Daripada penyelidikan INRAN, yang membandingkan ciri-ciri pemakanan daging sembuh dari 1993 hingga hari ini, ia muncul bahawa daging babi mempunyai kandungan kolesterol yang lebih rendah dan keseimbangan yang lebih baik antara lemak tepu dan tidak tepu daripada dahulu.
Hasilnya dicapai dalam satu tangan terima kasih kepada pilihan genetik yang disasarkan dan yang lain menggunakan teknik pembiakan yang memberikan lebih banyak ruang kepada penggunaan jagung, barli dan soya dalam diet, turut campur tangan pada tahap kesabaran haiwan.
Walau bagaimanapun, perbezaan harus dibuat antara babi segar dan dipelihara (daging sembuh). Walaupun dalam kes pertama baka baka khusus boleh digunakan (contohnya Pietrain atau Belgian Landrace), dengan kandungan lipid yang sangat rendah, dalam kes kedua, pilihan babi yang lebih gemuk (contohnya Landrace putih atau Itali) dalam banyak kes wajib. Malah, babi ringan mempunyai daging pucat, lembut dan berair yang menjadikannya tidak sesuai untuk pengawetan. Terdapat juga kekangan yang dikaitkan dengan peraturan pengeluaran spesifik yang menyediakan penggunaan eksklusif potongan daging babi berat.
Sebagai tambahan kepada data yang ditunjukkan dalam gambar di sisi, anda boleh mengakses seksyen kami yang didedikasikan untuk nilai pemakanan kepingan sejuk Itali, dikemas kini dengan data yang dikeluarkan oleh INRAN pada tahun 2011.
