Fior di Latte oleh R.Borgacci

apa

Fior di latte adalah keju segar yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan dengan tampal berlapis.

Sejarah bunga susu mempunyai akar yang agak kuno. Asli dari Itali tengah-tengah, keju segar ini berasal dari daerah di antara wilayah Campania dan Puglia.

Dari sudut pandangan pemakanan, fior di latte tergolong dalam kumpulan makanan asas II - makanan kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia juga mempunyai kandungan kolesterol dan lemak tepu yang ketara, manakala sodium mempunyai kepekatan yang boleh diterima.

The lior di latte meminjamkan dirinya sebagai keju meja, dalam peranan hidangan pembuka atau hidangan. Ia juga merupakan bahan yang digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis resipi, untuk kursus pertama dan untuk kursus kedua dan hidangan unik, di mana ia dibubarkan.

Mozzarella VS Fior di Latte

Mengikut disiplin pengeluaran, keju produk tenusu ini sama dengan mozzarella. Tidak terdapat perbezaan yang ketara antara kedua-dua produk dan kedua-dua istilah boleh digunakan sebagai sinonim.

Sebaliknya, mozzarella kerbau mestilah dinyatakan seperti itu. Yang terakhir dan fior di latte / mozzarella dibezakan, sebenarnya, oleh kerangka perundangan: mozzarella kerbau menikmati PDO (Perlindungan Dilantik Asal), manakala mozzarella atau mozzarella diberikan STG (Specialty Tradisional dijamin).

Penyediaan dimasak yang paling terkenal adalah pizza Neapolitan, diikuti oleh mozzarella di carrozza, dan hidangan sejuk yang paling terkenal adalah caprese - fior di latte dengan tomato irisan, minyak zaitun tambahan dan kemangi / oregano (sering diperkaya dengan zaitun hitam, ikan teri, capers); Ia juga berkahwin dengan cemerlang dengan prosciutto.

Adakah anda tahu bahawa ...

Hari ini, fior di latte atau mozzarella yang paling banyak digunakan pada pizza adalah "kelembapan yang rendah". Sangat berbeza dengan versi tradisional - dari segi rasa dan konsistensi - yang kedua mempunyai kelebihan untuk tidak melepaskan jumlah cecair yang banyak semasa memasak. Pencinta mozzarella atau fior di latte menganggapnya sebagai "pengganti yang mengerikan".

Ia mempunyai jangka hayat yang sangat pendek, beberapa hari dan tegas pada suhu peti sejuk. Nota : ia mesti ditekankan bahawa mozzarella, seperti mozzarella kerbau, mesti disimpan di dalam cecair dan dibawa ke suhu bilik sebelum digunakan.

The fior di latte atau mozzarella mempunyai rupa sfera atau mirip dengan kiub, dengan dimensi berubah; walaupun format mini - "mozzarelline" - sangat popular di pasaran, manakala "treccia" dan "nodino" lebih kerap digunakan untuk mozzarella kerbau. Permukaan dan tampalan putih berkrim. Ia mempunyai ketegangan, lembut dan kurang konsisten. Kerak bebas, ia mempunyai kulit luar yang hampir tidak dapat dilihat - tetapi lebih jelas dalam mozzarella kerbau. Rasanya manis, tidak pernah asam atau pahit, dan rasa dan bau susu.

Adakah anda tahu bahawa ...

Burrata adalah produk tenusu nampaknya sama dengan fior di latte tetapi, secara kimia, lebih banyak lemak dan kalori. Burrata dilahirkan dari keperluan pembuat keju Apulian untuk menggunakan kelebihan krim atau krim susu - dan untuk memulihkan sekerap pemproses mozzarella atau fior di latte; kedua-dua ramuan ini membentuk pengisian burrata.

Pengeluaran fior di latte dicirikan - seperti beberapa keju lain seperti provolone dan scamorza - oleh fenomena berputar. Ini, yang mempunyai kesan yang sama kepada pasteurisasi, bertanggungjawab untuk memberikan konsistensi filamen tipikal. Curd boleh dilakukan dengan cara yang berbeza, dengan menggunakan rennet sintetik (asid sitrik), untuk proses cantuman atau juga untuk pematangan flora bakteria semulajadi. Mozzarella mesti dipasarkan dengan cairannya sendiri.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan mozzarella

The fior di latte adalah keju sebenar; oleh itu ia termasuk dalam kumpulan makanan utama II - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu susu dan derivatif.

Ia mempunyai bekalan tenaga dan tahap lemak sederhana. Kalori terutamanya dibekalkan oleh trigliserida, diikuti dengan protein dan karbohidrat yang kecil - walaupun kebanyakan karbohidrat yang terkandung di dalam susu itu terdegradasi menjadi asid laktik oleh flora bakteria yang menjajahnya. Asid lemak kebanyakannya tepu, peptida dengan nilai biologi yang tinggi - iaitu mereka membekalkan semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berkenaan dengan model protein manusia - dan karbohidrat mudah larut - jenis disaccharide laktosa.

Fior di latte tidak mengandungi serat, sementara paras kolesterol semuanya dapat diabaikan. Jumlah histamin, yang dibentuk oleh decarboxylation bentuk bebas asid amino, hampir sifar. Sebagai produk yang sangat berkhasiat, keju ini memberikan sejumlah besar asid fenilalanin amino. Tahap purin sangat rendah. Ia tidak mengandungi gluten.

Profil vitamin fior di latte dicirikan di atas semua oleh banyaknya riboflavin (vit B2) dan retinol atau setara (vitamin A dan / atau RAE). Banyak vitamin B-kumpulan air yang lain seperti thiamine (vit B1) dan niacin (vit PP) agak tertumpu.

Bagi mineral, sebaliknya, keju menunjukkan kepekatan penting kalsium dan fosforus; natrium klorida, walaupun sekarang, tidak setinggi boleh dilihat dalam keju berumur.

diet

Susu bunga dalam diet

The fior di latte mempunyai sumbangan tenaga yang lebih tinggi - di atas semua untuk kehadiran lemak yang ketara; ia adalah keju segar tetapi boleh dianggap kurus. Oleh kerana kehadiran air yang ketara, ia kurang berkalori daripada produk tenusu yang matang. Kaitannya dalam diet berbeza-beza mengikut status pemakanan pengguna. Di dalam terapi diet penurunan berat badan terhadap berat badan yang berlebihan - yang mesti rendah kalori dan normolipidik - bunga rendah lemak tidak diragukan lagi lebih baik daripada keju berpengalaman dan, secara umum, keju berlemak; ini tidak bermakna bahawa ia perlu untuk menyesuaikan kedua-dua bahagian dan kekerapan penggunaan.

Kewujudan asid lemak tepu pada tak tepu, yang berkaitan dengan paras kolesterol yang relevan, membuat bunga susu tidak sesuai atau sedikit relevan dalam kes hiperkolesterolemia. Walau bagaimanapun, ia adalah alternatif yang lebih disyorkan untuk produk tenusu matang dan lemak.

The fior di latte adalah sumber asid amino yang sangat baik, semuanya terkandung dalam protein nilai biologi tinggi yang tertutup di dalamnya. Oleh itu, disyorkan dalam pelbagai keadaan yang dicirikan oleh keperluan pemakanan yang lebih tinggi untuk asid amino penting, seperti: kekurangan gizi umum dan defedamina, kekurangan protein tertentu, malabsorpsi kronik (usus), peningkatan keperluan metabolik: kehamilan, penyusuan badan, sukan luar biasa yang sengit dan berpanjangan. Penggunaan fior di latte sebagai sumber pemakanan protein nilai / asid amino penting yang tinggi tetapi terhad oleh sifatnya yang tidak diingini - lihat kolesterol dan lemak, yang kebanyakannya tepu - yang, dalam diet yang seimbang, memerlukan penggunaannya dan penggunaan frekuensi sederhana.

Laktosa, sekarang tetapi tidak terlalu banyak kerana penapaian laktik yang berlaku semasa pengeluaran, boleh menjejaskan individu yang hipersensitif. Selanjutnya kehadiran - walaupun terhad - histamin menyarankan agar berhati-hati dengan kehadiran intoleransi tertentu. Ia tidak mempunyai implikasi negatif untuk diet batu celiac, hyperuricemic dan batu ginjal (lithiasis renal) daripada asid urik. Menjadi kaya dengan fenilalanin, ia mesti diambil secara sederhana dalam kes fenilketonuria. Ia tidak mengatakan bahawa, yang sangat kaya dengan protein susu, ia tidak sepatutnya termasuk dalam diet alergi terhadap nutrien ini.

Oleh sebab pelbagai vitamin larut air kumpulan B - yang terutamanya melaksanakan tugas koenzim selular - fior di latte boleh dianggap sebagai makanan yang berguna untuk menyokong proses metabolik pelbagai tisu. Vitamin A dan / atau bersamaan lemak (RAE) yang berlemak lemak terdapat dalam bunga susu, yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual, kapasiti pembiakan, pembezaan selular, pertahanan antioksidan, dan sebagainya.

Ia mengandungi tahap sederhana natrium dan untuk sebab ini fior di latte adalah antara beberapa keju yang diberi dalam diet untuk hipertensi sensitif natrium utama.

Berkenaan dengan kekayaan kalsium dan fosforus - ciri yang sangat berguna untuk menyokong metabolisme rangka, proses yang sangat halus dalam perkembangan janin, berkembang dan pada usia tua dengan peningkatan risiko osteoporosis - mozzarella disyorkan dalam pemakanan wanita hamil, kanak-kanak dan penatua. Nota : adalah baik untuk ingat bahawa untuk kesihatan tulang adalah perlu untuk memastikan pengambilan vitamin D yang betul atau pendedahan cahaya matahari yang mencukupi.

Ia lebih mudah dihadam daripada keju berlemak dan berpengalaman. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa, dalam kes-kes kesukaran atau penyakit pencernaan, keseluruhan kumpulan makanan asas memerlukan bahagian yang mencukupi - terutamanya pada waktu makan malam. Pada waktu makan malam, oleh itu, penting untuk mengurangkan jumlah bunga susu dalam kes: dispepsia, penyakit refluks gastroesophageal, asid perut yang kuat, gastritis, ulser peptik gastrik atau duodenal.

Fior di latte tidak dimasukkan dalam diet vegan. Selain itu, jika dihasilkan dengan penggunaan rennet haiwan, ia juga harus dikecualikan dalam agama vegetarian, Hindu dan Buddha. Sebaliknya ia dibenarkan dalam diet halal dan halal.

Fior di latte yang dibungkus meminjamkan kepada diet ibu; yang segar, dijual secara pukal, tidak sepenuhnya relevan untuk alasan kebersihan.

Kekerapan penggunaan untuk orang yang mozzarella yang sihat - sebagai hidangan - adalah kira-kira 2 kali seminggu, dengan purata kira-kira 100 g.

dapur

Fior di latte di dapur

The fior di latte atau mozzarella adalah keju meja Itali di antara yang paling terkenal juga di seluruh dunia.

Ia berkahwin dengan bahan-bahan dari darat dan laut. Bumbu kegemaran adalah minyak zaitun tambahan dara; dengan murah hati mengalu-alukan beberapa titik cuka balsamic tradisional dari Modena. Di antara ramuan aromatik mereka mempunyai kaitan yang lebih besar: kemangi, oregano, marjoram, adas liar dan pasli. Ramai menggunakan cili segar atau lada hitam tanah kasar.

Ia digunakan mentah terutamanya sebagai makanan pembuka atau hidangan, bersendirian atau dimasukkan dalam resipi sejuk seperti caprese atau hanya disertai dengan hirisan prosciutto. Cotto, memperkayakan resipi tradisi Campania dan Pugliese tetapi bukan sahaja. Tidak mustahil untuk bercakap mengenai fior di latte di dapur tanpa secara automatik mengaitkannya dengan pizza Neapolitan, mozzarella di carrozza dan parmigiana aubergine; Mozzarella goreng dan mozzarella yang disemai sekarang semakin meluas. Ia juga digunakan untuk lebih banyak resipi inovatif seperti hidangan sejuk di latte fior dan cantabrico ikan bilis dengan adas, pasta yang dibakar dengan sayur-sayuran dan sebagainya.

Makanan dan wain yang paling sesuai dengan fior di latte adalah dengan wain putih, tegas atau lumayan, seperti: Aleatico di Puglia, Aversa Asprinio, Bianco di Pitigliano, Champagne blanc de blancs F, Franciacorta Satèn, Frascati Superiore dan Ischia Bianco.

The fior di latte adalah keju segar untuk pemuliharaan pendek yang memerlukan suhu rendah - dari peti sejuk. Dibungkus mempunyai tempoh yang boleh melebihi dua minggu. Sebaliknya, ia perlu dimakan dalam masa 2-3 hari.

Penerangan

Penerangan fior di latte

The fior di latte adalah keju dengan bentuk sfera, kadang-kadang samar-samar mirip dengan kubus, saiz berubah dan berat. Yang komersial adalah terutamanya 100-125-200-250 g, atau 10 g dalam hal bola mozzarella kecil; daripada derivasi kraftangan, sebaliknya, adalah mungkin untuk mencari fior di latte juga dimensi besar - sehingga 800 g. Nota : kita boleh mencari mozzarella braided dan nodino, format yang mana kita lebih suka untuk membungkus susu sepadan dengan susu kerbau.

The fior di latte tidak mempunyai kerak; satu filem nipis boleh hadir, tetapi lebih banyak ciri daripada mozzarella kerbau. Warna putih berkrim, di luar dan dalam adunan - jika kuning pucat, keju tidak segar; konsisten lembut, elastik dan konsisten. Apabila ditekan, titisan whey dilepaskan yang memberikan succulence tipikal. Bau dan rasa mozzarella mengingatkan susu segar. Rasa manis, tidak pernah menjadi masam atau pahit - indikator pemeliharaan miskin.

pengeluaran

Pengeluaran fior di latte

Pengeluaran mozzarella boleh diringkaskan seperti berikut:

1. Susu susu dan susu lembu
2. Pelepasan atau penyelenggaraan susu mentah yang mungkin
3. Serum yang mungkin atau penyelenggaraan flora laktik fisiologi - terutamanya S. thermophilus - dan / atau kemungkinan penambahan rennet - sitrik atau haiwan
4. Spinning - proses yang berlaku pada 64-66 ° C, tipikal mozzarella dan fior di latte - yang mempengaruhi populasi bakteria dengan menurunkannya dan memilihnya dengan cara yang sama dengan pasteurisasi
5. Membentuk dan menyejukkan
6. Pembungkusan dalam cecair kerajaan.