Protein telur, albumin

Walaupun telur adalah sumber protein yang sangat baik, banyak orang takut dengan kandungan lemak tinggi dan kolesterol. Kandungan protein diedarkan lebih kurang sama pada kuning telur dan albumen (berlaku sedikit di dalamnya), manakala lemak dan kolesterol terkandung secara eksklusif dalam kuning telur.

Putih telur cair - segar, pasteur atau dilonggarkan - oleh itu penyelesaian yang sangat baik bagi mereka yang ingin meningkatkan pengambilan protein diet mereka tanpa memperkenalkan lipid berlebihan. Begitu juga dengan protein telur serbuk, yang mana kelebihan praktikal ditambah.

Dalam bidang suplemen makanan, ovalbumin adalah alternatif tradisional untuk protein whey. Nilai biologi dan kecekapan protein sebenarnya sama, seperti indeks kualiti protein yang lain. Protein putih telur mempunyai rasa sedikit masin, sementara protein serum mengambil kesempatan daripada rasa yang lebih halus dan kos yang sedikit lebih rendah. Protein putih telur, sebaliknya, adalah pilihan yang ideal untuk semua atlet yang tidak bertoleransi derivatif susu. Berbanding dengan sumber sayuran, albumin telur mempunyai profil asid amino yang lebih baik, kerana ia dicirikan oleh keseimbangan yang sangat baik antara pelbagai asid amino penting. Masa pencernaan protein telur adalah pertengahan antara protein serum tercepat dan lensa paling kasein; akibatnya mereka memiliki kekuatan yang memuaskan.

Artikel mendalam

Kuning telur Putih telur Ciri-ciri fungsian telur Pemeliharaan telur Pelabelan Telur segar Telur dan kolesterol Telur Paskah

JIKA ANDA TAHU: protein putih telur mentah tidak dapat dihadam, disebabkan kehadiran ovomucoid (aktiviti antitripsin), lysozyme (agen antibakteria) dan avidin (yang menghalang penyerapan vitamin H). Sebaliknya, protein telur telur mudah dibersihkan, sementara memasak pada suhu tinggi (menggoreng di lebih daripada 200 ° C, mendidih) mengurangkan kebolehbuangan dan memanjangkan masa penghadaman.

Nilai pemakanan serbuk protein whey			Nilai pemakanan serbuk protein putih telur
	100g	30g		100g	30g
Nilai tenaga	392 Kcal	117.6 Kcal	Nilai tenaga	380.9 Kcal	114.27 Kcal
	1646 Kj	493.8 Kj		1600 Kj	480 Kj
protein	80 g	24 g	protein	80.9 g	24.27 g
karbohidrat	6.6 g	2 g	karbohidrat	1 g	0.3g
Grassi	5.1 g	1.53 g	Grassi	5 g	1.5 g

Profil asid amino g / 100 g g / 30 g Aspartik asid 8.8 2.64 Asid glutamat 14.5 4.35 alanine 4.0 1.20 Arginine 1.7 0.51 cysteine 1.8 0.54 phenylalanine * 2.4 0.72 glycine 3.4 1.02 Isoleucine * ° 5.1 1.53 histidine 1.4 0.42 Leucine * ° 8.5 2.55 Lysine * 7.7 2.31 methionine * 1.6 0.48 Proline 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 tyrosine 2.1 0.63 threonine * 5.4 1.62 tryptophan * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1.41

Profil asid amino g / 100 g g / 30 g Aspartik asid 6.67 2 Asid glutamat 8.71 6.61 alanine 3.79 1.14 Arginine 3.57 1.07 cysteine 1.69 0.51 phenylalanine * 3.83 1.15 glycine 2.30 0.7 Isoleucine * ° 3.71 1.11 histidine 1.48 0.44 Leucine * ° 5.53 1.66 Lysine * 4.47 1.34 methionine * 2.26 0.68 Proline 2.5 0.70 Serina 4.52 1.36 tyrosine 2.55 0.76 threonine * 2.99 0.90 tryptophan * 0.80 0.24 Valina * ° 4.17 1.25

Dalam 100 gram telur kita dapati kira-kira 12 gram dan setengah protein; memandangkan telur bersaiz sederhana mempunyai berat kira-kira 60 gram, untuk setiap telur yang digunakan, kami membekalkan tubuh dengan kira-kira 7 gram dan setengah protein.

Analisis kritikal beberapa suplemen protein telur.