Apakah Scorfano itu?
Umum mengenai redfish
Scorfano adalah nama umum ikan ikan yang boleh dimakan yang serupa dengan rupa tetapi spesies yang berbeza.
Itulah ikan kalajengking merah atau ikan kalajengking batu, tetapi ikan kalajengking dan ikan kalajengking pasir juga tersebar luas.
Daripada kumpulan makanan asas pertama, redfish adalah produk yang kaya dengan protein biologi nilai tinggi, vitamin dan mineral. Ia harus mempunyai profil lipid yang sangat baik (peratusan baik lemak omega 3 polyunsaturated dan kepekatan kolesterol tidak terlalu tinggi). Ia sesuai untuk pelbagai jenis terapi pemakanan.
Redfish dianggap produk perikanan yang sangat berharga. Ia amat sesuai untuk memasak lambat dan sederhana dalam periuk dan dalam ketuhar; persatuan dengan minyak zaitun, tomato, cili dan bahan-bahan Mediterranean yang lain sangat dihargai.
Scorpionfish merah mempunyai penampilan ciri; kepala besar, mulut besar dan mata menonjol telah menyumbang untuk menegaskan reputasinya "ikan jelek". Bukan untuk apa-apa adalah metafora "menjadi hodoh seperti ikan kala jengking" yang sangat terkenal. Warna, variegated dan mimetik dalam persekitaran semulajadi, di luar air adalah merah yang kuat (ingat bahawa merah adalah warna pertama yang hilang secara mendalam; lebih dari 20 m menjadi biru). Sirip dorsal dan dubur dilengkapi dengan banyak duri tajam yang tusukannya adalah toksik, sangat menyakitkan.
Scorpionfish merah adalah ikan yang tersebar luas di seluruh Lembangan Mediterranean, oleh itu juga di pantai Itali, dan di Lautan Atlantik Timur. Ia adalah ikan licik, nampaknya tenang tetapi sangat mahir dalam pemangsa; dia adalah perenang yang buruk, tetapi dengan tembakan cepat-cepat (seperti, misalnya, anglerfish). Ia memberi makan kepada invertebrata (cacing, moluska dan krustasea) dan ikan. Ia melarikan diri dari pemangsa mereka kerana bahaya duri dan meniru.
Ketersediaan redfish komersil dikaitkan secara eksklusif untuk memancing profesional. Ia tidak boleh dibiakkan dan ditangkap hampir secara eksklusif oleh jaring dan garisan. Ia juga merupakan mangsa yang diminati dalam memancing amatur dengan rod, bolentino, sementara ia mewakili matlamat dengan nilai teknikal yang sedikit untuk nelayan bawah laut.
Sifat Pemakanan Scorpionfish
Ciri-ciri pemakanan redfish
Redfish adalah produk yang termasuk kumpulan makanan utama (daging, ikan dan telur) dan berfungsi sebagai sumber nutrisi protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu.
Ia mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, dibekalkan terutamanya oleh peptida, diikuti oleh jumlah karbohidrat dan lipid yang hampir tidak relevan. Protein mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul. Lipid sepatutnya tidak tepu dan hipotetik juga terdiri daripada polyunsaturates kumpulan omega 3 (EPA dan DHA). Beberapa karbohidrat yang hadir adalah larut.
Redfish mengandungi kepekatan purata kolesterol. Sebaliknya ia bebas daripada serat, laktosa dan gluten. Sekiranya tidak dipelihara, ia boleh melepaskan sejumlah besar histamin.
Dari sudut pandang vitamin, redfish terutamanya membekalkan kumpulan B larut air dan beberapa liposoluble. Jadual-jadual pemakanan tidak lengkap tetapi, memandangkan maklumat spesies yang sama, boleh dikatakan bahawa tahap niacin (vitamin PP), pyridoxine (vitamin B6), vitamin D dan vitamin E adalah besar.
Bagi mineral, tahap fosforus, kalium dan mungkin yodium adalah ketara.
Redfish meminjamkan kepada mana-mana terapi pemakanan. Ini adalah penyelesaian yang sangat baik untuk pemakanan pelangsingan rendah kalori dan terhadap patologi metabolik (hypertriglyceridemia, hypercholesterolemia, hipertensi, diabetes mellitus jenis 2 dan sebagainya). Ia tidak mempunyai kontraindikasi walaupun untuk rejimen kalori terhadap penyakit seliak, intoleransi laktosa dan, dipelihara dengan baik, histamin; Sebaliknya, ikan "kalajengking" lama boleh mencetuskan simptomologi yang menyebalkan dalam ketidaksetaraan yang terakhir.
Ia adalah produk yang tidak sesuai untuk diet vegetarian dan vegan. Diakui oleh agama-agama Islam dan Yahudi, ia tidak berkaitan dengan Buddhisme dan Hindu.
Bahagian purata redfish adalah 100-150 g (80-120 kcal).
Scorfano, 100g bahagian yang boleh dimakan | |
| berkhasiat | kuantiti ' |
| air | 79 g |
| protein | 19 g |
Lipid TOT | 0.4 g |
| kolesterol | 67 mg |
| karbohidrat | 0.6 g |
Serat pemakanan | 0.0 g |
| tenaga | 82.0 kcal |
| natrium | -MG |
| kalium | 465 mg |
| besi | 5.5 mg |
| bola sepak | 61.0 mg |
| fosforus | -MG |
| thiamine | -MG |
| riboflavin | -MG |
| Niacin | -MG |
Vitamin A (RAE) | -μg |
Vitamin C | tr |
Vitamin E | -MG |
Scorfano di dapur
Petua gastronomi tentang redfish
Ikan kalajengking mempunyai daging putih, halus, yang mudah dibatalkan semasa memasak.
Ikan kala janggut merah, tetapi juga dari dasar laut dan pasir, meminjamkan diri kepada masakan sederhana dan tahan lama. Ia sesuai untuk resipi dalam periuk dan dibakar (dibakar atau kering dengan kentang). Sup dan sup sangat baik, walaupun bercampur (contohnya caciucco dan brodetto fanese). Nota : apabila memasak dalam kuali, sangat penting untuk tidak memusingkan ikan itu dengan kerap, untuk mengelakkan pecahnya dengan menghamburkan tulang.
Ia berjalan dengan sempurna dengan bahan-bahan khas masakan Mediterranean, seperti minyak zaitun tambahan, tomato, cili, kemangi, pasli, oregano, marjoram, bawang putih, zaitun dan kulit sitrus.
Scorpionfish merah adalah bahan tradisional bouillabaisse Marseille (Perancis). Ia juga digunakan secara meluas dalam masakan Jepun.
Penerangan
Keterangan redfish
Scorpionfish merah ( Scorpaena scrofa ) adalah eksponen terbesar dari seluruh keluarga Scorpaenidae di Lautan Atlantik Timur. Ia mempunyai warna yang berubah-ubah dari merah terang, ke batu bata, hingga merah jambu, dan di seluruh badan menunjukkan pelbagai tempat yang lebih ringan dan gelap. Pada kepala ia ditaburkan dengan taji kecil. Ia boleh mencapai berat maksimum kira-kira 3 kilogram (kg) dan panjang 50 sentimeter (cm); namun spesimen kira-kira 30 cm lebih biasa.
Di belakang ikan kalajengking mempunyai 12 duri beracun dan 9 sinar lembut; pada perut (sirip dubur) sebaliknya ia dilengkapi dengan 3 duri beracun dan 5 sinaran lembut. Di puncak duri punggung (antara 6 dan 11) ada tempat hitam kecil. Ia mempunyai banyak tentakel supraorbital kecil yang menyumbang kepada meniru dan mungkin dikurniakan dengan fungsi deria.
Adakah anda tahu bahawa ...
Penyulit redfish, sangat menyakitkan, adalah pada toksis maksimum apabila haiwan itu masih hidup. Selepas kematian, racun perlahan-lahan mula berkurang, tidak aktif, sehingga mereka hilang sepenuhnya. Sengatan rematik yang telah mati selama beberapa jam hampir tidak berbahaya.
Toksin redfish, serta jenis troll, adalah jenis protein termolabile. Sekiranya terdapat tusuk maka disarankan untuk merendam atau menghirup kawasan yang terjejas dengan air mendidih.
biologi
Nota zoologi pada redfish
Redfish (ikan kalajengking merah atau ikan kalajengking) adalah ikan kepunyaan keluarga Scorpaenidae, genus Scorpaena dan spesies sow .
Adakah anda tahu bahawa ...
"Ikan kalajengking" yang menarik atau Pteroinae volitans, laut dan asal tropika, adalah kepunyaan zoological yang sama dengan scorpionfish merah (Scorpaenidae).
Tidak sengaja istilah Anglo-Saxon untuk menentukan scorpionfish merah adalah: "scorpionfish merah", "scorpionfish besar" dan "scorpionfish skala besar ikan", yang diterjemahkan ke dalam maksud bahasa Itali: "ikan kalajengking merah" dan "ikan kalajengking besar" atau " kalajengking utama ikan ".
Sebaliknya, nama Anglo-Saxon untuk Pteroinae volitans boleh diterjemahkan sebagai "ikan singa merah".
Ikan kalajengking lain yang digunakan dalam masakan Itali, dari keluarga yang sama tetapi dari genus dan spesies yang berbeza, adalah:
- Ikan kala jengking : Helicolenus dactylopterus
- Scorpionfish pasir: Scorpaena porcus .
Adakah anda tahu bahawa ...
"Ikan batu" yang terkenal atau Synanceia verrucosa, juga marin dan asal tropika, tergolong dalam keluarga zoologi yang sama dengan scorpionfish merah (Scorpaenidae). Tidak seperti scorpionfish merah, yang gigitan hanya sedikit toksik, batu bara lebih beracun dan berbahaya.
Pengagihan dan habitat redfish
Redfish berlimpah di Laut Mediterranean dan di Lautan Atlantik Timur. Ia agak jarang di sekitar pulau-pulau British, sementara ia kelihatan lebih hadir ke selatan, di Senegal, Canaries dan Cape Verde. Ia tentunya bukan makhluk perantaraan pantai Itali, di mana ia sama rata.
Redfish adalah ikan yang tidak aktif dan bersendirian. Terima kasih kepada penyamarannya dan kepantasannya dengan tembakan yang singkat, dia membuktikan menjadi pemangsa yang mahir dan cerdas yang memakan ikan, krustasea, moluska dan invertebrata yang lain.
The redfish, seperti troll, gurnard, monkfish, cod, hake, whiting dan mullet merah, mempunyai tabiat demersal, iaitu, ia mampu berenang secara aktif tetapi lebih suka tinggal di bahagian bawah. Ia hidup terutamanya dalam persekitaran laut dan hanya dalam beberapa keadaan tidak menghina air tawar. Ia lebih suka di dasar berbatu, berpasir atau berlumpur, pada kedalaman 20-500 m. Pada siang hari ia cenderung untuk tetap diasingkan dalam terowong, celah dan jurang; pada waktu malam dia keluar terutamanya untuk memburu.
Scorpionfish merah tidak dianggap spesies terancam.
