Minyak kedelai

Dari Benih hingga Minyak Kacang

Minyak kedelai diekstrak dari benih tanaman homonim , yang mengandunginya dalam jumlah yang sama dengan 15-25% dari berat kering, berkaitan dengan varietas yang dipertimbangkan, teknik penanaman dan variabilitas bermusim.

Proses pengeluaran minyak kedelai terbahagi kepada pelbagai fasa. Pertama sekali, benih disaring dan dibasuh untuk menghilangkan kekotoran luar, kemudian sedikit kering, depellicolati, cincang kasar, dikondensikan dan digulung sehingga ketebalan 0.20-0.25 mm. Ini diikuti dengan proses pengekstrakan minyak dengan pelarut kimia, khususnya dengan heksana, kemudiannya dikeluarkan oleh penyejatan panas. Oleh itu, minyak soya mentah diperolehi, warna merah kemerahan, dengan bau dan rasa yang sangat kuat, mirip dengan kacang-kacangan mentah. Ciri-ciri ini dihapuskan dalam proses penggilingan berikutnya, sehingga mendapatkan minyak kedelai yang jelas dengan keunikan organoleptik yang lebih baik. Sisa pengekstrakan adalah tepung dengan kandungan protein tinggi yang ditujukan terutamanya untuk memberi makan ternakan. Sebaliknya, semasa proses penapisan nutrien berharga seperti lesitin soya dan komponen lain dari pecahan tak boleh larang dikeluarkan.

Sifat Pemakanan

Minyak kedelai sangat kaya dengan asid lemak tak tepu ; khususnya, kandungan dalam asid linoleik (prekursor siri omega-enam, 58% ca) dan asid alfa-linolenik (prekursor siri omega-tiga, 4-10%) menonjol. Baik kandungan asid oleik (19-30%), berbanding dengan minyak sayuran lain terdapat kekurangan vitamin E. Ciri ini, bersama-sama dengan kehadiran lemak tak tepu tak tepu, menjadikan minyak kacang soya terutamanya tertakluk kepada proses oksidatif, dengan kecenderungan untuk pramatang pramatang produk. Untuk mengehadkan fenomena ini, banyak pengeluar mengendalikan penghidrogenan separa produk, yang sama - apabila dilakukan dengan cara yang lebih sengit - membolehkan penukaran minyak soya menjadi marjerin. Malangnya, semua proses perindustrian ini berakhir dengan mengurangkan mutu nutrisi berharga minyak kacang soya mentah, kini hanya terdapat di kedai makanan kesihatan.

Seperti semua minyak sayuran, minyak kacang soya juga mengandungi sebilangan kecil lemak tepu, khususnya asid stearat (4% ca) dan asid palmitik (10% ca).

Komposisi kuantitatif kualitatif dalam asid lemak, serta pemeriksaan proses pengeluaran, membolehkan kita merumuskan penghakiman dengan cahaya dan naungan. Kandungan omega-3 sebenarnya adalah adil, lemak yang terdapat hanya dalam bekas dalam kebanyakan biji minyak; ciri ini, bersama-sama dengan kekayaan dalam omega-enam dan asid oleik, memberi minyak soya yang menarik sifat kolesterol yang menarik. Kesan ini, yang boleh dikaitkan sedikit kepada semua minyak sayuran, bagaimanapun hanya sah apabila minyak digunakan dengan ketenangan (untuk mengelakkan memperkenalkan terlalu banyak kalori dan berat badan) dan penggantian separa (bukan tambahan) kepada lemak haiwan. Tambahan pula, pentingnya diet mengandungi pada masa yang sama sumber penting omega-tiga, seperti ikan dan minyaknya, untuk mengimbangi hubungan antara nutrien ini dan omega-enam. Dalam minyak soya mentah mentah terdapat juga lecithin yang diskret, yang juga mempunyai ciri-ciri penurun kolesterol dan berpotensi berguna dalam kehadiran penyakit neurologi kerana kemampuannya untuk mempromosikan regenerasi sarung myelin. G

Pengadilan negatif boleh dinyatakan pada kandungan vitamin E yang rendah, sangat penting untuk membatasi fenomena peroksidasi yang mana asid lemak tak jenuh tepu (PUFA) tertakluk. Seperti yang dijangkakan, ciri ini juga bertanggungjawab untuk kelangsungan produk, dan boleh diperbetulkan melalui penghidrogenan separa minyak; Malangnya, bagaimanapun, diketahui bahawa proses penghidrogenan membawa kepada pembentukan asid lemak trans, yang pada dos yang tinggi mempunyai kesan negatif pada tahap kolesterol plasma (mereka menaikkan yang buruk dan mengurangkan pecahan HDL). Dalam tahun-tahun kebelakangan ini "masalah" kekayaan dalam asid alfa linolenik yang sangat teroksidasi telah dilangkau pada asalnya melalui kejuruteraan genetik, yang telah menyebabkan pemilihan kandungan soya yang sangat rendah dalam asid alfa linolenik. Üidoneo semacam itu untuk menggoreng, kerana penggunaan ini harus dikhaskan hanya untuk lemak kaya dengan asam oleat, seperti zaitun, kacang, alpukat dan beberapa jenis bunga matahari. Sebaliknya, minyak kedelai tradisional semestinya hanya digunakan mentah.

Akhirnya, tidak ada alasan tertentu untuk memilih minyak kacang soya yang ditapis, yang biasanya kita temui di rak pasar raya, minyak biji lain, lebih kurang minyak zaitun yang terbaik. Perkara ini berubah untuk produk dara dan "mentah" (dalam kenyataannya pembetulan selalu diperlukan), sejuk ditekan dan boleh didapati di kedai-kedai khusus; minyak kedelai ini sebenarnya amat kaya dengan nutrien berharga untuk kesihatan organisma. Walau bagaimanapun, idealnya sering memutarkan jenis minyak yang digunakan di dapur, kerana setiap sumber sayur mempunyai keunikan sendiri.

Nota akhir harus dibuat mengenai penggunaan minyak kacang soya dalam industri kimia, untuk penyediaan cat, pelincir, pelekat, resin, plastik, dan lain-lain.