goreng

Pengenalan

Menggoreng adalah kaedah memasak berdasarkan makanan merendam dalam lemak mendidih; hasilnya adalah hidangan yang sangat sesuai dan bersifat calorik, yang mesti dimakan dengan ketat agar tidak membahayakan fungsi optimum tubuh kita. Untuk makanan yang digoreng untuk memuaskan lelangit tanpa membebankan sistem pencernaan, perlu memerhatikan beberapa kaedah penyediaan yang mudah.

Minyak dan kualiOils untuk menggorengApa suhu untuk menggoreng Tip untuk menggorengKering dan kesihatan

Minyak dan menggoreng

Pilihan minyak harus jatuh pada minyak zaitun (terutama sesuai untuk ikan) atau pada minyak kacang tanah yang kurang mahal. Kedua-duanya, sebenarnya, mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh tunggal, yang lebih baik menahan suhu tinggi yang dicapai semasa menggoreng. Sebaliknya, asid lemak tak jenuh tak tepu - tipikal minyak ikan, minyak bunga matahari, minyak jagung dan minyak biji anggur - menurun dengan mudah dengan haba, mencipta bahan yang berbahaya kepada tubuh.

Untuk menilai kesesuaian lemak untuk menggoreng terdapat indeks, yang dikenali sebagai titik asap ( titik asap ), yang menyatakan suhu maksimum minyak atau lemak yang boleh diterima; melebihi ambang ini menentukan penguraian produk dan genesis bahan berbahaya yang disebutkan di atas; Oleh itu, minyak yang ideal untuk menggoreng adalah mereka yang mempunyai asap tinggi.

Titik asap beberapa minyak dan lemak *
Minyak bunga matahari	kurang daripada 130 ° C
Minyak kedelai	130 ° C
Minyak jagung	160 ° C
Minyak kacang	180 ° C
Minyak zaitun tambahan dara	210 ° C
Minyak kelapa	177 ° C
Minyak kelapa sawit **	240 ° C
() nilai yang dicadangkan mungkin berbeza mengikut tahap penapisan, pelbagai benih, trend bermusim dan teknik penanaman; untuk sebab ini data yang berbeza boleh didapati dalam kesusasteraan. Titik asap berkurangan - walaupun nyata - jika minyak tidak disimpan dengan betul (ingat bahawa ia perlu untuk membaikinya dari cahaya dan haba) dan jika ia telah digunakan dalam menggoreng sebelumnya. (*) minyak halus mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada yang tidak halus dan oleh itu lebih sesuai untuk makanan menggoreng.

Di pasaran terdapat juga campuran minyak khusus untuk menggoreng, dicirikan oleh titik asap yang sangat tinggi.

Suhu apa?

Berdasarkan apa yang dikatakan dalam perenggan yang terdahulu, anda mungkin berfikir bahawa penggorengan yang sihat diperoleh dengan memasak pada api perlahan; pada hakikatnya suhu yang terlalu rendah tidak disyorkan, kerana ia membawa makanan untuk menyerap sejumlah besar minyak dan berakhir dari sudut pandang yang sihat dan organoleptik.

Perlu diingatkan bahawa suhu minyak berkurangan secara berlebihan walaupun ketika menggorengkan dosis makanan yang terlalu tinggi dalam satu perjalanan, dengan hasilnya berbagai hidangan cenderung berendam dalam minyak dan melekat bersama. Sebaliknya, suhu yang berlebihan - sebagai tambahan kepada bahaya untuk mengatasi titik asap - menyebabkan makanan terbakar terlalu cepat tersisa di dalam.

Suhu minyak	Makanan yang sesuai untuk menggoreng
150 ° C	Sayur-sayuran, kentang, ikan besar, crescentine, kek yis
160-170 ° C	Persiapan tepung, dilapisi tepung atau dilewatkan ke pelbagai batter (cutlet, sayuran roti, dan sebagainya)
180 ° C	Ikan terapung kecil

Goreng tanpa minyak

Nampaknya utopia, tetapi ia adalah salah satu keajaiban masakan molekul. Walaupun dengan batasannya, menggoreng dalam glukosa adalah alternatif yang sah dan sihat untuk menggoreng minyak klasik; dalam video itu, personalcooker kami menggambarkan semua rahsia teknik ini.