keluasan
Nettle ( Urtica dioica L.) adalah tumbuhan herba dari keluarga Urticaceae.
Jelatang biasa dibahagikan kepada enam subspesies, lima daripadanya disediakan dengan "rambut berongga" yang disusun pada daun dan batang. Rambut-rambut ini, yang dipanggil trichomes, bertindak sebagai "jarum hipodermik" dan apabila bersentuhan dengan kulit anda disuntik dengan beberapa bahan, seperti histamine dan molekul gatal yang lain, yang menghasilkan sensasi kerengsaan dan pembakaran kulit yang kuat.
Jelatang pungent mempunyai sejarah penggunaan ubat yang panjang, tetapi juga sebagai makanan dan sumber serat tekstil.
Ciri Pemakanan
Jelatang adalah sayuran yang boleh dikontraktualkan dalam keluarga sayur-sayuran (walaupun ia berbudaya dan tidak ditanam).
Nilai Nutrisi Jelatang | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ia mempunyai bekalan tenaga yang rendah, dibekalkan terutamanya oleh protein (dengan nilai biologi yang rendah), diikuti oleh glucida (mudah) dan akhirnya lipid (terutamanya tidak tepu). Jika ditangkap pada musim kegemarannya, jelatang kering mengandungi sehingga 25% protein (nilai yang agak tinggi untuk tumbuhan herba).
Ia juga mengandungi sejumlah serat makanan yang baik, sementara kolesterol tidak hadir.
Selagi vitamin yang berkaitan, jelatang kaya dengan vitamin A dan vitamin C, tetapi kepekatan vitamin E dan vitamin B1 (thiamine) tidak boleh diabaikan.
Dari sudut pandang mineral, kepekatan garam besi, kalsium, kalium dan (walaupun tidak disebut dalam jadual) mangan menonjol.
Ia adalah makanan yang sesuai untuk apa-apa jenis diet, walaupun, secara logiknya, jelatang harus dielakkan dalam diet orang-orang yang khususnya hipersensitif dan dalam subjek yang menunjukkan reaksi buruk terhadap histamine makanan.
Penggunaan makanan
Jelatang mempunyai rasa yang mirip dengan bayam dan semasa memasak ia mengeluarkan bau yang mirip dengan timun.
Orang asli Amerika mengumpul tumbuh-tumbuhan jelatang muda dan memakannya sebagai herba yang dimasak pada musim bunga, apabila rumput-rumput yang lain kekurangan.
Nettles merendam di dalam air, seperti memasak, menghilangkan bahan kimia menyengat dari tumbuhan dan membolehkan mereka ditangani dan dimakan tanpa risiko kecederaan.
Pembiakan bunga atau buah menghasilkan zarah yang disebut cystoliths, yang jika diambil secara berlebihan dapat merengsakan saluran kencing; untuk sebab-sebab keselamatan, pada peringkat ini, jelatang tidak boleh dianggap sebagai makanan.
Daun dan bunga belukar kering boleh digunakan untuk teh herba.
Jelatang digunakan dalam banyak resipi seperti: polenta dengan jelatang, pesto jelatang, nettle puree dan sup jelatang; mungkin yang terakhir adalah resipi yang paling biasa di seluruh Eropah Utara dan Timur.
Sehingga kini, di Italy nettles tidak banyak digunakan di dapur; Walau bagaimanapun, dalam tradisi gastronomi Bel Paese terdapat banyak resipi (sayangnya, tidak lagi digunakan) yang melibatkan penggunaan daun.
Jelatang boleh mewakili hidangan sampingan, bahan utama sos tertentu, pengisian pasta atau pai dan pigmen untuk mendapatkan pasta hijau segar (seperti bayam atau roket).
Dengan nettles ia juga mungkin untuk membuat jem yang lazat.
Di Nepal dan di wilayah Kumaon dan Gargwal di utara India, jelatang dikenali sebagai "sisnu", "kandeli" dan "bicchu-buti". Ia juga banyak terdapat di Kashmir, di mana ia dipanggil "soi". Di sini, jelatang adalah sayuran yang sangat popular dan dimasak menggunakan pelbagai rempah (khas India).
Jelatang kadang-kadang digunakan sebagai aroma dalam pengeluaran keju; contohnya, untuk "yarg cornish" atau beberapa jenis "gouda".
Nettles biasanya digunakan di Albania (dan di seluruh kawasan Balkan, sehingga Turki) sebagai bahan dalam pengisian "borek". Dalam resipi ini, daun apikal tumbuhan muda dipilih yang kemudian direbus dan dicampur dengan: herba lain, beras, dan sebagainya; campuran ini adalah pengisian untuk diletakkan di antara beberapa lapisan pastri puff.
Risetto menjengkelkan
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeMinuman berasaskan nettle
Jelatang boleh diselitkan dalam larutan air dan gula pekat untuk mendapatkan sirap berperisa.
Daun, apabila direndam, dikeluarkan pada waktu yang sewajarnya dan sumber makanan asid sitrik (biasanya terdiri daripada jus lemon) ditambah kepada cecair. Ini boleh memihak kepada pemuliharaan produk dengan mengaitkan pada masa yang sama jenis nota rasa berasid.
Susu kelenjar komersial cukup tertumpu dan harus dicairkan dalam kira-kira sepuluh bahagian air (oleh itu, 100ml seliter air) sebelum digunakan. Kepekatan gula yang tinggi ini memberikan sirap jeruk yang sangat lama.
Dengan nettle ia juga mungkin untuk bir rasa, yang merupakan salah satu minuman beralkohol yang paling dimakan di pedalaman Kepulauan British.
Penggunaan ubat
Daunnya adalah bahan-bahan dengan tradisi perubatan dan herba yang panjang.
Mungkin, penggunaan jelatang utama yang dimaksudkan untuk rawatan topikal rheumatoid arthritis (di Jerman). Malah, ekstrak daun jelatang mengandungi pelbagai sebatian aktif yang mengurangkan TNF-α dan sitokin radang yang lain, berkat perencatan faktor transkripsi genetik dalam tisu synovial yang merangkumi sendi.
Jelatang juga telah digunakan secara meluas dalam perubatan Austria tradisional untuk penggunaan dalaman (daun segar atau kering) untuk rawatan gangguan saluran buah pinggang dan kencing, saluran gastrointestinal, sistem lokomotor, kulit, sistem kardiovaskular, pendarahan, influenza, rematik dan gout.
Jelatang digunakan dalam syampu kawalan kelemumur tertentu dan (dikatakan) untuk bersinar rambut. Juga untuk sebab ini, sesetengah penternak menambah makanan ternakan dengan nettles.
Ekstrak akar jelatang telah dikaji secara meluas sebagai rawatan yang bertujuan untuk mengurangkan gejala hiperplasia prostatic benign (BPH). Ekstrak ini telah ditunjukkan untuk membantu melegakan ketidakselesaan BPH berbanding dengan plasebo, walaupun dalam hubungan dengan produk herba lain. Untuk maklumat lanjut, lihat artikel: Kesihatan Jelatang dan Prostat.
