Apa itu Carpaccio
Secara umum, carpaccio adalah resipi berasaskan daging mentah (lembu atau kuda), kurus dan miskin dalam tisu penghubung, dipotong sangat tipis atau dipukul dengan ketebalan kira-kira satu milimeter; Perasa dan pinggan yang berkaitan bergantung kepada resipi tunggal.
NB . Penyediaan carpaccio tidak semestinya merangkumi penggunaan memasak kimia dalam jus lemon atau cuka putih, kadang-kadang tersilap disebut "marinating".
jenis
Carpacci boleh dibahagikan kepada beberapa kategori mengikut pelbagai kriteria. Paling mudah menganggap sifat makanan: daging, produk perikanan, telur, keju, sayuran dan buah-buahan; yang sama, carpacci dapat dibezakan: segar, dipelihara, mentah dan dimasak.
Bagi carpaccio daging, yang paling terkenal adalah daging lembu dan daging sapi segar (fillet dan sirloin), tetapi juga daging panggang, daging asin atau bresaola, tulang rusuk yang ditindas, payudara angsa bakar, lidah kornea dan sebagainya
Berkenaan dengan ikan, yang paling terkenal adalah: tuna segar, bass laut, amberjack, bream laut, croaker, salmon, lobster atau lobster dan lain-lain; tetapi juga ikan todak dan tuna salai, udang lobster atau udang carpaccio, sotong yang ditekan carpaccio dan sebagainya.
Carpacci telur membimbangkan hanya yang dimasak keras, sementara keju mempengaruhi produk dengan adunan elastik, seperti beberapa pecorino, emmental, fontina, dll.
Carpaccio sayur-sayuran dan buah-buahan cenderung digunakan untuk menambah sentuhan kelas ke menu. Contoh-contoh yang paling terkenal ialah: carpaccio melon (yang berkahwin dengan prosciutto), carpaccio sitrus (yang kadang-kadang mengiringi crudités ikan), buah carpaccio buah-buahan musim panas (dimasukkan dalam hidangan carpaccio ikan segar) tomato carpaccio atau timun, courgette dan lada (sebagai hidangan sampingan dalam salad atau hiasan hidangan).
perasa
Seperti yang disebutkan, karpaccio daging mentah (tetapi juga ikan) tidak semestinya harus dimasak secara kimia dalam jus lemon atau cuka putih. Ground tengah ini antara mengamuk dan memasak kimia agak agresif dan, walaupun ia meningkatkan kecernaan oleh denaturasi protein, ia benar-benar menjejaskan rasa makanan.
Jus lemon atau cuka sebaliknya digunakan, bersama-sama dengan minyak, garam dan rempah-rempah, untuk perisa yang pasti; Buah jeruk sangat sesuai untuk ikan dan daging mentah, sementara cuka putih memberikan nota yang sangat menyenangkan untuk daging masak atau separuh masak. Kedua-duanya boleh menjadi sebahagian daripada separuh emulsi dengan minyak zaitun tambahan dara; dua versi itu dipanggil vinegrette dan citronette.
Sesetengah carpaccio, terutamanya daging yang diiringi dengan buah kering atau benih atau keju lain, dipertingkatkan dengan penambahan cuka balsamic.
Garam dan lada (tanah hitam atau putih, hijau atau biji mawar) hampir selalu hadir, tidak seperti ramuan aromatik dan rempah-rempah, yang berubah bergantung pada musim dan ramuan utama. Yang paling terkenal: pasli, kemangi, oregano segar, marjoram, verbena lemon, pudina, kulit buah jeruk dll.
Setakat ini, saos khawatir akan ada banyak perkara yang boleh dikatakan. Jelas sekali, ini adalah bumbu yang sangat peribadi dan spesifik bahawa tidak mustahil untuk menyebut mereka semua. Kebimbangan yang paling umum dan meluas: sos mustard, udang atau cuka balsamic glaze, sayur-sayuran acar dalam cuka, bawang rebus, sos hijau, kekacauan dan kesesakan dll.
Octopus Carpaccio
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCiri Pemakanan
Carpaccio daging lembu adalah makanan yang mencerminkan ciri-ciri nutrisi bahan utama. Satu-satunya perbezaan yang signifikan berkaitan penambahan lemak perasa, atau minyak zaitun tambahan dara. Berikut ini adalah terjemahan pemakanan daging lembu (85g daging sirloin, 5g minyak zaitun tambahan, 5g cincang cincang, 5g jus lemon, garam dan lada QB).
| Komposisi pemakanan untuk 100 gram daging lembu Carpaccio yang berpengalaman | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Carpaccio daging adalah makanan yang boleh digunakan sebagai pembuka selera dan / atau hidangan.
Ia mempunyai bekalan tenaga sederhana, dibekalkan hampir sama oleh lipid dan protein; Karbohidrat hampir tidak wujud, seperti serat. Kolesterol terdapat dalam kuantiti yang tinggi.
Asid lemak carpaccio daging lembu adalah mutlak tanpa monounsaturated dan peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi.
Di antara garam mineral, karpaccio yang paling banyak menunjukkan karbohidrat adalah besi dan kalium, manakala untuk vitamin itu terutamanya niacin (vit. PP).
Carpaccio daging sapi sesuai untuk kebanyakan diet, kecuali untuk pemakanan wanita hamil. Ini disebabkan oleh implikasi kebersihan makanan; untuk mengetahui lebih lanjut mengenai aspek karpaccio daging mentah ini boleh menjadi bacaan yang berguna: Risiko daging mentah.
Garis besar sejarah
Kesan pertama carpaccio dapat dikesan kembali ke abad ke-20. Malah, hanya pada pertengahan tahun 1900-an, tukang masak terkenal Giuseppe Cipriani mengembangkan resipi ini untuk memenuhi keperluan Countess Amalia Nani Mocenigo. Dia tidak boleh makan daging yang dimasak, sebab itu tukang masak merancang hidangan berdasarkan sirloin daging yang dipotong sangat tipis sehingga kelihatan seperti lembaran. Hidangan itu hanya selesai dengan penambahan sos.
Nama "Carpacio" dipilih sebagai penghormatan kepada pelukis Vittore Carpaccio, yang menggunakan warna yang sangat terang dalam karya-karyanya (sama seperti merah daging mentah).
