiko; ini termasuk: wanita hamil, menyapu anak-anak atau dalam mana-mana perkara kecil, subjek yang sangat tua, subjek yang dikompromi atau immunodeficient, dan sebagainya.
Biarkan ia jelas, makanan yang disediakan di rumah, dari makanan segar dan terkawal, jika dimasak dengan betul, boleh dimakan oleh sesiapa sahaja. Walau bagaimanapun, perkara yang sama tidak boleh dikatakan mengenai bebola daging yang ditawarkan di restoran atau restoran makanan segera.
Risiko yang berkaitan dengan penggunaan bebola daging adalah terutamanya berkaitan dengan tiga faktor: pencemaran parasit daging atau ikan, pencemaran bakteria bahan dan kehadiran kerepek tulang. Kami meneruskan pesanan.
- Pencemaran parasit daging : mungkin disebabkan keadaan premortem atau postmortem haiwan yang digunakan untuk daging, bergantung kepada jenis parasit; beberapa adalah: toxoplasma, cacing pita, trichinella, tapal kuda, pinworms dan anisakis (yang terakhir hanya untuk tisu ikan). Memang benar bahawa bola bakar selalu dimasak dan tidak ada parasit yang dapat menahan rawatan panas melebihi 70 ° C atau jauh di bawah 0 (-20 ° C). Mengingati bahawa teknik memasak yang paling sederhana adalah "mendidih vakum suhu rendah", yang menggunakan 60, 65 atau paling 70 ° C (untuk tempoh yang sangat lama), risiko harus dikurangkan "ke tulang ". Dengan sistem memasak yang lain, suhu meningkat secara mendadak, memastikan jaminan tertentu disinfestation. Sebaliknya, ia tidak biasa untuk menggoreng atau menggoreng untuk melampaui suhu dan risiko yang menyerang bebola daging. Ini (lebih sukar daripada memasak ke atas daging keseluruhan), jika saiznya besar dan bentuk sfera, hampir tidak akan mencapai "jantung makanan" suhu yang wajar untuk disinfestasi daging.
- Pencemaran bakteria bakso : bakteria adalah bakaran yang nyata untuk bakso, dan juga untuk makanan tanah lain. Mereka yang paling bertanggungjawab untuk penyakit manusia adalah: Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella dll, yang boleh mencemari bahan sebelum atau selepas pengisaran, menjejaskan pemuliharaan mereka. Marilah kita jangan lupa bahawa penyelenggaraan makanan amat dipengaruhi oleh permukaan sentuhan mereka dan lekatan mikroorganisma akibat substrat; kerana bakso terbuat dari bahan cincang atau tanah, potensi mereka untuk pencemaran adalah lebih tinggi daripada produk "keseluruhan". Tidak seperti parasit, bakteria dapat meniru dengan cepat, menghasilkan spora (beberapa sangat tahan terhadap suhu yang disebutkan di atas) dan menghasilkan endo- atau ekso-toksin. Semua ini menerangkan bahawa makanan beku, walaupun dibawa ke -20 ° C, tidak boleh dianggap steril. Oleh itu, pemeliharaan bebola daging (mentah atau dimasak) adalah lebih terhad daripada ramuan keseluruhan. "Mendidih vakum suhu rendah" tidak menjamin kebersihan bakso. Pemasak yang lebih tinggi dan lebih tepat dapat menghapuskan bakteria dan eksotoksin yang berkaitan (yang bersifat proteat), tetapi mereka kurang berkemungkinan untuk memusnahkan spora mereka, yang boleh menyebabkan bunga apabila suhu dikurangkan (sebagai contoh, dalam simpanan penyejuk). Tiada jenis masakan boleh menghilangkan endotoksin membran sel mereka, kerana mereka adalah sifat lipid, oleh itu termostable; ergo, bakteria mati yang merupakan sumber endotoxin masih boleh menyebabkan keracunan makanan.
- Kehadiran serpihan tulang : ia adalah masalah yang dikaitkan di atas semua untuk memberi makan anak-anak dan disfagia kepada pepejal, yang sering seperti jenis makanan ini kerana ia lembut dan mudah diunyah. Sebaliknya, kerana ia adalah makanan yang mungkin terdiri daripada sekerap daging yang berlebihan, ia tidak jarang mengandungi serpihan tulang atau tulang rawan. Kebanyakannya adalah kepingan yang sangat kecil yang tidak menjejaskan kesihatan mereka yang memakannya; lebih jarang, mereka boleh menggaru esofagus, merosakkan menelan dan / atau merangsang keinginan untuk muntah.
Ciri Pemakanan
Menentukan ciri pemakanan bebola pastinya bukan tugas yang mudah. Seperti yang dinyatakan dalam bab "Bebola Makanan untuk Semua Rasa", variasi makanan ini adalah sebanyak ramuan yang tersedia untuk manusia.
Walau bagaimanapun mungkin untuk menentukan bahawa, di Itali, jenis bakso yang paling dimakan adalah: bola bakar goreng, bebola daging yang direbus dalam sos, bola ikan dan bebola soya.
Di bawah ini, anda boleh mencari jadual ringkasan nutrisi resipi ini:
| Daging lembu daging lembu goreng | Daging lembu daging lembu rebus al Sugo daripada Pomodoro | bebola daging Salmon dan Cod dalam ketuhar | bebola daging Soya (Miso, Okara) | ||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100% | 100% | 100% | 100% | |
| air | 51, 5g | 76, 6g | 67, 1g | 64, 1g | |
| protein | 17, 0g | 8, 9g | 12, 7g | 4, 3G | |
| Asid amino yang mengalir | - | - | - | - | |
| Mengehadkan asid amino | - | - | - | - | |
| Lipid TOT | 19, 2g | 5, 8g | 4, 1g | 3, 1g | |
| Asid lemak tepu | 4, 3G | 1, 9g | 0.8g | 0.5g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 7, 2g | 2, 9g | 2.0G | 1.4g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | 6, 4g * | 0.5g | 0.8g | 0, 9g | |
| kolesterol | 75, 7mg | 47, 5mg | 24, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT karbohidrat | 10, 9g | 7, 3g | 15, 0g | 28, 3g | |
| kanji | 9, 8g | 2, 6g | 12.5 g | 27.6 gram | |
| Gula larut | 1, 1g | 4, 7g | 2.5g | 0.7g | |
| Alkohol etil | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat pemakanan | 0.7g | 1.0g | 1.4g | 1.5g | |
| Serat larut | - | - | - | - | |
| Serat tidak larut | - | - | - | - | |
| tenaga | 288, 4kcal | 114, 9kcal | 148, 0kcal | 151, 4kcal | |
| natrium | 245, 0mg | 370, 7mg | 156, 2mg | 205, 1mg | |
| kalium | 226, 9mg | 273, 1mg | 332, 8mg | 372, 3mg | |
| besi | 1, 8mg | 1.2mg | 1.0 mg | 1.2mg | |
| bola sepak | 118, 5mg | 76, 8mg | 53, 9mg | 46, 9mg | |
| fosforus | 204, 1mg | 118, 0mg | 14, 5mg | 68, 5mg | |
| thiamine | 0, 19mg | 0.05 mg | 0, 23mg | 0, 08mg | |
| riboflavin | 0, 20mg | 0, 12mg | 0, 16mg | 0, 03mg | |
| Niacin | 4, 16mg | 2, 00mg | 3, 90mg | 1, 67mg | |
| Vitamin A (RAE) | 33, 51μg | 28, 85μg | 167, 10μg | 1, 78μg | |
| Vitamin C | 1, 4mg | 4, 58mg | 5, 70mg | 7.5mg | |
| Vitamin E | 3, 73mg | 1, 42mg | 0, 84mg | 0, 67mg | |
Seperti yang dapat dilihat dari jadual ringkasan, penyediaan dengan lebih banyak kalori tidak diragukan lagi bahawa bakso goreng. Ia mempunyai kandungan lipid dan protein yang lebih tinggi, manakala karbohidrat lebih tinggi dalam bebola daging vegan soya.
Kolesterol lebih tinggi dalam bakso goreng, sementara serat lebih banyak daripada vegan daripada soya.
Dari sudut pandang vitamin dan salin, tidak banyak yang dapat ditambahkan, kecuali bahawa derivatif asal haiwan mengandungi jumlah molekul kumpulan B.
Mengambil bola bakar dengan pertimbangan, adalah perlu untuk menentukan bahawa makanan ini tidak sesuai untuk terapi pemakanan. Bakso goreng tidak meminjamkan diri kepada rawatan subjek berat badan berlebihan kerana pengambilan kalori yang sangat tinggi. Di samping itu, orang yang mempunyai hiperkolesterolemia juga harus dielakkan, mengenai kolesterol yang jauh lebih ketara dan kandungan asid lemak jenuh.
Video Recipe Bakso ringan tanpa telur
NB . * Kadar asid lemak tak tepu (manfaat) bakso goreng agak tinggi kerana, dalam resipi, penggunaan minyak goreng berdasarkan pelbagai biji adalah disyorkan. Pada kenyataannya, ia bukanlah produk terbaik untuk persediaan semacam ini dan, walaupun nilai lemak tak tepu nampaknya agak ketara, namun ia rosak oleh haba, kehilangan semua sifat metabolik.
Malah orang yang mengalami gangguan gastro-usus dan / atau pencernaan harus membatasi penggunaan bakso goreng. Ini bukanlah makanan yang mudah dicerna, sebab itu mereka tidak disyorkan dalam hal: gastritis, refluks gastro eskalal, ulser peptik, kecenderungan kepada lithiasis biliary dan usus besar.
Kebanyakan jenis bebola daging mengandungi gluten (kecuali gluten bebas), sebab itulah mereka harus dielakkan oleh celiacs. Begitu juga, disebabkan kehadiran keju (kecuali untuk vegan), intoleransi laktosa harus menghapuskan atau secara drastik mengehadkan penggunaannya ..
