Risotto cendawan

AMARAN! Dalam bidang miologi, adalah baik untuk mengambil kira risiko mabuk dan keracunan; Atas sebab ini, jika tiada protokol latihan yang sesuai, adalah disyorkan untuk mendapatkan bekalan hanya dari sumber komersil yang boleh dipercayai.

keluasan

Risotto dengan cendawan adalah kursus pertama bahasa Itali yang lazimnya secara amnya mengambil peranan resipi musim luruh.

Sebenarnya, seperti yang akan kita lihat kemudian, kenyataan ini hanya boleh dikongsi sebahagian. Memang benar bahawa cendawan boleh dimakan yang paling terkenal tersedia secara komersil terutamanya dalam tiga bulan sebelum musim sejuk, tetapi adalah sama juga bahawa beberapa jenis kulat tumbuh pada masa yang sangat berbeza tahun ini. Selain itu, cendawan boleh dikenakan pelbagai kaedah pemuliharaan; antara yang paling terkenal yang kita ingat: pengeringan, beku dan minyak.

Risotto dengan cendawan bukan makanan yang sangat kalori. Ia meminjamkan kepada banyak diet, seperti pemakanan klinikal. Dalam kes ini, kedua-dua bahagian dan metodologi penyediaan memainkan peranan yang penting, untuk mengatakan sekurang-kurangnya, dalam kaitan atau sebaliknya resipi dalam diet.

Rumusan pelbagai risotto cendawan adalah sebanyak kombinasi antara pelbagai ramuan dan keperibadian mereka yang memasaknya. Berikut adalah beberapa tanggapan yang sangat berguna untuk lebih memahami pembolehubah yang dapat diuruskan dalam pengeluaran hidangan yang baik.

Ciri Pemakanan

Walaupun sebelum menceritakan tentang ramuan utama risotto cendawan yang baik, kami memetik ciri-ciri pemakanan dari "(untuk bercakap)" resepi sederhana ".

Bahagian risotto cendawan yang akan kami analisis dikira untuk 4 orang:

300g beras putih dengan bijian pendek,
kira 600ml kaldu,
400g cendawan segar (100g porcini cendawan, 100g kuku, 100g cockerels, 100g champignons),
setengah gelas wain (tidak dianggap dalam terjemahan),
sebatang pokok pasli,
2 sudu minyak
2 sudu besar keju Parmesan yang parut.

Pertama sekali, kami menyatakan bahawa nilai pemakanan merujuk kepada makanan yang dimasak, bukan untuk bahan mentah. Ini menunjukkan pengurangan ketara dalam pemakanan berkhasiat yang, pada kering (tanpa sup), sekurang-kurangnya dua kali ganda seperti yang dicadangkan.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa tangkapan risotto sepadan dengan kira-kira 200g makanan, jelas jumlah berubah bergantung pada kemahiran manual pengendali dan instrumen yang digunakan.

Risotto dengan cendawan adalah hidangan tenaga yang agak rendah, terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat kompleks (kanji). Protein, pada dasarnya nilai biologi sederhana, agak terhad; yang sama berlaku untuk lipid, di mana trigliserida kelihatan terdiri terutamanya daripada asid lemak tak jenuh tunggal.

Kolesterol sangat rendah, manakala serat tidak boleh diabaikan.

Dari sudut pandang vitamin, risotto cendawan tidak terjejas. Mereka yang hadir dalam langkah yang paling penting adalah dari kumpulan B dan, di antara semua, niacin nampaknya lebih relevan. Vitamin larut lemak tidak mencapai kepekatan yang sepatutnya dicatat, seperti juga C (yang juga sangat termolabile).

Setakat garam mineral yang berkenaan, satu-satunya yang sepatutnya disebutkan adalah besi, walaupun ia mestilah hadir dalam bentuk bioavailable yang kurang baik. Kami ingat bahawa kepekatan natrium, nampaknya terhad, dipengaruhi oleh semua dengan penambahan discretionary garam meja; ini, yang jika berlebihan dapat memperburuk hipertensi arteri utama, tidak sengaja dikira di antara ramuan resipi.

Nilai Pemakanan Mushroom Risotto

Bahagian yang boleh dimakan				100%
air				75, 2g
protein				3.0G
	Asid amino yang mengalir			-
	Mengehadkan asid amino			-
Lipid TOT				2.5g
		Asid lemak tepu		0, 66g
		Asid lemak tak jenuh tunggal		1, 61g
		Asid lemak tepu tak tepu		0, 26g
		kolesterol		1, 9mg
TOT karbohidrat				18, 0g
		kanji		18, 0g
		Gula larut		0.0g
Alkohol etil				0.0g
Serat pemakanan				1.8g
			Serat larut	- g
			Serat tidak larut	- g
tenaga				102, 0kcal
natrium				15, 7mg
kalium				122, 3mg
besi				1, 7mg
bola sepak				38, 7mg
fosforus				66, 5mg
thiamine				0, 17mg
riboflavin				0, 09mg
Niacin				2, 26mg
Vitamin A (RAE)				24, 13μg
Vitamin C				2, 16mg
Vitamin E				0, 37mg

Risotto dengan cendawan adalah makanan yang tidak terdapat kontraindikasi utama pemakanan, sebaliknya. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa sesetengah "patologi penggantian" secara negatif boleh mengalami lebihan karbohidrat dalam diet (tipikal beras); antara berikut: hiperglisemia atau diabetes mellitus jenis 2, hypertriglyceridemia dan, sememangnya, sindrom metabolik. Sebaliknya, mereka tidak terjejas: hypercholesterolemia, hipertensi (walaupun hyperglycemia tidak membantu mengekalkan paras darah rendah), hyperuricemia, dan sebagainya. Lebih-lebih lagi, adalah penting untuk menekankan bahawa resipi ini sangat sesuai untuk pemakanan celiac dan, jika ia bebas daripada keju, walaupun laktosa tidak bertoleransi. Selain itu, tanpa bahan ini dan dengan sup sayur-sayuran, risotto cendawan boleh ditakrifkan sebagai makanan vegan yang sempurna.

Bahagian rata-rata makanan yang dimasak kira-kira 250-350g (200-300kcal).

Apa Cendawan?

Secara jujur, risotto cendawan tidak memerlukan jenis beras tertentu atau yang berbeza daripada yang digunakan untuk resipi lain yang melibatkan kaedah memasak yang sama.

Kualiti yang paling disyorkan adalah dengan pasti: karnaroli, arborio, baldo, vialone nano dan riben. Selain itu, sangat disarankan untuk memilih nasi beras yang tidak terpilih, yang dibebaskan dari glumet dan tertakluk kepada penapisan - penyulingan (penghapusan glumel), pemutihan dan penggilap; yang dihidu dan yang digilap, di samping tidak digunakan, tidak mempunyai ciri-ciri yang menguntungkan mereka berbanding orang lain.

Ia juga tidak boleh diguna pakai untuk menggunakan padi parboiled, direka untuk salad beras; ini mengekalkan kanji di dalam benih dan oleh itu mustahil untuk krim.

Walau bagaimanapun, sejauh mana cendawan, perkara itu menjadi rumit. Pertama sekali, adalah perlu untuk menentukan bahawa, untuk risotto, yang paling sesuai ialah cendawan segar, cendawan beku dan cendawan kering (walaupun tidak semuanya sesuai untuk kaedah pemeliharaan ini); lebih baik untuk mengelakkan produk dalam minyak.

Selain itu, ketiga yang saya sebutkan di atas mempunyai ciri-ciri yang sangat berbeza. Cendawan yang rosak sering mempunyai konsistensi yang sangat lembut dan cenderung hancur ketika memasak (itulah sebabnya adalah disarankan untuk membuang sekurang-kurangnya separuh daripada mereka yang masih beku dalam risotto separuh melalui proses); Sebaliknya, dengan ciri-ciri rasa organoleptik, mereka sangat mirip dengan yang segar walaupun, berhubung dengan kaedah dan masa pembekuan, mereka mengalami pemuliharaan.

Cendawan kering, sebaliknya (terutamanya porcini), mempunyai aroma yang sangat kuat daripada yang segar dan menimbulkan hasil akhir yang sangat berbeza; ciri ini mungkin dikaitkan dengan proses "kematangan" yang dihadapi oleh makanan kering; Untuk mengambil contoh lain, rasa yang berbeza, cuma rasa rasa tomato kering berbanding dengan yang segar.

Bahagian penggunaan cendawan berubah dengan ketara dari makanan segar atau beku berbanding dengan yang kering. Ini kerana, secara semulajadi, makanan mengandungi lebih daripada 90% air (kecuali untuk truffles, yang hanya mencapai kira-kira 75% tetapi tidak kering), manakala cendawan kering tidak menyumbang 10%.

Adalah perlu untuk menentukan bahawa, untuk penyediaan risotto, sesetengahnya tidak menghidrat semula cendawan sebelum memasak. Malah, disebabkan oleh banyak air dan panjang rawatan, ini cenderung pulih sepenuhnya semasa memasak. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, perlu memastikan kebersihannya, kerana biasanya cendawan kering menyembunyikan kekotoran pasir yang akan merosakkan makanan. Tidak menghairankan, selepas merendam, air yang tinggal (kaya dengan aroma dan rasa) pada umumnya pulih dan ditapis dengan teliti. Ia dinasihatkan untuk tidak menambah air rendaman cendawan pada permulaan memasak nasi, tetapi pada akhirnya (tepat sebelum menyusun semula, lebih baik jika tidak panas), untuk mengelakkan semua molekul aromatik tertentu menguap.

Bagi spesies cendawan yang digunakan, sangat mungkin untuk memanjakan diri sendiri mengikut citarasa dan bermusim. Mengenai parameter terakhir, sebagai tambahan kepada "klasik yang hebat" akhir musim panas dan musim gugur (risotto dengan cendawan porcini, dengan chanterelles, dengan pasak, dengan telur, dengan cendawan, dengan pioppini dan lain-lain), adalah mungkin menyediakan risottos yang lazat dengan cendawan musim bunga dan musim panas yang tipikal; Ini adalah terutamanya: morels atau morchelles dan prugnoli atau spignoli. Pada musim panas prataioli atau champignon yang selalu tersedia, sementara di musim sejuk kita boleh berpuas hati (jadi bercakap) dengan produk yang kurang dikenali dan tidak selalu sesuai untuk risotto; Mereka adalah cendawan musim sejuk: marzuolo, pleurotus, meritorious (sangat serupa dalam penampilan porcino) dan truffle (yang, bagaimanapun, mesti digunakan dengan cara yang sama sekali berbeza).