Calorie del Gelato

Yang paling disayangi oleh orang Itali

Es krim adalah salah satu makanan kegemaran orang Itali supaya, menurut kaji selidik yang ditugaskan oleh Eurisko dari IGI (Institut Gelato Itali), 95% daripada penduduk menyukainya. Bukan itu sahaja, di kalangan pengagum makanan ini 39% mengaku sering makan, 37% kadang-kadang, manakala hanya 19% jarang memberinya.

Segar, lazat dan enak, ais krim memenuhi dan merangsang semangat jutaan orang setiap hari. Di antara ini terdapat beberapa perhatian khusus kepada barisan mereka sendiri yang takut untuk menyeberangi garis tipis antara keseronokan dan pelanggaran. Tetapi berapa banyak kalori yang ada ais krim, apakah cara terbaik untuk tidak melepaskan keseronokan ini tanpa kesan yang tidak menyenangkan pada siluet seseorang?

Ciri-ciri pemakanan

Ramuan utama ais krim adalah susu segar, gula dan telur yang ditambah aroma dan ramuan khusus (coklat, cappuccino, strawberi dll).

Yang terakhir bertanggungjawab untuk variasi pemakanan yang hebat yang membezakan pelbagai jenis ais krim. Sesetengahnya (sorbet dan krim ais buah secara amnya) mempunyai kandungan kalori yang berkurangan; yang lain, seperti yang dibuat dengan krim, koko dan badam, sebaliknya mengandungi lebih dari 300 kilokalori setiap 100 gram.

Es krim lemak terkaya adalah, sekurang-kurangnya pada umumnya, krim. Memandangkan setiap gram lipid memberikan 9 kalori (lebih daripada dua kali ganda berbanding dengan gula dan protein), krim ais kaya krim juga merupakan kalori yang paling tinggi.

Keadaan ini, bukan sahaja dari segi tenaga, semakin bertambah buruk jika minyak sayuran dan lemak ditambah semasa persiapan. Bahan-bahan ini, terutamanya yang digunakan dalam bidang industri untuk rasa mereka, sering tidak berkualiti. Selain meningkatkan rasa produk, lemak marjerin dan sayur-sayuran meningkatkan krim ais krim dan "rintangan" terhadap suhu tinggi.

Krim, minyak sayur-sayuran dan lemak mengandungi jumlah kalori yang sama tetapi yang paling jelas adalah lebih rendah daripada sudut pandang organoleptik dan sihat. Minyak kelapa disimpan, kaya dengan asid lemak rantai sederhana yang, dari sudut pemakanan dan kesihatan, menjadikannya bersamaan dengan mentega.

Memandangkan susu adalah salah satu bahan utamanya, ais krim cukup kaya dengan kalsium, fosforus, vitamin A dan beberapa vitamin B (pada dasarnya B1 dan B2). Kerana krim ais perindustrian digunakan terutamanya skim susu, kandungan vitamin menurun sedikit (terutamanya vitamin A).

Jika di antara bahan-bahan aiskrim buah kering kelihatannya meningkatkan kandungan dan kualiti lemak makanan. Lemak dari bahan-bahan ini sebenarnya adalah kualiti yang baik dan termasuk dalam keluarga asid lemak mono dan polyunsaturated (lemak yang dianggap baik, jika diambil secara sederhana untuk menggantikan lipid haiwan, membantu mengekalkan kolesterol di bawah kawalan).

Dalam lemas, penambahan semangat tinggi terus meningkatkan kalori ais krim.

Ais Krim Homemade

Cara menyediakan ais krim rendah kalori di rumah

Malangnya, disebabkan oleh masalah teknikal, ais krim memerlukan "jisim pepejal" tertentu (atau anhydrous), terutamanya yang diberikan oleh gula dan dextrose, yang diperlukan untuk memberi krim dan penyebaran produk, mengelakkan apa yang dipanggil "kesan ais". Dextrose dan sukrosa hanya boleh diganti sebahagiannya oleh pemekat (mis. Tepung carob, inulin) atau poliol (seperti maltitol); Oleh itu, sukar untuk mendapatkan ais krim yang baik (yang tidak kelihatan seperti popsicle) dan cahaya. Dalam resipi video kami, kami telah berusaha untuk mencari kompromi, menggabungkan krim ais tradisional dengan resipi yang lebih ringan dan lebih berfungsi, dengan kurang lemak dan kalori (atau dengan lebih banyak protein, seperti dalam ais krim protein buatan sendiri tanpa pembuat ais krim). Akses bahagian video aiskrim dan resipi sorbet, dan ketahui betapa mudahnya membuat ais krim di rumah.

Industri V Handcrafted

Es krim buatan sendiri adalah penyediaan makanan yang dibawa ke keadaan pepejal dan pastinya dengan mencampurkan dan membekukan campuran bahan. Semasa pembekuan, terima kasih kepada percampuran berterusan, udara dimasukkan yang memberikan kelembutan dan krim ke dalam ais krim. Perbezaan utama yang membezakan ais krim perindustrian dari tukang itu adalah penggabungan udara yang lebih besar. Untuk mengukur ciri ini konsep overrun diperkenalkan, yang mewakili peningkatan peratusan jumlah campuran beku. Untuk ais krim artisan adalah 40-60%, manakala untuk industri satu adalah sekitar 100-130%.

Es krim tukang itu menonjol untuk penggunaan bahan-bahan segar yang lazim, dicampur dengan hati-hati oleh pengrajin berdasarkan kreativiti beliau. Penggunaan bahan-bahan segar meningkatkan kebarangkalian produk yang mesti dijual dan dimakan dalam beberapa hari pengeluarannya.

Bagaimanapun, ahli-ahli kaji selidik gelato perlu sedar bahawa artisanal tidak selalu sinonim dengan kualiti. Tidak ada yang melarang pembuat ais krim untuk menggunakannya, sebagai contoh, lemak sayuran, aroma dan pelbagai aditif, atau menggantikan buah segar dengan jus atau beku-kering.

Kalori aiskrim

Dengan mengklik pada pelbagai jenis ais krim mungkin diketahui, sebagai tambahan kepada kalori, juga kandungan peratusan karbohidrat, lemak dan protein. Bagi orang aneh garis terdapat juga bentuk pengiraan mudah yang dalam beberapa saat mengembalikan meter untuk pergi ke "membakar" kalori yang disediakan oleh makanan.

JENIS KRIM ICE (dibungkus)	KALORI (Kcal)	Kjoule *
Ais krim, mozzarella ditutupi dengan strawberi sorbet	101	422
Ais krim, sorbet lemon	132	552
Ais krim, popsicle oren	137	573
Ais krim vanila	167	701
Es krim koko	173	725
Ais krim Hazelnut	183	767
Es krim Stracciatella	193	806
Krim ais krim	189	789
Fior di latte ice cream	218	911
Es krim kopi	245	1025
Es krim biskut dengan eggnog dan krim coklat	271	1134
Ais krim, kon dengan krim dan coklat	291	1217
Krim ais krim ditutup dengan coklat gelap	316	1324
Ais krim dengan krim, serpih coklat dan kacang tanah	326	1365
Sumber data: Inran: Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan

* Satu joule sama dengan 4.186 kalori

Bagaimanakah ais krim menjadi rakan barisan dan kesihatan?

Untuk menilai kualiti ais krim dan kalori ia mengandungi sangat penting untuk membaca dengan teliti nilai pemakanan yang ditunjukkan pada label. Apabila memasuki kedai ais krim artisan, adalah baik untuk memastikan senarai ramuan yang digunakan terdedah dengan baik. Jika ini tidak berlaku, memandangkan kewajipan undang-undang, adalah mungkin untuk memintanya di pembuat ais krim.

Es krim yang ideal:

A) Ia mesti mengandungi beberapa kalori.

B) Antara ramuannya tidak boleh muncul marjerin atau analog (lemak nabati hidrogenasi)

C) Jika ia mengandungi "minyak sayuran" tanpa menyatakan jenisnya, adalah perlu untuk menilai dengan teliti produk tersebut

D) Memilih krim ais yang tidak mengandungi aroma, pewarna, pemekat dan pengemulsi yang biasanya ditunjukkan oleh perkataan E diikuti dengan kod yang sama. Kemanisan yang berlebihan, rasa sengit dan warna akses adalah semua tanda yang menunjukkan adanya aditif mungkin

E) dalam kes ais krim perindustrian, selain membaca dengan teliti kalori dan ramuan, adalah penting untuk menilai integriti pakej. Jika kertas rosak, kemungkinan bahawa ais krim telah mengalami kejutan terma.

F) Antara ramuan ais krim yang menunjukkan perhatian khusus kepada aspek kesihatan makanan, kita dapat mencari maltitol (yang membawa kurang kalori daripada gula dan dextrose, mengimbangi kekurangan jisim pepejal produk), inulin dan pemanis semulajadi alternatif seperti erythritol atau stevia.

G) Dalam kes kolesterol tinggi, lebih suka ais krim soya, mengehadkan bahagiannya pula

Contoh Krim Hidangan Anticellulite