Montasio

keluasan

Montasio adalah produk tenusu yang mirip dengan Latteria, Carnia dan Friulano.

Ia adalah keju tipikal Itali Utara.

Di Friuli-Venezia-Giulia satu-satunya montasio dihasilkan yang menikmati tanda DOP (Denominasi Asal yang Dilindungi), dengan penentuan geografi yang merangkumi semua wilayah wilayah dan di samping wilayah-wilayah Belluno, Treviso, sebahagian daripada Padua dan Venice.

Nama "montasio" berkaitan dengan asal-usul khas kumpulan Alpine Julian Alps, kaya dengan padang rumput yang selalu dieksploitasi untuk padang rumput gunung.

Motasio adalah salah satu keju yang paling dieksport ke luar negara.

Ciri Pemakanan

Komposisi Kimia		Nilai untuk 100g
Bahagian yang boleh dimakan		100%
air		32, 0g
protein		30, 3g
Jumlah lipid		31, 5g
	Asid lemak tepu	19, 98g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	10, 42g
	Asid lemak tepu tak tepu	1, 14g
kolesterol		100, 0mg
Karbohidrat disediakan		2.0G
	kanji	0.0g
	Gula larut	2.0G
Jumlah serat		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
Asid Phytic		0.0g
minum		0.0g
tenaga		412, 2kcal
natrium		757, 0mg
kalium		99, 0mg
besi		0, 30mg
bola sepak		950, 0mg
fosforus		610, 0mg
magnesium		- mg
zink		2, 30mg
tembaga		- mg
selenium		- μg
thiamine		0, 03mg
riboflavin		0, 39mg
Niacin		0, 00mg
Vitamin A retinol eq.		363.0 RAE
Vitamin C		2, 00mg
Vitamin E		0, 58mg

Montasio adalah produk yang mengandungi kumpulan makanan utama (susu dan derivatif).

Fungsi pemakanannya adalah di atas semua untuk menyediakan protein yang kaya dengan asid amino, kalsium dan vitamin B2.

Ia dianggap sebagai keju cahaya sederhana, kerana (dalam konteks keju) pengambilan lemak hanya di bawah purata. Walau bagaimanapun, ia masih merupakan makanan yang cukup kalori.

Tenaga datang terutamanya dari lipid, diikuti dengan protein dan akhirnya kesan karbohidrat.

Asid lemak montasio terutamanya tepu, peptida dengan nilai biologi yang tinggi dan gula mudah (laktosa).

Antara vitamin, kepekatan riboflavin (B2) dan liposoluble A (retinol) yang larut air menonjol.

Setakat garam mineral berkenaan, tahap kalsium, fosforus dan sodium menonjol.

Tahap kolesterol adalah besar.

Tidak mengandungi gentian.

Ia bebas gluten tetapi mengandungi kepekatan kecil laktosa yang, dalam hal hipersensitiviti (intoleransi teruk), boleh menyebabkan pelbagai masalah (cirit-birit, sakit perut, meteorisme, muntah-muntah, dan sebagainya).

Sebaliknya, ia mempunyai ciri-ciri yang dapat diterima dengan baik walaupun oleh subjek dengan perasaan usus.

Dalam bidang perubatan, penggunaan montasio (dan beberapa derivatif susu lain, seperti bijirin) diketahui dalam pemakanan orang-orang pemulihan kerana komplikasi berjangkit sistem pencernaan.

Penggunaan berlebihan montasio tidak digalakkan jika terdapat kelebihan berat badan dan hypercholesterolemia.

Terima kasih kepada kepekatan kalsium dan fosforus, keju ini disyorkan dalam pemakanan subjek yang memerlukan sumbangan penting dalam mineral ini (subjek yang semakin meningkat, menopaus dan sebagainya).

Sebaliknya, lebihan natrium membuat montasio sama sekali tidak sesuai untuk diet hipertensi.

Bahagian purata montasio adalah kira-kira 80 g (330 kcal).

Penerangan

Montasio adalah keju yang dibuat secara eksklusif daripada susu lembu.

Ia dihasilkan dengan pes separuh masak, ditekan, yang menjadi separuh keras atau bertahan bergantung kepada perasa.

Terdapat terutamanya 3 jenis montasio:

Semi keras, matang selama beberapa bulan (kelaziman produk).
Khas alp, sukar, dengan perasa 5-12 bulan.
Sukar, akan tercalar, berusia lebih 12 bulan (sangat tua).

AMARAN! Berikut ini disebut montasio separa keras, matang selama beberapa bulan.

Keju dibungkus dalam kepingan silinder yang besar, dengan tumit rendah 6-10 cm dan berat antara 5-9 kg.

Ia mempunyai kulit licin, biasa dan fleksibel.

Ia mempunyai warna kuning (jerami) yang ringan dan konsistensi tenunan, tetapi agak elastik. Ia menunjukkan beberapa lubang kecil yang sama bertaburan, dipanggil "mata burung" (oleh bakteria heterolactic).

Di langit-langit, montasio adalah asin sederhana dan sangat lazat.

Mengandungi 36-43% lemak (dikira pada bahan kering), 35-45% air, 0.5-1.0% daripada laktosa (menunjukkan aktiviti laktase purata), 0.5-1., 0% kalsium.

Ia mempunyai indeks proteolisis 12-15 dan satu lipolisis yang sekitar 5.

PH ialah 5.2 pada permulaan pematangan dan 6 pada akhir pematangan.

Garis Besar Pengeluaran

Pengeluaran montasio agak setia kepada keju Alpine yang lain.

Susu yang baru susu atau campuran susu separuh skim (dari pemerah susu malam) dan susu keseluruhan (dari pemerah susu pagi) digunakan.

Pada masa lalu tanaman cantuman semula jadi telah digunakan; hari ini ini hanya berlaku dalam pengeluaran artisanal, sementara di peringkat perindustrian, pemilihan laktik dipilih.

Ayam pecah, potong kecil dan terus kacau.

Apabila jisim menjadi konsisten, ia dipanaskan oleh api langsung atau stim sehingga ia mencapai suhu 48-50 ° C.

Ayam dibiarkan menetap di bahagian bawah dan serum diekstrak dengan memfilter semuanya dengan lembaran.

Jisim pepejal diagihkan di dalam acuan yang diletakkan di bawah akhbar untuk mempercepat saliran whey sisa (juga disukai oleh pengasidan).

Keju kemudiannya tertakluk kepada garam.

Borang-borang tersebut kemudiannya dibuang di dalam casere untuk perasa.

Yang terakhir ini diperpanjang untuk 2-6 bulan pada suhu 10-15 ° C.

Garis gastronomi

Bagi aspek gastronomi, montasio adalah keju meja yang tipikal, walaupun orang yang berusia lebih setahun (stravecchio) meminjamkan dirinya ke pasta atau risotto.

Risotto dengan pear dan keju

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Walaupun ia bukan sebahagian daripada spesifikasi, perlu menyebutkan montasio yang berpengalaman dalam keperluan wain merlot dan cabernet, yang dipanggil " formaio embriago ". Dalam beberapa hari produk ini mencapai tahap kematangan beberapa bulan.

Pasangan anggur disyorkan untuk montasio adalah dengan: